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功能食品 版權信息
- ISBN：9787122044051
- 條形碼：9787122044051 ; 978-7-122-04405-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能食品 內容簡介
本書依據國內外功能食品研發的重點以及行業現狀，結合高職高專學生的基礎和就業需求，首先詳述了有關功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術；本著為行業服務的目的，本書將功能食品的評價、管理和質量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內容加以介紹，并融入了**研究成果和技術。本書后附有國家認定的藥食同源物品的性狀和相關的**政策法規。 本書可供高職高專食品類各專業師生使用，也可供功能食品生產企業的技術人員、管理人員參考，對需要了解功能食品生理特性以及養生保健的廣大讀者，也有一定參考價值。
功能食品 目錄
**章 緒論
【學習目標】
**節 功能食品與健康
一、健康與亞健康
二、功能食品的定義
三、功能食品的分類
四、功能食品的功效成分
第二節 功能食品與醫藥品及其他食品的區別
一、功能食品與醫藥品的區別
二、功能食品與其他食品的區別
第三節 功能食品行業的發展現狀和前景
一、我國功能食品的發展現狀
二、國外功能食品的發展現狀
三、我國功能食品發展的特點
四、我國功能食品的發展趨勢
五、充分利用天然植物資源開發功能食品
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 功能性碳水化合物
【學習目標】
**節 膳食纖維
一、膳食纖維的分類及來源
二、膳食纖維的物化特性
三、膳食纖維的生理功能
四、膳食纖維的質量與日推薦量
五、膳食纖維的主要品種
第二節 活性多糖
一、真菌活性多糖
二、植物活性多糖
第三節 功能性單糖
一、果糖
二、L-單糖
第四節 功能性低聚糖
一、功能性低聚糖的主要生理功能
二、幾種主要的功能性低聚糖
第五節 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特點
三、常見的多元糖醇
第六節 強力甜味劑
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、紐甜
五、三氯蔗糖
六、二氫查耳酮
七、甜葉菊苷
八、甘草苷
九、羅漢果甜味劑
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 活性肽、活性蛋白質和功能性油脂
【學習目標】
**節 活性肽和活性蛋白質
一、活性肽
二、活性蛋白質
第二節 功能性油脂
一、多不飽和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小結】
【復習思考題】
第四章 維生素和礦物元素
【學習目標】
**節 維生素
一、概述
二、水溶性維生素
三、脂溶性維生素
四、維生素在食品加工、貯藏過程中的變化
……
第五章 其他功效成分
第六章 功能食品開發的原理和方法
第七章 新技術在功能食品生產中的
第八章 功能食品的評價、管理和質量控制
第九章 功能食品功效成分的檢測
附錄
參考文獻
【學習目標】
**節 功能食品與健康
一、健康與亞健康
二、功能食品的定義
三、功能食品的分類
四、功能食品的功效成分
第二節 功能食品與醫藥品及其他食品的區別
一、功能食品與醫藥品的區別
二、功能食品與其他食品的區別
第三節 功能食品行業的發展現狀和前景
一、我國功能食品的發展現狀
二、國外功能食品的發展現狀
三、我國功能食品發展的特點
四、我國功能食品的發展趨勢
五、充分利用天然植物資源開發功能食品
【本章小結】
【復習思考題】
第二章 功能性碳水化合物
【學習目標】
**節 膳食纖維
一、膳食纖維的分類及來源
二、膳食纖維的物化特性
三、膳食纖維的生理功能
四、膳食纖維的質量與日推薦量
五、膳食纖維的主要品種
第二節 活性多糖
一、真菌活性多糖
二、植物活性多糖
第三節 功能性單糖
一、果糖
二、L-單糖
第四節 功能性低聚糖
一、功能性低聚糖的主要生理功能
二、幾種主要的功能性低聚糖
第五節 多元糖醇
一、多元糖醇的生理功能
二、多元糖醇的共同特點
三、常見的多元糖醇
第六節 強力甜味劑
一、糖精
二、甜蜜素
三、阿斯巴甜
四、紐甜
五、三氯蔗糖
六、二氫查耳酮
七、甜葉菊苷
八、甘草苷
九、羅漢果甜味劑
【本章小結】
【復習思考題】
第三章 活性肽、活性蛋白質和功能性油脂
【學習目標】
**節 活性肽和活性蛋白質
一、活性肽
二、活性蛋白質
第二節 功能性油脂
一、多不飽和脂肪酸
二、磷脂
三、脂肪替代物
【本章小結】
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第四章 維生素和礦物元素
【學習目標】
**節 維生素
一、概述
二、水溶性維生素
三、脂溶性維生素
四、維生素在食品加工、貯藏過程中的變化
……
第五章 其他功效成分
第六章 功能食品開發的原理和方法
第七章 新技術在功能食品生產中的
第八章 功能食品的評價、管理和質量控制
第九章 功能食品功效成分的檢測
附錄
參考文獻
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