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吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 版權信息
- ISBN：9787518436934
- 條形碼：9787518436934 ; 978-7-5184-3693-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 本書特色
她的經歷豐富多彩，是職場精英，也是廚房能手，更寫得一手好文 她的文字靈動活潑，直擊人的心靈 她對食物的描寫刺激人的味蕾，讓人生出下廚的欲望 小時候媽媽*拿手的那道菜、那次快樂旅途中的難忘料理、和老友的*后一次聚會……廚房，記錄的是美食，也是生活，是回憶，也是人生 她把食譜變成樂譜，把日子過成了詩 讀著這本書，整個人的心也安靜了
吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 內容簡介
周末的早晨，讓孩子們在烤面包的香氣中醒來； 雨天躲在家中，坐在火爐旁，吃上一碟牛肉派； 寒冬臘月吃一碗熱騰騰的煲仔飯； 情人節親手做一個奧利奧芝士蛋糕慶祝； 到了萬物復蘇的春天，煮上一鍋肉骨茶； 天氣漸暖，做壽司解饞…… 從12月到5月，冬去春來，46篇廚房日記，記錄著美食的制作、食物的故事，以及英國日常生活的點點滴滴，讓我們重新思考食物與人的關系。
吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 目錄
十二月
December
外酥里軟簡約的美 / 010
隔夜發酵白歐包 / 012
人類能做出的*好吃的牛肉料理 / 014
勃艮第紅酒燉牛肉 / 018
名字古怪的東京雞腿 / 020
南蠻雞腿飯配塔塔醬 / 022
暖心暖胃的英式經典 / 023
鄉村牛肉派 / 025
不辣不休 / 026
香辣牛肉醬 / 027
黯然銷魂鹵肉飯 / 028
鹵肉飯 / 030
居酒屋風味手羽先唐揚 / 031
胡椒炸雞翅 / 032
我的蛋糕情人 / 034
黑森林蛋糕 / 038
那不勒斯薄底比薩的秘訣 / 040
五香牛肉薄餅 / 043
樂觀派的巧克力蛋糕 / 044
巧克力草莓蛋糕 / 046
一月
January
沒有可樂的可樂餅 / 050
咖喱牛肉可樂餅 / 053
平凡的珍饈美味 / 054
板栗南瓜培根意大利面 / 055
千奇百怪的意大利面 / 056
烤鍋雞排米粒意面配沙拉 / 059
*好的馬德拉 / 060
馬德拉蛋糕 / 063
隆冬臘月不減肥 / 064
臘味煲仔飯 / 067
一吃難忘的港式美味 / 068
港式蘿卜糕 / 071
年年升高 / 072
椰汁年糕 / 075
年夜飯的硬菜 / 076
鹽焗雞 / 079
除夕夜的團隊工作 / 080
豬肉芹菜餃子 / 085
生命中真正享受的東西 / 086
什錦天婦羅 / 089
二月
February
趣味盎然的美味沙拉 / 092
土豆沙拉 / 095
38 個步驟的情人料理 / 096
港式焗豬排飯 / 099
荒島求生只帶這一樣足矣 / 100
奧利奧芝士蛋糕 / 103
有態度的“俠客餐” / 104
醬牛肉 / 107
香港面包坊的記憶 / 108
法蘭克福腸仔包 / 111
體己茶和神奇小吃 / 112
南瓜子糖 / 115
三月
March
孤獨美食家的雞肉丸子 / 118
雞肉丸果味醬汁丼飯 / 119
蔚藍海岸的克里斯汀 / 120
法式蘋果撻 / 123
媽媽的味道 / 124
翡翠白玉湯 / 125
歐姆蛋的日式變種 / 126
蛋包飯 / 129
松軟甜蜜的春天 / 130
獼猴桃舒芙蕾 / 131
嬰兒般的滿足感 / 133
肉骨茶 / 134
四月
April
丁香時節的家庭烹飪課 / 138
雞蛋三明治 / 141
糯米與紅豆的絕配 / 142
油炸糕 / 145
復活節的玉子早餐 / 146
玉子燒 / 149
羅賓一家 / 150
西葫蘆雞蛋餅 / 153
香港茶餐廳的常餐 / 154
番茄滑蛋牛肉飯 / 156
寶貝沙嗲醬 / 157
沙嗲牛肉湯米線 / 159
五月
May
以假亂真的野韭菜 / 162
韭菜花醬 / 163
神奇的五月天 / 164
和風大蝦意大利面 / 167
珠散玉碎回味無窮 / 168
油鹽燒餅 / 171
清雅脫俗的母親節禮物 / 172
青檸圓環蛋糕 / 175
私房美味千層面 / 176
意大利千層面 / 179
成雙結對的鳥兒 / 180
胡椒牛排午餐 / 183
路邊的野花我就要采 / 184
御飯團 / 187
公園里的邂逅 / 188
蔥油餅 / 191
展開全部
吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 節選
除夕夜的團隊工作 大年初一，當然是要睡個懶覺，醒來就吃餃子，小時候在家就是這么過初一的。那時候，年三十晚上一到零點，就迫不及待地出去放鞭炮和煙花。大人們則吃完年夜飯就開始包餃子。 餃子餡是混搭藝術，萬物皆可包，關鍵是搭配得當，食材味道相得益彰。以前在香港學過包素餡餃子，炒雞蛋、小油菜、豆腐、粉絲、木耳和香菇，在十三香、花椒油和姜末的配合下，口味清新鮮美，薄薄的皮隱約透出嫩黃和嫩綠，賞心悅目。 當肉類遇到蔬菜，就像小伙邂逅美女，出現了無數可能。豬肉茴香、豬肉白菜、豬肉芹菜、牛肉洋蔥、羊肉胡蘿卜，當然還有鐵三角——蝦仁、豬肉和雞蛋的三鮮餡。所有餡料混搭中，我以為*出彩的是東北的豬肉酸菜。這兩樣平凡的食材配在一起，造就了非凡的風味，豬肉當選半肥半瘦的，酸菜細細切絲后再切碎。酸菜簡單沖洗瀝干，如果要擠水，擠出來的水要摻入高湯攪入肉中，以保存酸菜十足的風味。好的酸菜餃子，湯汁豐盈，酸中帶鮮，油潤不膩。酸菜吸油又開胃，飽吸了豬肉油脂的酸菜立馬豐潤起來，就像樸實的農家小妹，卻忽然風騷起來。豬肉的豐腴被酸菜中和，變得鮮美無比。 成功的餃子餡，首先需選肥瘦適宜的肉。英國超市瘦肉當道，脂肪含量5%的肉餡*普遍。純瘦肉餡口感干癟，實在不好吃，英國的瘦肉瘦到這種地步，卻還是胖人滿街，令人想不通。肉餡*好肥廋三七分，不至于太肥膩。然而，拌餃子餡的關鍵是打水（用 不斷攪拌的方法使水進入肉中）和調味。 500克豬肉餡，通常要分階段加約200毫升高湯，慢慢順一個方向攪拌，直到黏稠、肉餡把水分全都吸收進去，之后再加鹽和蔬菜也不會回吐水分。如果蔬菜需要擠水，那么應像處理酸菜一樣提前擠水，把蔬菜水摻入高湯，這樣既不會丟失蔬菜的營養，也保存了蔬菜的風味。 調味也是關鍵，水餃下鍋水煮后，鹽分會流失，所以要想餃子夠味，餃子餡需稍咸一點。*好的辦法是緊跟配方，稱量調味作料，一次加足。另外，肉與蔬菜混合的順序也很重要。肉餡打水調味完畢后，加油封住水分和鹽分再加蔬菜，這樣就能有效防止蔬菜遇鹽出水。 好吃的餃子，一半在餡，一半在皮，制作餃子皮是技術活兒，面粉首選高筋面粉，筋道耐煮，不容易破。面與水的比例約2∶1，做出的面團稍硬，醒面之后就剛剛好。*好加2%的鹽，溫水和面，醒面1小時。 包餃子的步驟通常是先和面，肉餡打水調味后放冰箱冷藏，再處理蔬菜。開始包之前才把蔬菜和肉混合。 包餃子，用時興的話說，是“團隊工作”。北方人家，年三十夜晚包餃子是全家總動員。有搟皮的、有包的，小孩子在旁邊幫忙 按面劑子。通常一個人負責搟餃子皮，供兩三個人包。搟餃子皮的需是個“狠角色”，通常是我爸，只見他把面團中間扣一個洞，順著洞邊用手掌把面團握成一個均勻的面圈，然后果斷揪斷面圈，撒上薄面，兩手從中間均勻向兩邊搓，然后快刀“嘚嘚”地起落，一條面切成大小相同的一排劑子。這需屏住呼吸，有節奏地下刀，方能一鼓作氣切出個頭均勻的劑子。 這就是刀工，需手、腦、眼高度配合，好像喘一口氣就會影響手下的節奏，導致下刀不勻。我會幫忙把劑子按扁，沾滿薄面。搟餃子皮絕對是個技術活，面皮在搟面杖下轉著圈，通常轉個兩三圈，面皮就搟好了。上等的餃子皮中間厚、周圍薄，中間約是周邊的兩倍厚，這樣包餃子時?折，整個餃子就厚度一樣，吃起來絕對不會有厚薄不均的感覺。搟餃子皮的，還需及時與包餃子的溝通，是厚了還是薄了，要及時修正。我媽帶領我大姐和二姐包餃子，她對餃子皮很有要求，所以開始包時總會提出“有點厚”“再薄點”之類的要求，我爸則努力修正，然后餃子皮就從他手下一個個地“飛”出來，落在面板中央。包餃子的用筷子取餡（雖然我覺得用勺子更方便），一次取夠不多不少，先對折粘住一個點，然后兩手食指和拇指握住餃子一捏，一個元寶餃子就活脫脫地誕生了，有點像上帝造人，捏兩下就造出生命來。包好的餃子轉圈擺在圓形的蓋簾上，直接送到窗外凍上。 當外面煙火通明，鞭炮隆隆作響的時候，水也滾起來了，這時把餃子下鍋。我媽通常守在灶前，一手叉腰，一手拿著漏勺準備 著。煮餃子也有學問，首先，鍋必須夠大，裝足夠多的水，水“嘩嘩”地滾起來才能下餃子，切忌一鍋下太多，否則擁擠會造成水溫下降，餃子粘連。尤其是煮凍餃子時，想要不破不漏，必須保持高水溫。我發現鑄鐵鍋保溫性能好，*適合煮凍。否則餃子下鍋后，攪動時要用勺子背，從自己身體這邊向外輕輕地推出去，這樣才不會把餃子弄破。這時鍋里寂靜下來，可以加蓋，但必須在旁邊看著，防止滿溢出來。水再滾，及時開蓋，中火煮一會兒，餃子浮上來，一個個變得鼓溜溜時，用漏勺撈一個，指頭尖按一下，感覺餃子皮和餡分離，就煮好了。 吃餃子也有說道，北方人吃餃子必須配手搗的蒜醬，搗蒜的蒜臼子是粗陶缽配木臼，大蒜去皮拍扁，撒點鹽，搗成漿狀，加少許醬油和白砂糖，用來蘸餃子一流。如果不是酸菜餡的，再加點少許大紅浙醋，必定能把餃子的鮮香推到一個新高度。還有，吃餃子當配餃子湯（就是煮餃子的水），原湯化原食才是圓滿。 孩子們放完煙花回來，餓了的就吃餃子，有精神的繼續打撲克、下棋。大人們吃過餃子就接著打麻將。我不善熬夜，這時候通常已經又困又累，沒胃口吃餃子，就倒頭睡去了。 初一早上，大人們還是早早起身，準備接待來拜年的親戚朋友。我則一覺睡到十一二點，醒來就以餃子做早午餐。
吾心安處是廚房:冬去春來的料理與生活 作者簡介
秋宓 專業本是英文，前半生曾留學英國研究銀行金融，又在多家外企謀生。走過許多路，看過許多風景，見識了各式人物。兜兜轉轉，在中英文間嬉戲玩味，決意把自己的下半生獻給中文寫作。 “人無癖不可與交，以其無情深也”，自詡有“癖”，情亦深。愛上喝茶，憑窗幽坐，無事纏身，遂作《蘋果樹下的下午茶：英式下午茶事》；戀上《茶之書》，遠赴日本海岸追尋岡倉天心，于是有《無問西東：岡倉天心與》問世。 一個生活玩家，過著書房、廚房和花園的三點一線生活。如今，把食譜變成樂譜，在廚房里發現了無限的演繹空間。
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