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巧廚娘十年經典烘焙 版權信息
- ISBN：9787555285168
- 條形碼：9787555285168 ; 978-7-5552-8516-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巧廚娘十年經典烘焙 內容簡介
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，介紹了120余款美味西點的制作，分為面包、蛋糕、餅干等不同章節，更方便讀者根據自己的需要進行查找。每款西點都色香味俱全、精致美觀，讓您愛不釋手。每款西點的配方都是作者經多次實驗獲得的，還提供作者用心記錄的制作心得和經驗分享。
巧廚娘十年經典烘焙 目錄
Part 1 烘焙前傳賽前熱身
【一、工具篇】
烘焙工具配置清單
測量工具
分離工具
攪拌工具
整形工具
成形工具
【二、材料篇】
粉類材料
油脂、芝士材料
干果類材料
【三、烘焙基本操作】
面粉過篩
室溫回溫
室溫軟化
隔水加熱
分離蛋白、蛋黃
翻拌、切拌
預熱烤箱
蛋糕脫模
【四、繞不開的“打發”】
蛋白打發
蛋黃打發
全蛋打發
黃油打發
鮮奶油打發
意式奶油霜打發
Part 2 餅千篇
雞蛋餅干
奶香小熊餅干
瑪格麗特小餅干
植物油核桃酥
蛋白瓜子酥
扁桃仁餅干
香蔥蘇打餅
卡通餅干
皇家曲奇
蔥香曲奇
燕麥葡萄干酥餅
蔓越莓奶酥
濃香花生酥餅
黑白芝麻薄脆
太妃杏仁酥餅
Part 3 蛋糕篇
Part 4 面包篇
Part 5 酥撻篇
Part 6 健康零食篇
【一、工具篇】
烘焙工具配置清單
測量工具
分離工具
攪拌工具
整形工具
成形工具
【二、材料篇】
粉類材料
油脂、芝士材料
干果類材料
【三、烘焙基本操作】
面粉過篩
室溫回溫
室溫軟化
隔水加熱
分離蛋白、蛋黃
翻拌、切拌
預熱烤箱
蛋糕脫模
【四、繞不開的“打發”】
蛋白打發
蛋黃打發
全蛋打發
黃油打發
鮮奶油打發
意式奶油霜打發
Part 2 餅千篇
雞蛋餅干
奶香小熊餅干
瑪格麗特小餅干
植物油核桃酥
蛋白瓜子酥
扁桃仁餅干
香蔥蘇打餅
卡通餅干
皇家曲奇
蔥香曲奇
燕麥葡萄干酥餅
蔓越莓奶酥
濃香花生酥餅
黑白芝麻薄脆
太妃杏仁酥餅
Part 3 蛋糕篇
Part 4 面包篇
Part 5 酥撻篇
Part 6 健康零食篇
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