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黃熾華經(jīng)典廣府菜技法 版權(quán)信息
- ISBN：9787535977649
- 條形碼：9787535977649 ; 978-7-5359-7764-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃熾華經(jīng)典廣府菜技法 本書特色
本書是首批注冊中國烹飪大師資深級黃熾華對自己從業(yè)40多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)、分享。這里面既有河鮮、海鮮、蔬果瓜菜、柱侯醬等食材調(diào)料的故事，還有燉、煲、煀、??、煎、炸等廣府菜的各種技法，故事加上技法，40多年經(jīng)驗(yàn)彌足珍貴。本書既適合烹飪相關(guān)從業(yè)人員學(xué)習(xí)、傳承大師經(jīng)典技法，也適合美食愛好者跟著華大廚學(xué)做菜，在體驗(yàn)大師“工匠精神”的同時(shí)，到身邊*近的菜場，找*普通的食材就可以試練，實(shí)踐大師技法。
黃熾華經(jīng)典廣府菜技法 內(nèi)容簡介
本書精選了黃熾華（華大廚）88道經(jīng)典廣府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、燜、燉、煲、煀、 ??、鹵、釀、炸、扣、扒、燴、滾、焗、泡、浸等近 20 種烹飪技法，圖文并茂，每道菜都有來源、特點(diǎn)、原料、調(diào)料、制作方法及技藝要領(lǐng)，全是**手資料，充分展示華大廚平生廚藝的輝煌碩果，同時(shí)也是對華大廚從業(yè)40多年以來廣府菜技藝發(fā)展的一次重大梳理。
黃熾華經(jīng)典廣府菜技法 目錄
玉蘭穗花魷 001
姜蓉?zé)h黃骨魚 004
陳皮??鵝掌 006
得心齋醞扎蹄 008
砵仔燉禾蟲 010
砂鍋焗黃沙蜆 012
連南浸田螺 014
彩虹撈滑雞 016
鳳子炒牛奶 018
雞油姜蓉蒸黃金斑 020
鮑汁扣鴨掌 022
玫瑰豉油雞 024
串燒羅氏蝦 026
茄汁焗大蝦 028
田園添錦繡 030
虎門蛋蒸蟹 032
佛山柱侯雞 034
柱侯乳鴿 036
紫蘇炒田螺 038
紫洞艇焗蟹 040
柱侯水魚 042
竹咇燉瘦肉 044
縐紗圓蹄 046
原味蒸桂魚 048
鴛鴦剁椒蒸魚頭 050
星洲泡海鯇 052
蟹黃滑豆腐 054
香酥龍母魚塊 056
香茅焗乳鴿 058
香芥明蝦球 060
香煎皇帝魚 062
香花菜雞蛋湯 064
鮮蝦瓊山豆腐 066
蝦春蒸肉餅 068
西施燴冬蓉 070
五柳蓑衣蛋 072
五彩炒魚崧 074
毋記煎魚餅 076
陶都鴛鴦鯇魚 078
糖醋咕嚕肉 080
四寶涼瓜羹 082
四寶扒大鴨 084
石灣魚腐 086
生煀多寶魚 088
三色泡魚欖 090
蟠龍大鴨 092
牛乳煎滑雞 094
南乳香酥肉 096
明爐花雕雞 098
淼城狗仔鴨 100
龍母魚蓉羹 102
荔蓉香酥鴿 104
里水霸王鴨 106
禮云子炒滑蛋 108
簕莧菜頭煲鯽魚湯 110
老少平安 112
咖喱油花蟹 114
錦繡炒河蝦 116
金錢香酥盒 118
金姐炒魚環(huán) 120
姜蔥焗花蟹 122
家鄉(xiāng)釀鯪魚 124
家鄉(xiāng)肚脷湯 126
家嫂叉燒 128
鳳凰香荔卷 130
鯇魚腸蒸滑蛋 132
滑蛋炒花蟹 134
花油雞肝卷 136
花生眉豆煲雞腳 138
黑豆煲塘利 140
桂林窩燒魚 142
骨香乳鴿 144
高湯焗大蝦 146
粉葛赤小豆煲鯪魚湯 148
發(fā)菜扒大鴨 150
豆腐芫荽魚頭湯 152
電飯煲焗雞 154
大板橋蒸豬 156
穿心鯇魚卷 158
豉汁蒸三黎 160
豉椒塘利球 162
菜遠(yuǎn)炒鴿片 164
安蝦扒瓜脯 166
九龍支竹蒸大魚頭 168
豉油皇豬手 170
沙姜白切鵝 172
江南百花鴿 174
絲瓜魚腐湯 176
后記 : 佛山菜的特點(diǎn) 178
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黃熾華經(jīng)典廣府菜技法 作者簡介
黃熾華 人稱“華大廚”，首批注冊中國烹飪大師資深級，首屆粵菜峰會十大名廚之一，全國名廚聯(lián)誼會副會長，“中國烹飪金勺獎(jiǎng)”獲得者，中國改革開放時(shí)代廚藝之星，中國粵菜十大名廚，第一屆南粵技術(shù)能手，中國餐飲三十年杰出人物，廣東餐飲四十年特別貢獻(xiàn)人物，廣東十大工匠名廚。
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