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食品安全概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787303265299
- 條形碼：9787303265299 ; 978-7-303-26529-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全概論 本書特色
適合應(yīng)用型本科的食品類教材 豐富的課件、教學(xué)視頻等資源。體現(xiàn)新的國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)
食品安全概論 內(nèi)容簡介
食品安全與否關(guān)系到人們的健康和生命的安全，甚至是子孫后代的延續(xù)與健康，關(guān)系到民族的素質(zhì)，關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全信用程度和靠前形象，關(guān)系到食品行業(yè)能否健康、穩(wěn)定地發(fā)展！妒称钒踩耪摗肥鞘称房茖W(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課，本教材涉及農(nóng)田到餐桌所涉及到的原料生產(chǎn)、加工、消費等環(huán)節(jié)的危害，主要包括環(huán)境因素、天然有毒物質(zhì)、生物性污染、農(nóng)藥獸藥、添加劑、包裝材料等對食品安全問題的影響，以及和食品安全相關(guān)的食品安全性評價、食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、食品安全控制體系等內(nèi)容。
食品安全概論 目錄
第1章 緒論
1.1 食品安全的概念
1.1.1 食品安全的內(nèi)涵
1.1.2 食品安全相關(guān)概念
1.2 食品安全研究的主要內(nèi)容與意義
1.2.1 影響食品安全的重要因素與危害
1.2.2 食品安全研究的意義
1.3 我國食品安全現(xiàn)狀與展望
1.3.1 我國食品安全存在的問題與發(fā)展態(tài)勢
1.3.2 研究與發(fā)展現(xiàn)狀
1.3.3 展望
第2章 天然毒素與食品安全
2.1 植物中的天然有毒物質(zhì)
2.1.1 苷類
2.1.2 生物堿
2.1.3 毒蛋白、毒肽和有毒氨基酸
2.1.4 酚類
2.1.5 其他植物毒素
2.2 動物中的天然有毒物質(zhì)
2.2.1 魚類毒素
2.2.2 貝類毒素
2.2.3 蟾蜍毒素
2.2.4 其他動物毒素
2.3 蘑菇毒素
2.3.1 毒素成分
2.3.2 中毒類型
第3章 環(huán)境污染與食品安全
3.1 概述
3.1.1 環(huán)境污染
3.1.2 環(huán)境污染的分類
3.1.3 環(huán)境污染的特征與防控措施
3.1.4 環(huán)境污染與食品安全
3.2 大氣污染與食品安全
3.2.1 大氣污染的種類和來源
3.2.2 大氣污染對食品安全的影響
3.2.3 食品中大氣污染物的控制
3.3 水體污染與食品安全
3.3.1 水體污染物種類及來源
3.3.2 水污染對食品安全的影響
3.3.3 食品中水體污染物的控制
3.4 土壤污染與食品安全
3.4.1 土壤污染物的種類和來源
3.4.2 土壤污染物對食品安全性的影響
3.4.3 食品中土壤污染物控制
3.5 海洋污染與食品安全
3.5.1 海洋污染的種類和來源
3.5.2 海洋污染與食品安全
3.5.3 食品中海洋污染物的控制
3.6 環(huán)境中內(nèi)分泌干擾物與食品安全
3.6.1 內(nèi)分泌干擾物的分類及特征
展開全部
食品安全概論 作者簡介
任媛媛，女，副教授，主要教授的課程有：《食品安全》《食品加工安全控制》《食品工藝學(xué)》等；著作主要有《食品質(zhì)量與安全管理學(xué)》《食品分析》《現(xiàn)代儀器分析技術(shù)》等；主持或參加省級及*家級的課題共計8項，先后發(fā)表中文核心期刊及外文文章共計10篇。
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