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湯養指導師 版權信息
- ISBN：9787536170469
- 條形碼：9787536170469 ; 978-7-5361-7046-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
湯養指導師 內容簡介
本書旨在深入淺出、通俗易懂地介紹湯對人體的益處，不但從營養學的角度解釋食物的營養素和能量，還從中醫食療、藥膳的角度認識廣東靚湯的湯料選取和搭配；立足實用，詳細介紹養生湯的制作方法和流程。作為湯養指導師的培訓教材，學習者通過學習本教材，可以具備在餐飲企業、養老機構、月子會所等湯品生產崗位從業的能力，同時能提升家政從業者的專業技能，并為從事鄉村旅游的家庭賦值。
湯養指導師 目錄
**章 職業基本素質
**節 粵菜靈魂：湯文化
第二節 職業道德素養
第二章 營養學概論
**節 營養學的發展簡史
第二節 能量
第三節 營養素
第四節 水
第五節 各類食物的營養價值
第六節 中國居民膳食指南
第三章 中醫與營養
**節 中醫食養
第二節 食物的四氣、五味及其配伍應用原則
第三節 不同體質辨識與食養
第四節 不同人群的特點及其藥膳湯品選擇
第四章 烹調與食物營養
**節 烹調與食物營養
第二節 湯品食材加工方法
第三節 湯品的制作方法
第四節 不同季節的湯品制作
第五章 食品安全與衛生管理
**節 食品安全與食品衛生概述
第二節 食品污染及其預防
第三節 各類食品的衛生要求及其管理
第四節 食物中毒及其預防
附錄
附錄1 膳食指南知識自測表
附錄2 中國成人BMI與健康體重對應關系
附錄3 中國7～17歲兒童營養狀況的BMI標準
附錄4 常見身體活動強度（MET）和能量消耗表
附錄5 定量估計食物攝入量
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）
附錄7 常見食物成分表
附錄8 重要營養素的主要食物來源
附錄9 食物血糖生成指數
參考文獻
**節 粵菜靈魂：湯文化
第二節 職業道德素養
第二章 營養學概論
**節 營養學的發展簡史
第二節 能量
第三節 營養素
第四節 水
第五節 各類食物的營養價值
第六節 中國居民膳食指南
第三章 中醫與營養
**節 中醫食養
第二節 食物的四氣、五味及其配伍應用原則
第三節 不同體質辨識與食養
第四節 不同人群的特點及其藥膳湯品選擇
第四章 烹調與食物營養
**節 烹調與食物營養
第二節 湯品食材加工方法
第三節 湯品的制作方法
第四節 不同季節的湯品制作
第五章 食品安全與衛生管理
**節 食品安全與食品衛生概述
第二節 食品污染及其預防
第三節 各類食品的衛生要求及其管理
第四節 食物中毒及其預防
附錄
附錄1 膳食指南知識自測表
附錄2 中國成人BMI與健康體重對應關系
附錄3 中國7～17歲兒童營養狀況的BMI標準
附錄4 常見身體活動強度（MET）和能量消耗表
附錄5 定量估計食物攝入量
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量表（DRIs2013）
附錄7 常見食物成分表
附錄8 重要營養素的主要食物來源
附錄9 食物血糖生成指數
參考文獻
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