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食品安全學導論 版權信息
- ISBN：9787030245748
- 條形碼：9787030245748 ; 978-7-03-024574-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全學導論 內容簡介
本書參照靠前食品法典委員會（CAC）的文件和指南，根據國內外食品安全領域近期新研究成果，全面介紹了食品安全學的基本概念、基本原理、管理原則、基本方法，與其它相關學科的關系，以及支撐食品安全學發展的相關技術體系和管理體系。食品安全風險分析是食品安全理論、技術、管理方法和程序的科學基礎基礎，包括風險評估、風險管理和風險交流三部分。本書重點圍繞食品安全風險分析的三部分內容，并以此為核心，論述了三者之間的科學聯系、相互關系，食品安全管理實踐，以及強化國家管理體系問題。
食品安全學導論 目錄
序一
序二
前言
第1章 食品安全學概論
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全
1．1．2 食品質量
1．1．3 食品衛生
1．1．4 食品控制
1．1．5 食品安全學
1．1．6 食品危害物及分類
1．2 食品安全學的基本原理
1．2．1 食品安全管理的原則
1．2．2 食品安全學原理
1．3 食品安全學的學科與技術體系
1．3．1 食品安全學的學科體系
1．3．2 食品安全學的技術體系
參考文獻
第2章 食品安全風險分析框架
2．1 風險分析框架概要
2．1．1 風險分析的概念
2．1．2 風險分析的要素及其關系
2．1．3 風險分析在食品安全管理中的作用
2．2 風險評估
2．2．1 風險評估的概念
2．2．2 風險評估的基本程序
2．2．3 風險評估的類別與作用
2．3 風險管理
2．3．1 風險管理的概念
2．3．2 風險管理的程序
2．3．3 風險管理的一般原則
2．3．4 風險管理的作用
2．4 風險交流
2．4．1 風險交流的概念
2．4．2 風險交流的形式
2．4．3 風險交流的作用
參考文獻
第3章 食品安全風險評估
3．1 風險評估的原則
3．1．1 有效性原則
3．1．2 透明性原則
3．1．3 統一性原則
3．1．4 獨立性原則
3．2 風險評估的基本原理
3．2．1 風險評估的程序
3．2．2 風險評估結果的不確定性
3．2．3 風險評估的基本類型
3．3 化學性風險評估
3．3．1 化學性評估面臨的問題
3．3．2 化學性風險評估的對象
3．3．3 化學性風險評估過程
3．3．4 國際化學性風險評估介紹
3．3．5 化學性風險評估案例
3．4 微生物風險評估
3．4．1 微生物風險評估的過程
3．4．2 國際微生物性風險評估介紹
3．4．3 微生物風險評估案例
參考文獻
第4章 轉基因食品安全風險評估
4．1 轉基因食品安全性評價的基本原則
4．1．1 風險分析原則
4．1．2 實質等同性原則
4．1．3 個案處理原則
4．1．4 其他原則
4．2 轉基因食品安全性和營養學評價的內容
4．2．1 基因的安全性評價
4．2．2 轉基因食品的毒理學評價
……
第5章 食品安全風險管理
第6章 食品安全風險交流
第7章 食品質量與安全法規
第8章 國家食品安全管理體系建設
第9章 國家食品安全控制體系及其相互關系
附錄1 術語
附錄2 縮略語
附錄3 中華人民共和國食品安全法
附錄4 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄5 加強國家食品安全控制體系建設的建議
附錄6 加強農產品質量與安全控制體系建設
附錄7 案例：三聚氰胺風險評估報告
附錄8 國際及國家食品安全管理機構
附錄9 《食品安全學導論》作者發表的相關論文目錄
后記
主編簡介
序二
前言
第1章 食品安全學概論
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全
1．1．2 食品質量
1．1．3 食品衛生
1．1．4 食品控制
1．1．5 食品安全學
1．1．6 食品危害物及分類
1．2 食品安全學的基本原理
1．2．1 食品安全管理的原則
1．2．2 食品安全學原理
1．3 食品安全學的學科與技術體系
1．3．1 食品安全學的學科體系
1．3．2 食品安全學的技術體系
參考文獻
第2章 食品安全風險分析框架
2．1 風險分析框架概要
2．1．1 風險分析的概念
2．1．2 風險分析的要素及其關系
2．1．3 風險分析在食品安全管理中的作用
2．2 風險評估
2．2．1 風險評估的概念
2．2．2 風險評估的基本程序
2．2．3 風險評估的類別與作用
2．3 風險管理
2．3．1 風險管理的概念
2．3．2 風險管理的程序
2．3．3 風險管理的一般原則
2．3．4 風險管理的作用
2．4 風險交流
2．4．1 風險交流的概念
2．4．2 風險交流的形式
2．4．3 風險交流的作用
參考文獻
第3章 食品安全風險評估
3．1 風險評估的原則
3．1．1 有效性原則
3．1．2 透明性原則
3．1．3 統一性原則
3．1．4 獨立性原則
3．2 風險評估的基本原理
3．2．1 風險評估的程序
3．2．2 風險評估結果的不確定性
3．2．3 風險評估的基本類型
3．3 化學性風險評估
3．3．1 化學性評估面臨的問題
3．3．2 化學性風險評估的對象
3．3．3 化學性風險評估過程
3．3．4 國際化學性風險評估介紹
3．3．5 化學性風險評估案例
3．4 微生物風險評估
3．4．1 微生物風險評估的過程
3．4．2 國際微生物性風險評估介紹
3．4．3 微生物風險評估案例
參考文獻
第4章 轉基因食品安全風險評估
4．1 轉基因食品安全性評價的基本原則
4．1．1 風險分析原則
4．1．2 實質等同性原則
4．1．3 個案處理原則
4．1．4 其他原則
4．2 轉基因食品安全性和營養學評價的內容
4．2．1 基因的安全性評價
4．2．2 轉基因食品的毒理學評價
……
第5章 食品安全風險管理
第6章 食品安全風險交流
第7章 食品質量與安全法規
第8章 國家食品安全管理體系建設
第9章 國家食品安全控制體系及其相互關系
附錄1 術語
附錄2 縮略語
附錄3 中華人民共和國食品安全法
附錄4 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄5 加強國家食品安全控制體系建設的建議
附錄6 加強農產品質量與安全控制體系建設
附錄7 案例：三聚氰胺風險評估報告
附錄8 國際及國家食品安全管理機構
附錄9 《食品安全學導論》作者發表的相關論文目錄
后記
主編簡介
展開全部
食品安全學導論 作者簡介
魏益民，博士，教授，男，1957年11月23日出生，漢族，陜西省咸陽市人。1982年1月畢業于西北農學院農學系，獲學士學位。1990年5月畢業于德國吉森李比西大學，獲農學博士學位。1991年3月獲德國卡塞爾大學項目管理博士后證書。1991年2月回到西北農林科技大學任教，曾任西北農林科技大學食品學院副教授、教授、博士生導師，西北農林科技大學科研處副處長、科研處處長、副校長。2002年12月任中國農業科學院農產品加工研究所所長、中國農業科學院一級崗位杰出人才、博士生導師。任國際美國谷物化學師學會會員（AACC）、澳大利亞皇家谷物化學師學會會員（RACI）、國際食品技術學會會員（IFT），中國農業工程學會常務理事、中國糧油學會常務理事、北京食品學會常務理事等職；為農業部專家咨詢委員會成員、農業部科學技術委員會委員、科技部“十五”、“十一五”食品安全關鍵技術項目總體咨詢專家組成員。 魏益民博士在糧食、植物蛋白質工程和食品安全方面做了大量的基礎與應用技術研究工作；先后承擔中國農業科學院杰出人才基金課題、國家引進國際農業先進技術課題、農業部跨越計劃課題、“863”課題、“十五”重大科技專項食品安全關鍵技術課題、“十一五”科技支撐計劃重大項目食品安全關鍵技術課題、科技部中國一阿根廷科技國際合作課題等；獲陜西省農業技術推廣成果二等獎1項（主持人）、陜西省優秀教學成果二等獎1項（第二名）、陜西省科技進步三等獎1項（主持人）；在國內外發表重要學術論文百余篇，其中SCI、EI收錄十余篇，作為主編或副主編出版《谷物品質與食品品質》、《谷物品質與食品加工》、《蕎麥籽粒品質與加工》、《食品安全學導論》、《中國食品安全控制研究》、《牛肉產地溯源技術研究》等研究專著6部。
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