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綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 版權信息
- ISBN：9787510010538
- 條形碼：9787510010538 ; 978-7-5100-1053-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 內(nèi)容簡介
《綠色未來叢書：食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》為讀者介紹目前全球食品安全現(xiàn)狀，包括導致食品不安全的各種因素，“從田間到餐桌”食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，并對可持續(xù)的飲食健康略作探討。此外，各國對于食品安全的應對措施在書中也有詳細的體現(xiàn)。 通過閱讀《綠色未來叢書：食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》，希望讀者能對食品安全產(chǎn)生一定的認識，并關注身邊的食品安全，對日常生活起到很好的警示指導作用，也為從事食品安全工作的相關單位和人員提供一點借鑒。
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 目錄
前言
**章 食品恐怖：全球食品安全拉響警報
一、餐桌上正充滿危險
二、近年中外重大食品安全問題事件回顧
三、食品安全，我們都應當知道的概念
第二章 三思而食：威脅食品安全的隱形殺手
一、威脅食品安全的隱形殺手一：有毒動植物食物
二、威脅食品安全的隱形殺手二：食品中的微生物
三、威脅食品安全中的隱形殺手三：食源性病毒
第三章 田間到餐桌：食品生產(chǎn)過程的層層隱憂
一、農(nóng)田污染：作物生長環(huán)境不理想
二、添加劑與摻假：食品加工過程中的安全隱患
三、包裝材料與容器：食品衛(wèi)生狀況不容忽視
四、不合理的流通與貯存：食品保質(zhì)受影響
第四章 吃好勝于吃飽：更長遠的食品安全
一、轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的爭議
二、關注膳食均衡和食品安全
第五章 各國都在行動：食品安全應對機制
一、食品安全的國際化標準及組織
二、發(fā)達國家的食品安全管理體系
三、我國的食品安全管理體系
第六章 明天，綠色的餐桌：全球共同努力
一、“綠色奧運”，關于食品安全的大檢驗
二、“北京宣言”的美好憧憬
結束語：我們能為食品安全做些什么
**章 食品恐怖：全球食品安全拉響警報
一、餐桌上正充滿危險
二、近年中外重大食品安全問題事件回顧
三、食品安全，我們都應當知道的概念
第二章 三思而食：威脅食品安全的隱形殺手
一、威脅食品安全的隱形殺手一：有毒動植物食物
二、威脅食品安全的隱形殺手二：食品中的微生物
三、威脅食品安全中的隱形殺手三：食源性病毒
第三章 田間到餐桌：食品生產(chǎn)過程的層層隱憂
一、農(nóng)田污染：作物生長環(huán)境不理想
二、添加劑與摻假：食品加工過程中的安全隱患
三、包裝材料與容器：食品衛(wèi)生狀況不容忽視
四、不合理的流通與貯存：食品保質(zhì)受影響
第四章 吃好勝于吃飽：更長遠的食品安全
一、轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的爭議
二、關注膳食均衡和食品安全
第五章 各國都在行動：食品安全應對機制
一、食品安全的國際化標準及組織
二、發(fā)達國家的食品安全管理體系
三、我國的食品安全管理體系
第六章 明天，綠色的餐桌：全球共同努力
一、“綠色奧運”，關于食品安全的大檢驗
二、“北京宣言”的美好憧憬
結束語：我們能為食品安全做些什么
展開全部
綠色未來叢書:食品安全—全球現(xiàn)狀與各國對策 節(jié)選
《食品安全·全球現(xiàn)狀與各國對策（修訂版）》： （1）過“白”的面粉 面粉并不是越白越好，當我們購買的面粉白得過分時，很可能是因為添加了面粉增白劑——過氧化苯甲酰，它是我國20世紀80年代末從國外引進并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。它主要是用來漂白面粉，同時加快面粉的后熟。其作用機理是：過氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，發(fā)生反應，釋放出活性氧，來氧化面粉中極少量的有色物質(zhì)達到使面粉增白的目的，同時生成的苯甲酸，能對面粉起防霉作用。 研究表明，過氧化苯甲酰會使皮膚、黏膜產(chǎn)生炎癥，長期食用過氧化苯甲醛超標的面粉會對人體肝臟、腦神經(jīng)產(chǎn)生嚴重損害。在國際上，所有歐盟成員國中，過氧化苯甲酰和過氧化鈣這兩種強氧化劑像“三聚氰胺”和“蘇丹紅”一樣，不屬于食品添加劑，不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可以作為其他食品的加工助劑使用，其*終殘留在食品中的量不得超過40毫克/千克。而我國是世界上唯一一個批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。美國批準的使用量是75ppm，加拿大批準的使用量是100ppm，我國“食品添加劑使用衛(wèi)生標準”規(guī)定過氧化苯甲酰的*大用量為60ppm，即0.06克/千克面粉。早在2001年我國面粉加工行業(yè)的65家大企業(yè)就曾聯(lián)名向有關部門呼吁禁用增白劑。2008年10月29日，100家大型面粉加工企業(yè)再次向衛(wèi)生部、國家標準化管理委員會發(fā)出呼吁：禁止在小麥粉中使用過氧化苯甲酰等任何化學增白劑。 從2004年開始，國家糧食局陸續(xù)四次向衛(wèi)生部提議禁止在小麥粉中添加增白劑。國家糧食局、國家糧食局標準質(zhì)量中心、全國糧油標準化技術委員會、中國糧食行業(yè)協(xié)會、中國糧油學會以及全國百家面粉生產(chǎn)企業(yè)，面對面粉加工行業(yè)濫用增白劑愈來愈嚴重的狀況，一而再、再而三地呼吁，禁止在面粉中使用過氧化苯甲酰等增白劑。長期以來還有人大代表、政協(xié)委員、專家學者的禁用呼聲也一直不斷。而超標使用增白劑的事件每天都在發(fā)生，國家工商總局2008年的一項抽查結果顯示，增白劑超標的小麥面粉占12%。截至2009年3月，是否禁用面粉增白劑，爭論尚未有結果。 （2）摻假的毒大米 當我們購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油“拋光”的，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工業(yè)產(chǎn)品的白蠟油和礦物油，根本不能用于食品，一旦食用，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，重則危及人的生命。 稻谷脫去稻殼后即為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米。白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì)、儲存性和米飯的口感，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。拋光只是清潔米加工的關鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表層的糠粉，適當?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光，因而外觀效果好，商品價值也得到提高。為提高大米表面的光亮度，不法廠商在拋光時不僅添加水，而且非法添加礦物油，雖然能使米粒外表更加光潔，但完全是以次充好，且添加的礦物油也讓大米成了“毒大米”。 摻礦物油的“毒大米”如何鑒別？一種既簡便又實用的方法是：用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發(fā)現(xiàn)米粒有一點淺黃。而也有一些陳化大米經(jīng)過上油拋光處理后可達到真假難辨的效果，需借助化學手段予以鑒別。經(jīng)過“易容改裝”流入市場的低檔變質(zhì)大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產(chǎn)日期，價格也會比正常大米低一些。 ……
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