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果蔬貯藏技術 第一頁有樣書印章 介意慎拍 版權信息
- ISBN：9787122368782
- 條形碼：9787122368782 ; 978-7-122-36878-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果蔬貯藏技術 第一頁有樣書印章 介意慎拍 內容簡介
《果蔬貯藏技術》（第三版）緊密結合我國果蔬企業生產實際情況，以果蔬保鮮工職業崗位為導向，以知識和能力培養為重點，主要闡述了采前因素與果蔬貯藏的關系、果蔬的質量與質量評價、果蔬采后生理、果蔬采收和商品化處理、果蔬的貯藏方式與管理、果蔬貯藏病害、常見果品貯藏技術、常見蔬菜貯藏技術、果蔬流通管理9個項目內容，每個項目下有相關的**知識、拓展知識與實訓任務，突出實踐實訓內容，體現理實一體。本書配有電子課件，可掃描二維碼參考使用。 《果蔬貯藏技術》（第三版）適合作為高職高專食品類專業、園藝類專業學生教材，也可作為果蔬保鮮工職業資格考試以及食品企業技術人員參考用書。
果蔬貯藏技術 第一頁有樣書印章 介意慎拍 目錄
項目一采前因素與果蔬貯藏的關系1
【知識目標】1
【技能目標】1
【思政與職業素養目標】1
【背景知識】1
**知識一生物因素2
一、種類與品種2
二、樹齡樹勢3
三、結果部位3
**知識二生態因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
**知識三農業技術因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪、疏花疏果及套袋6
四、生長調節劑處理6
【拓展知識】部分果蔬生產規范標準7
任務一實地調查不同采前因素對果蔬貯藏質量的影響8
【網上沖浪】9
【復習與思考】9
【項目小結】9
項目二果蔬的質量與質量評價10
【知識目標】10
【技能目標】10
【思政與職業素養目標】10
【背景知識】10
**知識一果蔬質量10
一、感官質量10
二、衛生質量12
三、營養質量13
【拓展知識】我國禁用和允許使用農藥種類14
一、我國禁用農藥種類14
二、我國允許使用農藥種類15
任務二典型果蔬感官品質評價16
**知識二果蔬質量評價17
一、感官質量評價17
二、理化分析19
三、農藥殘留量檢驗21
【拓展知識】部分果蔬質量和質量評價標準23
任務三蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測23
任務四果蔬中維生素C含量的測定26
【網上沖浪】27
【復習與思考】28
【項目小結】28
項目三果蔬采后生理29
【知識目標】29
【技能目標】29
【思政與職業素養目標】29
【背景知識】29
**知識一果蔬的呼吸作用30
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關系32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強度的因素37
任務五果蔬呼吸強度的測定38
任務六果蔬中乙醇含量的測定40
**知識二果蔬的蒸騰作用42
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰作用的因素42
三、控制果蔬蒸騰失水的措施44
**知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學成分變化46
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關系48
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制49
五、生物技術在控制成熟與衰老中的應用51
任務七果蔬中可溶性固形物含量的測定52
任務八果蔬中可滴定酸含量的測定53
**知識四蔬菜的休眠55
一、休眠的現象與類型55
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及應用56
**知識五果蔬的低溫傷害57
一、冷害57
二、凍害58
三、冷害和凍害的控制59
【拓展知識】我國果蔬貯藏現狀60
任務九果蔬冰點的測定61
【網上沖浪】62
【復習與思考】62
【項目小結】63
項目四果蔬采收和商品化處理64
【知識目標】64
【技能目標】64
【思政與職業素養目標】64
【背景知識】64
**知識一果蔬的采收65
一、采收的適宜時期65
二、果蔬產品的采收方法68
任務十果蔬的采收處理70
**知識二果蔬采后商品化處理71
一、整理與挑選72
二、分級72
三、清洗、防腐、滅蟲與涂蠟76
四、包裝81
五、催熟和脫澀84
六、預冷87
七、愈傷90
八、晾曬91
【拓展知識】我國果蔬采后商品化處理現狀92
任務十一果蔬的人工催熟處理93
【網上沖浪】94
【復習與思考】94
【項目小結】95
項目五果蔬的貯藏方式與管理96
【知識目標】96
【技能目標】96
【思政與職業素養目標】96
【背景知識】96
**知識一常溫貯藏96
一、簡易貯藏97
二、土窯洞貯藏100
三、通風庫貯藏103
**知識二機械冷藏庫貯藏108
一、機械制冷原理108
二、機械冷藏庫的構造和建筑設計110
三、制冷設備的匹配117
四、機械冷庫的使用和管理118
任務十二通風貯藏庫隔熱能力的計算119
**知識三氣調貯藏121
一、氣調貯藏的原理121
二、氣調貯藏的方法124
三、氣調貯藏的管理126
【拓展知識】溫度調控保鮮技術127
一、冰溫保鮮技術127
二、冷熱溫度激化保鮮技術128
三、速凍保鮮技術129
任務十三果蔬細胞膜滲透率的測定129
任務十四貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定131
任務十五當地主要果蔬貯藏設施性能指標調查133
【網上沖浪】135
【復習與思考】135
【項目小結】136
項目六果蔬貯藏病害137
【知識目標】137
【技能目標】137
【思政與職業素養目標】137
【背景知識】137
**知識一侵染性病害137
一、病原菌侵染特點138
二、發病的因素138
三、防治措施139
【拓展知識】侵染性病害實例142
一、蘋果142
二、梨143
三、柑橘143
四、香蕉144
五、馬鈴薯144
六、蒜薹145
任務十六果蔬腐爛指數測定145
**知識二生理性病害147
一、致病的因素147
二、防治措施150
【拓展知識】生理性病害實例150
一、蘋果150
二、梨151
三、柑橘151
四、香蕉152
五、馬鈴薯152
六、蒜薹152
**知識三果蔬蟲害153
一、主要蟲害的種類及為害153
二、防治措施154
【拓展知識】果蔬蟲害實例155
一、桃155
二、板栗156
三、白菜、甘藍157
四、馬鈴薯158
任務十七常見蔬菜貯藏病害識別158
【網上沖浪】160
【復習與思考】160
【項目小結】161
項目七常見果品貯藏技術162
【知識目標】162
【技能目標】162
【思政與職業素養目標】162
【背景知識】162
**知識一仁果類主要果品貯藏162
一、蘋果貯藏162
二、梨貯藏165
任務十八常見果品的貯藏保鮮167
**知識二柑橘貯藏169
一、貯藏特性169
二、貯藏方式170
三、貯藏技術要點170
**知識三漿果類主要果品貯藏172
一、葡萄貯藏172
二、獼猴桃貯藏175
三、柿子貯藏176
四、草莓貯藏178
任務十九常見果品采后病害的識別與防治180
**知識四核果類貯藏182
一、貯藏特性182
二、貯藏方式183
三、貯藏技術要點184
**知識五堅果類貯藏185
一、板栗貯藏185
二、核桃貯藏186
任務二十果品貯藏保鮮效果鑒定187
**知識六香蕉、棗貯藏188
一、香蕉貯藏188
二、棗貯藏190
【拓展知識】其他貯藏技術192
一、輻照保鮮192
二、電磁保鮮193
三、壓力調節保鮮195
【網上沖浪】197
【復習與思考】197
【項目小結】197
項目八常見蔬菜貯藏技術198
【知識目標】198
【技能目標】198
【思政與職業素養目標】198
【背景知識】198
**知識一根莖菜類貯藏199
一、蘿卜與胡蘿卜貯藏199
二、馬鈴薯貯藏200
三、洋蔥和大蒜貯藏202
四、姜貯藏204
**知識二葉菜類貯藏205
一、大白菜貯藏205
二、甘藍貯藏207
三、芹菜貯藏208
四、菠菜貯藏209
**知識三果菜類貯藏210
一、番茄貯藏210
二、辣椒貯藏211
三、茄子貯藏212
四、菜豆貯藏213
任務二十一常見蔬菜的貯藏保鮮214
**知識四花菜類貯藏215
一、菜花貯藏215
二、蒜薹貯藏217
任務二十二常見蔬菜貯藏病害識別218
**知識五食用菌類貯藏220
一、貯藏特性220
二、貯藏方式220
三、貯藏技術要點221
**知識六瓜類貯藏222
一、冬瓜貯藏222
二、南瓜貯藏223
三、佛手瓜貯藏223
四、哈密瓜貯藏224
【拓展知識】其他貯藏技術226
一、新型材料保鮮技術226
二、生物保鮮技術227
三、其他保鮮技術228
任務二十三蔬菜貯藏保鮮效果鑒定229
【網上沖浪】230
【復習與思考】230
【項目小結】231
項目九果蔬流通管理232
【知識目標】232
【技能目標】232
【思政與職業素養目標】232
【背景知識】232
**知識一果蔬流通質量影響因素233
**知識二果蔬的流通與管理234
一、果蔬流通與管理的基本要求234
二、果蔬運輸前的準備工作235
三、運輸環境條件控制237
四、運輸的注意事項238
五、冷鏈流通238
【拓展知識】果蔬貯運規范、運輸方式和工具239
一、果蔬貯運規范239
二、運輸的方式241
三、運輸的工具243
任務二十四當地果蔬貯運企業參觀調查250
【網上沖浪】252
【復習與思考】252
【項目小結】253
附錄工作考核單254
參考文獻255
【知識目標】1
【技能目標】1
【思政與職業素養目標】1
【背景知識】1
**知識一生物因素2
一、種類與品種2
二、樹齡樹勢3
三、結果部位3
**知識二生態因素3
一、溫度3
二、光照4
三、降雨量4
四、土壤4
五、地理條件4
**知識三農業技術因素5
一、施肥5
二、灌溉5
三、修剪、疏花疏果及套袋6
四、生長調節劑處理6
【拓展知識】部分果蔬生產規范標準7
任務一實地調查不同采前因素對果蔬貯藏質量的影響8
【網上沖浪】9
【復習與思考】9
【項目小結】9
項目二果蔬的質量與質量評價10
【知識目標】10
【技能目標】10
【思政與職業素養目標】10
【背景知識】10
**知識一果蔬質量10
一、感官質量10
二、衛生質量12
三、營養質量13
【拓展知識】我國禁用和允許使用農藥種類14
一、我國禁用農藥種類14
二、我國允許使用農藥種類15
任務二典型果蔬感官品質評價16
**知識二果蔬質量評價17
一、感官質量評價17
二、理化分析19
三、農藥殘留量檢驗21
【拓展知識】部分果蔬質量和質量評價標準23
任務三蔬菜中有機磷農藥殘留的快速檢測23
任務四果蔬中維生素C含量的測定26
【網上沖浪】27
【復習與思考】28
【項目小結】28
項目三果蔬采后生理29
【知識目標】29
【技能目標】29
【思政與職業素養目標】29
【背景知識】29
**知識一果蔬的呼吸作用30
一、呼吸作用的概念30
二、呼吸作用與果蔬貯藏的關系32
三、呼吸躍變34
四、呼吸作用對果蔬貯藏的作用36
五、影響呼吸強度的因素37
任務五果蔬呼吸強度的測定38
任務六果蔬中乙醇含量的測定40
**知識二果蔬的蒸騰作用42
一、蒸騰作用對果蔬的影響42
二、影響果蔬蒸騰作用的因素42
三、控制果蔬蒸騰失水的措施44
**知識三果蔬的成熟與衰老45
一、成熟與衰老的概念45
二、成熟與衰老時的化學成分變化46
三、乙烯與果蔬成熟和衰老的關系48
四、貯藏運輸實踐中對乙烯以及成熟的控制49
五、生物技術在控制成熟與衰老中的應用51
任務七果蔬中可溶性固形物含量的測定52
任務八果蔬中可滴定酸含量的測定53
**知識四蔬菜的休眠55
一、休眠的現象與類型55
二、休眠的生理生化特征55
三、控制休眠的方法及應用56
**知識五果蔬的低溫傷害57
一、冷害57
二、凍害58
三、冷害和凍害的控制59
【拓展知識】我國果蔬貯藏現狀60
任務九果蔬冰點的測定61
【網上沖浪】62
【復習與思考】62
【項目小結】63
項目四果蔬采收和商品化處理64
【知識目標】64
【技能目標】64
【思政與職業素養目標】64
【背景知識】64
**知識一果蔬的采收65
一、采收的適宜時期65
二、果蔬產品的采收方法68
任務十果蔬的采收處理70
**知識二果蔬采后商品化處理71
一、整理與挑選72
二、分級72
三、清洗、防腐、滅蟲與涂蠟76
四、包裝81
五、催熟和脫澀84
六、預冷87
七、愈傷90
八、晾曬91
【拓展知識】我國果蔬采后商品化處理現狀92
任務十一果蔬的人工催熟處理93
【網上沖浪】94
【復習與思考】94
【項目小結】95
項目五果蔬的貯藏方式與管理96
【知識目標】96
【技能目標】96
【思政與職業素養目標】96
【背景知識】96
**知識一常溫貯藏96
一、簡易貯藏97
二、土窯洞貯藏100
三、通風庫貯藏103
**知識二機械冷藏庫貯藏108
一、機械制冷原理108
二、機械冷藏庫的構造和建筑設計110
三、制冷設備的匹配117
四、機械冷庫的使用和管理118
任務十二通風貯藏庫隔熱能力的計算119
**知識三氣調貯藏121
一、氣調貯藏的原理121
二、氣調貯藏的方法124
三、氣調貯藏的管理126
【拓展知識】溫度調控保鮮技術127
一、冰溫保鮮技術127
二、冷熱溫度激化保鮮技術128
三、速凍保鮮技術129
任務十三果蔬細胞膜滲透率的測定129
任務十四貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定131
任務十五當地主要果蔬貯藏設施性能指標調查133
【網上沖浪】135
【復習與思考】135
【項目小結】136
項目六果蔬貯藏病害137
【知識目標】137
【技能目標】137
【思政與職業素養目標】137
【背景知識】137
**知識一侵染性病害137
一、病原菌侵染特點138
二、發病的因素138
三、防治措施139
【拓展知識】侵染性病害實例142
一、蘋果142
二、梨143
三、柑橘143
四、香蕉144
五、馬鈴薯144
六、蒜薹145
任務十六果蔬腐爛指數測定145
**知識二生理性病害147
一、致病的因素147
二、防治措施150
【拓展知識】生理性病害實例150
一、蘋果150
二、梨151
三、柑橘151
四、香蕉152
五、馬鈴薯152
六、蒜薹152
**知識三果蔬蟲害153
一、主要蟲害的種類及為害153
二、防治措施154
【拓展知識】果蔬蟲害實例155
一、桃155
二、板栗156
三、白菜、甘藍157
四、馬鈴薯158
任務十七常見蔬菜貯藏病害識別158
【網上沖浪】160
【復習與思考】160
【項目小結】161
項目七常見果品貯藏技術162
【知識目標】162
【技能目標】162
【思政與職業素養目標】162
【背景知識】162
**知識一仁果類主要果品貯藏162
一、蘋果貯藏162
二、梨貯藏165
任務十八常見果品的貯藏保鮮167
**知識二柑橘貯藏169
一、貯藏特性169
二、貯藏方式170
三、貯藏技術要點170
**知識三漿果類主要果品貯藏172
一、葡萄貯藏172
二、獼猴桃貯藏175
三、柿子貯藏176
四、草莓貯藏178
任務十九常見果品采后病害的識別與防治180
**知識四核果類貯藏182
一、貯藏特性182
二、貯藏方式183
三、貯藏技術要點184
**知識五堅果類貯藏185
一、板栗貯藏185
二、核桃貯藏186
任務二十果品貯藏保鮮效果鑒定187
**知識六香蕉、棗貯藏188
一、香蕉貯藏188
二、棗貯藏190
【拓展知識】其他貯藏技術192
一、輻照保鮮192
二、電磁保鮮193
三、壓力調節保鮮195
【網上沖浪】197
【復習與思考】197
【項目小結】197
項目八常見蔬菜貯藏技術198
【知識目標】198
【技能目標】198
【思政與職業素養目標】198
【背景知識】198
**知識一根莖菜類貯藏199
一、蘿卜與胡蘿卜貯藏199
二、馬鈴薯貯藏200
三、洋蔥和大蒜貯藏202
四、姜貯藏204
**知識二葉菜類貯藏205
一、大白菜貯藏205
二、甘藍貯藏207
三、芹菜貯藏208
四、菠菜貯藏209
**知識三果菜類貯藏210
一、番茄貯藏210
二、辣椒貯藏211
三、茄子貯藏212
四、菜豆貯藏213
任務二十一常見蔬菜的貯藏保鮮214
**知識四花菜類貯藏215
一、菜花貯藏215
二、蒜薹貯藏217
任務二十二常見蔬菜貯藏病害識別218
**知識五食用菌類貯藏220
一、貯藏特性220
二、貯藏方式220
三、貯藏技術要點221
**知識六瓜類貯藏222
一、冬瓜貯藏222
二、南瓜貯藏223
三、佛手瓜貯藏223
四、哈密瓜貯藏224
【拓展知識】其他貯藏技術226
一、新型材料保鮮技術226
二、生物保鮮技術227
三、其他保鮮技術228
任務二十三蔬菜貯藏保鮮效果鑒定229
【網上沖浪】230
【復習與思考】230
【項目小結】231
項目九果蔬流通管理232
【知識目標】232
【技能目標】232
【思政與職業素養目標】232
【背景知識】232
**知識一果蔬流通質量影響因素233
**知識二果蔬的流通與管理234
一、果蔬流通與管理的基本要求234
二、果蔬運輸前的準備工作235
三、運輸環境條件控制237
四、運輸的注意事項238
五、冷鏈流通238
【拓展知識】果蔬貯運規范、運輸方式和工具239
一、果蔬貯運規范239
二、運輸的方式241
三、運輸的工具243
任務二十四當地果蔬貯運企業參觀調查250
【網上沖浪】252
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附錄工作考核單254
參考文獻255
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