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包郵 餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史
英國美食作家?guī)ьI(lǐng)讀者吃遍世界著名餐館，一段有趣的餐廳社會文化簡史。
作者：[英]威廉·席特維爾
開本：
其他
頁數(shù)：
288
讀者評分：2分1條評論
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餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787218151601
- 條形碼：9787218151601 ; 978-7-218-15160-1
- 裝幀：80g輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 本書特色
適讀人群 ：大眾讀者、歷史讀者、美食愛好者、女性讀者1.英國版“蔡瀾”，著名美食作家、BBC美食評論家、BBC《廚藝大師》常駐嘉賓，威廉·席特維爾全新力作，全彩四色印刷，米其林三星大廚推薦。
2.記錄不同年代人們的飲食偏好、餐桌禮儀、待客之道和文化禁忌，展現(xiàn)各國文明的興衰和時(shí)代的變遷。
3.這是一段“出去吃”的趣味歷史，一本關(guān)于藝術(shù)、政治、革命、渴望和享樂主義的故事：
從古羅馬人到奧斯曼帝國到中世紀(jì)的英國；
從咖啡館革命到法國大革命到英國工業(yè)革命；
從孟買不列顛尼亞餐廳到美國潘尼思之家到倫敦必比登餐廳；
4.考古學(xué)家在龐貝古城中發(fā)現(xiàn)的一家酒館揭示出了一座擁有一系列非常精致的酒店、酒吧和餐館的城市。
5.當(dāng)人們決定外出用餐，世界和味蕾才開始豐富起來。
6.外出就餐可謂人生一大要事：它不僅可以增加我們的幸福感，撫平我們的悲傷，還能實(shí)現(xiàn)商務(wù)與娛樂的雙贏，甚至悄悄影響著我們的人性。
7.每次點(diǎn)菜都是一次旅行，每個(gè)餐館都是一座文化博物館，每一次外出用餐都是不一樣的文化體驗(yàn)，是了解不同國家、地方文化融合和時(shí)代變遷的途徑。
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 內(nèi)容簡介
《餐館：一部橫跨2000年的外出用餐文化史》是英國美食作家、評論家威廉·席特維爾全新力作。這是一段“出去吃”的趣味歷史，一個(gè)關(guān)于藝術(shù)、政治、革命、渴望和享樂主義的故事。一個(gè)餐館就是一座文化博物館，英國有名美食作家威廉·席特維爾帶領(lǐng)我們吃遍各國有名餐館，記錄不同年代人們的飲食偏好、餐桌禮儀、待客之道和文化禁忌，展現(xiàn)各國文明的興衰和時(shí)代的變遷。
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 目錄
簡介 /?? 1
1．古羅馬人?? 1
2．奧斯曼帝國?? 14
3．伊本·白圖泰的遺產(chǎn)?? 28
4．中世紀(jì)的英國?? 41
5．咖啡館革命?? 55
6．法國大革命?? 71
7．英國工業(yè)革命?? 85
8．卡雷姆與《新巴黎指南》?? 101
9．維多利亞時(shí)代?? 115
10．孟買不列顛尼亞餐廳?? 130
11．玉米卷制作機(jī)的發(fā)明?? 141
12．戰(zhàn)后的英國?? 154
13．回轉(zhuǎn)壽司的發(fā)明?? 172
14．倫敦流浪兒餐廳?? 187
15．美國潘尼思之家?? 205
16．倫敦必比登餐廳?? 220
17．貝爾納·盧瓦索之死?? 238
18．外出就餐的前景?? 255
致謝 /?? 273
展開全部
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 節(jié)選
公元79年8月23日，烈日炎炎的一天，我們不妨設(shè)想這樣一個(gè)場景：某個(gè)龐貝市民正從他*常光顧的酒館里跌跌撞撞地走出來。這個(gè)酒館很可能是“普里姆斯酒館”，一處實(shí)實(shí)在在的買醉之地，位于奧克尼奧十字路口的東北角。他從酒館正門出來后，踏上了城市主干道—阿波坦查大道。這條街道橫穿曾坐擁12000人口的龐貝城，全長將近1公里。
也許他厭倦了飲用這種為了適應(yīng)某些顧客寡淡的口味而摻了水的葡萄酒，想要逃離龐貝“牛津街”的人群，這是古文明世界的“第五大道”。他走出酒館后右拐再右拐，急轉(zhuǎn)進(jìn)入了較為狹窄的斯塔比亞大道。他從普里姆斯酒館一扇開著的窗戶前經(jīng)過，而酒館的柜臺緊靠著街道，以方便顧客在窗前點(diǎn)單并取走食物。由于這扇窗戶離街道還有一大步的距離，因此我們這位衣衫襤褸的龐貝居民以及其他過路人才不會在途經(jīng)這條熙熙攘攘的小路時(shí)撞上窗戶。
普里姆斯酒館的這位？，因?yàn)榛熘攘藥追N酒而頭暈?zāi)垦，又因輸了骰子游戲而心煩氣躁，只想趕緊回家打個(gè)盹兒。他沿著斯塔比亞大道眺望著遠(yuǎn)處巍然聳立的維蘇威火山—這番壯闊的景象他再熟悉不過了，幾乎就跟長在自己身上的雙手一樣日日相見，但沒想到今天它有些不尋！巾斏厦爸豢|輕煙。羅馬帝國的作2 3 家兼詩人小普林尼曾描述這片火山云“形如一棵金松”。
這天早晨已有居民聽到了隆隆聲，他們議論并猜測這又是一場地震。但這并不罕見，坎帕尼亞的這片地區(qū)經(jīng)常發(fā)生輕微震蕩，仿佛是眾神在抱怨著什么。人類會在賭桌上因手氣不佳而感到不悅，或許是眾神在發(fā)牢騷吧？所以，這些居民自然沒有因維蘇威火山冒出的煙霧和輕微的震動(dòng)聲而感到驚慌，也沒有將兩者聯(lián)系起來。雖然7年前當(dāng)?shù)卦l(fā)生過大地震，但時(shí)至公元79年8月23日，維蘇威火山已經(jīng)休眠了1500年，因此沒人認(rèn)為這樣的“死火山”會突然蘇醒。
現(xiàn)在我們繼續(xù)跟著那位伙計(jì)。他搖搖晃晃地走在大量鵝卵石鋪就的道路上，沿途避開行人與流浪狗。回到家中，也許他還會再喝幾杯打發(fā)時(shí)間，一直到太陽落山、黑夜降臨。于是他吃飽喝足后，一頭栽倒在床上，昏昏沉沉地進(jìn)入了酣眠。也許，在普里姆斯酒館度過的這一天中，這場酩酊大醉正是神明的善意之舉，讓他就此永眠于夢中……
8月24日，悲劇降臨了這座小城—維蘇威火山真的爆發(fā)了，它狂暴地噴射出滾燙的巖漿。數(shù)小時(shí)內(nèi)，整座城市已然濃煙滾滾，塵土彌漫，景象可怖，令人窒息。許多居民甚至沒來得及從房屋中逃離便喪命；成功逃生的居民則在數(shù)周或數(shù)月后返回尋找自己的財(cái)物、住所以及至親的遺體，卻都徒勞無功—
這座城市已經(jīng)被覆蓋在厚厚一層密不透風(fēng)的灰燼與熔巖下，而雨水的沖刷又使這些熔巖變成了浮石。很顯然，在這樣一片荒蕪與狼藉中，任何生靈都無法存活，任何物件也都已化為塵土，于是他們放棄了搜尋。從此，龐貝從世界地圖上消失，不復(fù)存在。直至18世紀(jì)，這座深埋地底的古城才被挖掘出土而重見天日。 時(shí)至今日，考古工作已經(jīng)持續(xù)了約250年。引用某位歷史學(xué)家的話來說，來到這里的人，所能看到的是“龐貝人的悲與歡，他們的勞作與消遣，以及他們的美德與罪孽”。
而我這樣一名小作家所關(guān)心的東西，莫過于那些能證明2000年前羅馬帝國餐飲情境的具體憑據(jù)。畢竟外出就餐可謂人生一大要事：它不僅可以增加我們的幸福感，撫平我們的悲傷，還能實(shí)現(xiàn)商務(wù)與娛樂的雙贏，甚至悄悄影響著我們的人性。
正由于龐貝人民從未尋求或預(yù)料過此番覆滅與寂然，因此我們所看到的一切才如此真實(shí)。在羅馬帝國的鼎盛時(shí)期，這座小城的發(fā)展如火如荼。公元79年的龐貝可謂歷史上的驚鴻一筆，令世人夢回古羅馬的巔峰，展現(xiàn)了一度恢弘的帝國體系：依托統(tǒng)一的律法約束、單一的行政語言，以及可隨時(shí)購買酒水、小食或餐點(diǎn)的通用貨幣，人民得以自如地穿梭于整個(gè)帝國的各城各市。帝國的衰落是由野蠻人在其*遠(yuǎn)邊界的入侵加速的—有人說這是不受控制的移民的結(jié)果？梢哉f，*后一任羅馬皇帝羅慕路·奧古斯都的統(tǒng)治嚴(yán)格來說是災(zāi)難性的，但他也沒有過分到讓人民進(jìn)行全民公決。公元70—80年，風(fēng)靡一時(shí)的龐貝城擁有羅馬帝國的一切美好事物—相對完善的律法、先進(jìn)的技藝、高雅的文化、統(tǒng)一的語言、強(qiáng)大的宗教、輝煌的建筑、令人神怡心醉的美食與美酒……毫無死神即將到來的跡象。整座城市坐落于黃金地理位置—地中海的溫暖水域與坎帕尼亞地區(qū)的維蘇威火山坡之間，土壤肥沃，其土壤和斜坡非常適宜種植葡萄樹。
當(dāng)?shù)氐钠咸丫坪蘸沼忻祁愔圃焐桃驳靡嬗陬H為良好的出口業(yè)務(wù)。古希臘*聞名遐邇的葡萄酒—費(fèi)樂納斯，是用產(chǎn)自當(dāng)?shù)馗浇ɡ降陌衲峥破咸厌勚频模簩⑼聿傻钠咸蜒b在雙耳細(xì)頸瓶中直至其發(fā)酵并呈現(xiàn)出鐵銹色后，取酒精含量較高的部分裝瓶，便制成了珍貴的白葡萄酒。這種酒到底有多珍貴呢？我們不妨參考其中一間酒館的價(jià)目表：“一枚硬幣/紅酒，兩枚硬幣/*好的紅酒，四枚硬幣/費(fèi)樂納斯！
龐貝擁有維蘇威火山遮陰的同時(shí)，又有海風(fēng)拂面的涼爽，可謂依山傍水的避暑勝地，風(fēng)景秀麗的潮流海港，時(shí)尚寵兒的專屬景點(diǎn)，各國商貿(mào)人士的云集之地。城中的露天圓形劇場可容納20000名觀眾，由此可知當(dāng)時(shí)毗鄰城鎮(zhèn)的居民都會來此觀看演出。劍橋大學(xué)的古典學(xué)教授瑪麗·比爾德爵士將它形容為“拉斯維加斯與布萊頓的結(jié)合”。
對古羅馬人來說，龐貝就是集賭博、美色、美食與美酒于一城的尋歡作樂之地。也許好客并非羅馬帝國的一貫作風(fēng)，但到訪的旅者與當(dāng)?shù)氐木用穸紩惺艿烬嬝惖臒崆椤?
“hospitality”（好客、款待）一詞源于拉丁語“hospes”，用來形容因好客而建立起友誼的羅馬人。因此這個(gè)詞既合情合理，又有著神圣的意義，而由此建立的感情可能濃于親情，甚至擁有神明的庇護(hù)。傳說，朱庇特（即希臘神話中的宙斯）除掌管天空與雷電外，還有一項(xiàng)職責(zé)就是維護(hù)“款待律法”（ius hospitia）。
古羅馬人認(rèn)為所有人都應(yīng)遵循這條“律法”，無論貧富，每個(gè)人都應(yīng)擁抱并款待自己的客人。這一行為的由來也許更大程度上出于商業(yè)意圖：倘若古羅馬人民身處何地都能做到熱情好客，那么他們就能更方便地經(jīng)商，與有待征服的城邦建立起利益關(guān)系，從而幫助帝國擴(kuò)張；當(dāng)然，倘若這些城邦沒有配合，那么它們就會遭到無情的屠戮。
自然而然，當(dāng)貿(mào)易商、零售商與水手穿梭于帝國各城鎮(zhèn)時(shí)，就會期待享受到當(dāng)?shù)氐氖⑶榭畲热缡孢m的居所、美味的食物、暖心的陪伴以及少量的娛樂項(xiàng)目。正如羅馬歷史學(xué)家李維所述：“城中大街小巷的房屋敞開前門，形形色色的物品擺放于公共區(qū)域以供使用；無論熟客還是新客，都會被引進(jìn)店里感受龐貝的熱情！
私宅的庭院里擺放供過路人使用的物件曾是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，這不僅為風(fēng)塵仆仆的旅者送上了貼心的關(guān)照，還有助于與外邦人民建立友誼，點(diǎn)燃互惠共贏的希望，從根本上推動(dòng)帝國勢力的壯大。當(dāng)有人把這段冒險(xiǎn)與這份溫暖帶回家鄉(xiāng)津津樂道后，又會有更多人期待同樣的旅程。 日復(fù)一日，年復(fù)一年，這個(gè)傳統(tǒng)越發(fā)根深蒂固，*終發(fā)展成為一項(xiàng)不成文的規(guī)定，而違反這條規(guī)定等同于犯罪。羅馬帝國能有這樣的習(xí)俗，意味著時(shí)至上述的公元79年，龐貝的商業(yè)款待服務(wù)已然井井有條。
旅店、小餐館、酒館、餐廳與妓院分布全城。由于考古學(xué)家在這些場所內(nèi)發(fā)現(xiàn)了大量情色壁畫，因此有人認(rèn)為這些飲食場所同時(shí)也是妓院。公元1世紀(jì)末至2世紀(jì)初的羅馬詩人尤維納利斯將典型的羅馬酒館描述為“放縱的殿堂”；倘若你在那兒，便會看到顧客“醉倒在面相兇狠的劊子手、棺材工人或已然暈厥的牧師身旁，附近可能還有一群水手、竊賊與逃亡的奴隸”。
而當(dāng)代學(xué)者瑪麗·比爾德不像尤維納利斯那樣憤世嫉俗。她認(rèn)為，雖然龐貝城中存在一些妓院（其中某家妓院昏暗、狹小的臥室與石床，令人不禁對當(dāng)時(shí)的性工作者生起同情之心），但這些壁畫并不能說明城中妓院遍地，它們更能反映出的不過是古羅馬人的某些低俗趣味。
與多數(shù)羅馬帝國的城鎮(zhèn)一樣，龐貝的城門附近也有數(shù)家旅店與酒館，為來訪的商販提供便利的食宿。此外，城中其他各類場所遍布。除大量的旅店外，已發(fā)現(xiàn)的似乎是酒館與餐廳的場所總計(jì)160處。這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是一個(gè)較大的數(shù)目，原因是許多居民家中不具備烤箱和水槽這類烹飪設(shè)施。這又似乎與當(dāng)代的曼哈頓生活別無二致—由于空間與供電受限，許多紐約客家中尚無廚房，甚至連燒壺開水都成問題。這就是便利、經(jīng)濟(jì)又時(shí)尚的都市生活，無論是早晨的一杯咖啡還是每頓正餐，無一不讓人算計(jì)著柴米油鹽的生活成本。即便他們能夠下廚，也不會有心思去倒騰一桌佳肴了。
龐貝的眾多場所放到今天來看，就是我們稱作“餐廳”的地方，而古羅馬人則稱之為“hospitium”（旅棧）。城中較貧窮的地區(qū)也有一些布局與大小各異的簡陋房屋，里面長期住著無法負(fù)擔(dān)房租的貧民。從臥室數(shù)目來看，某些房屋*多可容納至50人。
還有一些“stabula”（馬車小站），也就是設(shè)施較為簡單的酒館，有時(shí)就在都市之外；以及“popina”（餐廳）和必不可少的“l(fā)upanar”（妓院）。
而在這些餐飲場所中，坐落于阿波坦查大道主街的普里姆斯酒館無疑相當(dāng)受歡迎，吸引著龐貝城中心的各行從業(yè)者與居民來此光顧。
考古學(xué)家還在這條街道上發(fā)現(xiàn)了商店與工坊，以及建筑商鋪、鐵匠鋪、鐵銅商鋪，以及出售工藝品、布料、橄欖油、五金器具與各類工具的商店，五花八門的商品應(yīng)有盡有。此外，街上還有一家葡萄酒店、一家面包店、一家理發(fā)店、一家雜貨店、一家水果店、一家銀行、數(shù)家妓院、一家洗衣場和數(shù)家公共浴場。這些浴場以“為*優(yōu)秀的人準(zhǔn)備的優(yōu)雅浴室”為賣點(diǎn)進(jìn)行宣傳，其目標(biāo)顧客也許包括這條街上那些極致光鮮且奢華的別墅、房屋與住宅的主人：貴族、將軍與前途無量的內(nèi)外科醫(yī)生等專業(yè)人士。
毗鄰普里姆斯酒館的兩所住宅則十分引人矚目，分別屬于龐貝居民馬爾科·埃皮迪奧·盧弗與拉皮納斯·奧普塔緹，它們均展現(xiàn)了不同凡響的建筑藝術(shù)；其內(nèi)部庭院、圓柱與噴泉將房屋與大門前的車水馬龍隔開，給人以清爽而寧靜之感。
即使無法了解房屋居住者的生活，我們也能知道他們的名字。因?yàn)橐诒姸嗌痰、浴場與鐵匠鋪中擁有辨識度，就必須把自己的名號與頭銜寫在房屋的正面或室內(nèi)的墻上。我們還能辨別哪些建筑是面包房。因?yàn)榫S蘇威火山的致命噴射物湮滅整座城市并冷卻后，密封并完好地保存了磨坊、烤箱、糕點(diǎn)，以及那些還未磨碎的小麥籽粒；橄欖油店里的陶罐中殘留著油跡，酒莊里則堆滿了雙耳細(xì)頸瓶。
考古學(xué)家聲稱他們甚至在面包化石中發(fā)現(xiàn)了迷迭香、大蒜、橄欖油、奶酪和鳳尾魚的跡象。在廣場不遠(yuǎn)處可以看到當(dāng)?shù)孛姘鼛熎盏纤箍怂?middot;普里克斯的商店招牌。據(jù)歷史學(xué)家所說，里面有一臺用木材生火的烤箱。龐貝城中很可能還有其他烤箱，類似那不勒斯古市場區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的那一臺，直徑均大約4英尺1。雖然這些烤箱的形狀不適宜烤面包，但可以烤出圓形的小面餅，也就是后來的意大利經(jīng)典街頭美食—比薩。
從城中畫著龐貝人啃食比薩的涂鴉，我們可以看出些許他們對美食的熱愛。
...
餐館的歷史:一部橫跨2000年的外出用餐文化史 作者簡介
威廉·席特維爾，英國重要的美食作家，《維特羅斯飲食》屢獲殊榮的資深編輯，BBC《廚藝大師》常駐評委，以尖刻的美食評論著稱。他發(fā)表過三本關(guān)于食物的著作：《100份食譜串成的美食歷史》《蛋與無秩序社會》《那些寶貴的英國食譜》。
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