包郵中國潮菜:家禽家畜類

作者：肖文清

出版社：廣東科學技術出版社出版時間：2021-12-01

開本：其他頁數： 123

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

中國潮菜:家禽家畜類版權信息

ISBN：9787535977786
條形碼：9787535977786 ; 978-7-5359-7778-6
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中國潮菜:家禽家畜類本書特色

第2版“中國潮菜”系列書（全4冊）包含了水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4大類，共收入240道潮菜佳肴。涉及炊（蒸）、炆、燉、煎、炸、炒、焗、扣、鹵、羔燒等十幾種烹飪方法，每款菜式詳細列出原料用材及規格、制作步驟，簡入淺出，通俗易懂，既適合專業廚師學習潮菜制作技藝，也適合廣大業余烹飪愛好者跟著烹飪大師學做道地潮菜。

中國潮菜:家禽家畜類內容簡介

　　潮菜誕生于潮汕平原，這里面朝大海，盛產名貴海味，農產品豐富，且烹飪技藝傳承久遠。本系列書依據食材大類，分成水產類、畜禽類、果蔬類、甜菜類4冊。　　潮菜是粵菜的三大流派之一，它傳承久遠，根深葉茂。改革開放以來，潮菜同樣發生了翻天覆地的變化，很多傳統名菜已經更新迭代。第2版“中國潮菜”系列書正是潮菜的迭代成果，這是對現當代潮菜烹飪技藝的一次總結。　　第2版“中國潮菜”系列書脫胎于廣東科技出版社在1998年出版的“中國正宗潮菜”系列書，一套4冊，分別是《中國潮菜：水產類（第2版）》《中國潮菜：畜禽類（第2版）》《中國潮菜：果蔬類（第2版）》《中國潮菜：甜菜類（第2版）》，共收入240道潮菜。過去20多年，潮菜飛速發展，所以第2版的菜式圖片全部重新拍攝，并結合實際情況更新了30多道菜肴，而且全書版式煥然一新。

中國潮菜:家禽家畜類目錄

豆醬煽雞
沙茶粉腸結
糯米酥雞
玻璃酥雞
古法炆鴨筍
煽鴨掌包
炸八卦雞
炸金錢鴨
玻璃酥鴨
芋茸酥鴨
梅膏堀豬腳
炸旗斗鴨
炸芙蓉肉
佛手排骨
干炸肝花
干炸果肉
酸甜咕嚕肉
炸珍珠雞翅
錫箔陳皮骨
明爐雞卷
潮式燒鵝
釀百花雞
炊珍珠雞
炊石榴雞
炊蓮花雞（又名面包雞）
炊米麩肉
芙蓉乳鴿
云腿如意雞
炆栗子雞
炆三仙鴿蛋
紅炆鵝腳
美味鹵鵝肝
炆腐皮鴨
板筋肉鮮筍
炆結玉肉
虎皮鴿蛋
生炒雞蓬
生炒雞球
沙茶炒雞絲
酸甜豬肝
炒乳鴿松
生炒雞米
鮮奶荷包雞
清湯肚把
川椒雞球
杏仁白肺
魚露乳鴿
干貝雞腳翅
排骨炆南瓜
八寶扣鴨
南乳扣肉
金瓜扣肉
潮汕鹵鵝
鮮豬腳凍
炒沙茶牛肉
鐵拍乳鴿
普寧豆醬骨
銀杏豬肚
凍金鐘雞
紅燉羊肉
附錄

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中國潮菜:家禽家畜類作者簡介

　　肖文清，元老級中國烹飪大師，中式烹調高級技師，汕頭市非物質文化遺產代表性項目“潮菜（潮州菜）烹飪技藝”傳承人。榮獲中華金廚獎教育成就獎“中國烹飪大師終身成就獎”“改革開放40周年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻人物”“廣東餐飲行業推動非遺事業優秀獎”等獎項，入選“2019中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”中國烹飪大師名人堂尊師名單。現任廣東烹飪協會副會長、廣東烹飪協會潮菜專業委員會理事長兼《中國潮菜》刊物編委主任、廣東省粵菜產業發展促進會常務副會長、廣東省餐飲服務行業協會榮譽會長、廣東省職業技能中式烹調專家組成員、汕頭市餐飲業協會創會永遠會長。

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