掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(jì)(下)
-
>
基于個(gè)性化設(shè)計(jì)策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國(guó)高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機(jī)車概要.交流傳動(dòng)內(nèi)燃.電力機(jī)車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
中圖價(jià):¥41.8
加入購(gòu)物車
飲料酒釀造工藝/何敏 版權(quán)信息
- ISBN：9787122093004
- 條形碼：9787122093004 ; 978-7-122-09300-4
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲料酒釀造工藝/何敏 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以企業(yè)工作過程為導(dǎo)向，從酒類生產(chǎn)企業(yè)的管理理念和工作流程講起，內(nèi)容涉及酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系、黃酒、白酒、啤酒以及葡萄酒釀造工藝等五個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。學(xué)習(xí)領(lǐng)域1為酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系，包括酒的起源與酒文化、酒類生產(chǎn)企業(yè)和酒類產(chǎn)品；學(xué)習(xí)領(lǐng)域2為黃酒釀造，重點(diǎn)介紹黃酒的分類、酒曲制作、黃酒釀造工藝及黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制和品質(zhì)鑒定等；學(xué)習(xí)領(lǐng)域3為白酒釀造，包括白酒的分類、酒曲生產(chǎn)技術(shù)、白酒釀造工藝及白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制和品質(zhì)鑒定等；學(xué)習(xí)領(lǐng)域4為啤酒釀造，包括啤酒的分類、原輔料及水、麥芽制造、麥汁制備、啤酒發(fā)酵、成品啤酒、啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定等內(nèi)容；學(xué)習(xí)領(lǐng)域5為葡萄酒釀造，涵蓋葡萄酒分類、葡萄原料、葡萄酵母、紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝、葡萄酒的貯存管理及再加工、葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定等內(nèi)容。另外，拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域還附有威士忌酒、伏特加酒工藝介紹，供選用。
本書可供高職高專生物技術(shù)類和食品加工類相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為相關(guān)領(lǐng)域工作人員的參考書。
飲料酒釀造工藝/何敏 目錄
學(xué)習(xí)領(lǐng)域1 酒類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系
基礎(chǔ)知識(shí)：酒文化與酒類產(chǎn)品
一、酒的起源與發(fā)展
二、關(guān)于酒文化
三、健康飲酒與品酒
四、酒類產(chǎn)品
單元生產(chǎn)：酒類生產(chǎn)企業(yè)
一、酒類生產(chǎn)企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)
二、酒類生產(chǎn)企業(yè)的管理理念
三、酒類生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程
四、釀酒工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基本要求
五、企業(yè)文化
六、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為
七、與管理者和同事的溝通
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 酒類生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)識(shí)及酒類市場(chǎng)調(diào)查
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域2 黃酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：黃酒概述
一、黃酒的定義及特點(diǎn)
二、黃酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、黃酒的原料與輔料
四、黃酒酒曲的種類及主要微生物
五、黃酒工業(yè)的發(fā)展
單元生產(chǎn)1：黃酒酒曲生產(chǎn)
工作任務(wù)1 麥曲生產(chǎn)
工作任務(wù)2 酒藥生產(chǎn)
工作任務(wù)3 酒母生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2-1 黃酒酒曲制作工藝
單元生產(chǎn)2：黃酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 淋飯酒釀造
工作任務(wù)2 攤飯酒釀造
工作任務(wù)3 喂飯酒釀造
工作任務(wù)4 黃酒機(jī)械化生產(chǎn)
工作任務(wù)5 發(fā)酵后處理
工作任務(wù)6 黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2-2 黃酒釀造工藝
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域3 白酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：白酒概述
一、白酒的定義及特點(diǎn)
二、白酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、白酒的原料與輔料
四、白酒酒曲的種類及主要微生物
五、現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展
單元生產(chǎn)1：白酒酒曲生產(chǎn)
工作任務(wù)1 大曲生產(chǎn)
工作任務(wù)2 麩曲生產(chǎn)
工作任務(wù)3 小曲生產(chǎn)
工作任務(wù)4 酒母生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3-1 白酒酒曲的制作
單元生產(chǎn)2：白酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 傳統(tǒng)白酒釀造工藝
工作任務(wù)2 白酒的蒸餾
工作任務(wù)3 白酒的貯存、勾兌與調(diào)味
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3-2 白酒釀造工藝
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域4 啤酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：啤酒概述
一、啤酒的定義及特點(diǎn)
二、啤酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、啤酒釀造的原輔料及處理
四、啤酒酵母及特性
單元生產(chǎn)1：啤酒酵母的復(fù)壯及擴(kuò)培
工作任務(wù)1 啤酒酵母的分離及復(fù)壯
工作任務(wù)2 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
工作任務(wù)3 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-1 啤酒酵母的復(fù)壯及擴(kuò)大培養(yǎng)
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（一）
工作任務(wù)1 麥芽制造
工作任務(wù)2 麥汁制備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-2 糖化工藝
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（二）
工作任務(wù)3 啤酒發(fā)酵
工作任務(wù)4 成品啤酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)4-3 大糖化及啤酒發(fā)酵生產(chǎn)
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（三）
工作任務(wù)5 啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-4 啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與感官鑒定
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域5 葡萄酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：葡萄酒概述
一、葡萄酒的定義及分類
二、葡萄酒釀造原料及特點(diǎn)
三、釀酒葡萄特性與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系
四、葡萄的生長(zhǎng)管理、采摘與運(yùn)輸
五、葡萄酒酵母及其培養(yǎng)
單元生產(chǎn)1：葡萄酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 紅葡萄酒釀造
工作任務(wù)2 白葡萄酒釀造
工作任務(wù)3 葡萄酒的貯存管理
工作任務(wù)4 葡萄酒的再加工和特種葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5-1 葡萄酒釀造工藝
單元生產(chǎn)2：葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
工作任務(wù)1 葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5-2 葡萄酒的感官品評(píng)及真假葡萄酒的鑒別
參考文獻(xiàn)
拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域 其他飲料酒釀造
一、威士忌酒
1.威士忌酒概述
2.釀造工藝
3.威士忌的分類
4.著名的威士忌酒
二、伏特加酒
1.伏特加酒概述
2.伏特加酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
基礎(chǔ)知識(shí)：酒文化與酒類產(chǎn)品
一、酒的起源與發(fā)展
二、關(guān)于酒文化
三、健康飲酒與品酒
四、酒類產(chǎn)品
單元生產(chǎn)：酒類生產(chǎn)企業(yè)
一、酒類生產(chǎn)企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)
二、酒類生產(chǎn)企業(yè)的管理理念
三、酒類生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)流程
四、釀酒工的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和基本要求
五、企業(yè)文化
六、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)行為
七、與管理者和同事的溝通
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 酒類生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)識(shí)及酒類市場(chǎng)調(diào)查
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域2 黃酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：黃酒概述
一、黃酒的定義及特點(diǎn)
二、黃酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、黃酒的原料與輔料
四、黃酒酒曲的種類及主要微生物
五、黃酒工業(yè)的發(fā)展
單元生產(chǎn)1：黃酒酒曲生產(chǎn)
工作任務(wù)1 麥曲生產(chǎn)
工作任務(wù)2 酒藥生產(chǎn)
工作任務(wù)3 酒母生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2-1 黃酒酒曲制作工藝
單元生產(chǎn)2：黃酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 淋飯酒釀造
工作任務(wù)2 攤飯酒釀造
工作任務(wù)3 喂飯酒釀造
工作任務(wù)4 黃酒機(jī)械化生產(chǎn)
工作任務(wù)5 發(fā)酵后處理
工作任務(wù)6 黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2-2 黃酒釀造工藝
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域3 白酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：白酒概述
一、白酒的定義及特點(diǎn)
二、白酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、白酒的原料與輔料
四、白酒酒曲的種類及主要微生物
五、現(xiàn)代白酒釀造技術(shù)進(jìn)展
單元生產(chǎn)1：白酒酒曲生產(chǎn)
工作任務(wù)1 大曲生產(chǎn)
工作任務(wù)2 麩曲生產(chǎn)
工作任務(wù)3 小曲生產(chǎn)
工作任務(wù)4 酒母生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3-1 白酒酒曲的制作
單元生產(chǎn)2：白酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 傳統(tǒng)白酒釀造工藝
工作任務(wù)2 白酒的蒸餾
工作任務(wù)3 白酒的貯存、勾兌與調(diào)味
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3-2 白酒釀造工藝
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域4 啤酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：啤酒概述
一、啤酒的定義及特點(diǎn)
二、啤酒的分類及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
三、啤酒釀造的原輔料及處理
四、啤酒酵母及特性
單元生產(chǎn)1：啤酒酵母的復(fù)壯及擴(kuò)培
工作任務(wù)1 啤酒酵母的分離及復(fù)壯
工作任務(wù)2 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
工作任務(wù)3 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-1 啤酒酵母的復(fù)壯及擴(kuò)大培養(yǎng)
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（一）
工作任務(wù)1 麥芽制造
工作任務(wù)2 麥汁制備
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-2 糖化工藝
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（二）
工作任務(wù)3 啤酒發(fā)酵
工作任務(wù)4 成品啤酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)4-3 大糖化及啤酒發(fā)酵生產(chǎn)
單元生產(chǎn)2：啤酒釀造工藝及主要設(shè)備（三）
工作任務(wù)5 啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4-4 啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與感官鑒定
參考文獻(xiàn)
學(xué)習(xí)領(lǐng)域5 葡萄酒釀造
基礎(chǔ)知識(shí)：葡萄酒概述
一、葡萄酒的定義及分類
二、葡萄酒釀造原料及特點(diǎn)
三、釀酒葡萄特性與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系
四、葡萄的生長(zhǎng)管理、采摘與運(yùn)輸
五、葡萄酒酵母及其培養(yǎng)
單元生產(chǎn)1：葡萄酒釀造工藝及主要設(shè)備
工作任務(wù)1 紅葡萄酒釀造
工作任務(wù)2 白葡萄酒釀造
工作任務(wù)3 葡萄酒的貯存管理
工作任務(wù)4 葡萄酒的再加工和特種葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5-1 葡萄酒釀造工藝
單元生產(chǎn)2：葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
工作任務(wù)1 葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及品質(zhì)鑒定
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5-2 葡萄酒的感官品評(píng)及真假葡萄酒的鑒別
參考文獻(xiàn)
拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域 其他飲料酒釀造
一、威士忌酒
1.威士忌酒概述
2.釀造工藝
3.威士忌的分類
4.著名的威士忌酒
二、伏特加酒
1.伏特加酒概述
2.伏特加酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
參考文獻(xiàn)
展開全部
書友推薦
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
李白與唐代文化
- >
我與地壇
- >
莉莉和章魚
- >
隨園食單
- >
小考拉的故事-套裝共3冊(cè)
本類暢銷
