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食品生物技術概論(廖威) 版權信息
- ISBN：9787122024558
- 條形碼：9787122024558 ; 978-7-122-02455-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物技術概論(廖威) 內容簡介
本書是高職高專“十一五”規劃教材*食品類系列之一，著重闡述了食品生物技術的基本理論、基本技能以及國內外的近期新研究進展。教材主要內容包括食品生物技術概述、基因工程、酶工程、發酵工程、細胞工程、蛋白質工程在食品工業中應用及食品生物技術在農副產品精加工、飲料工業、食品保鮮、食品分析檢測、食品工業廢水處理中的應用等。本書緊緊圍繞培養高技能型專門人才這個目標，不追求精、尖、深、偏，堅持貼近學生、貼近社會、貼近崗位的原則，具有較強的實用性。本書可作為高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術、農畜特產品加丁、糧食丁程等專業教材，也可作為食品類中級工、不錯工培訓教材，還可作為食品類生產技術人員的參考用書。
食品生物技術概論(廖威) 目錄
**章緒論
**節生物技術概述
一、生物技術的概念
二、生物技術的發展簡史
三、生物技術的內容及其內在聯系
四、生物技術及其產品的特點
五、生物技術在各個領域的應用
第二節食品生物技術概述
一、食品生物技術的概念
二、食品生物技術的發展簡史
三、食品生物技術的發展現狀
四、未來食品生物技術的展望
本章小結
思考題
第二章基因工程及其在食品工業中的應用
**節基因工程概述
一、基因工程的定義
二、基因工程的發展筒史
第二節基因工程工具酶
一、限制性核酸內切酶
二、DNA甲基化酶
三、連接酶
四、DNA聚合酶
五、堿性磷酸酯酶
六、T4多聚核苷酸激酶
七、S1核酸酶
八、逆轉錄酶
第三節基因工程載體
一、大腸桿菌載體
二、酵母載體
三、植物載體
四、動物載體
第四節目的基因的制備
一、基因組文庫法
二、cDNA文庫法
三、化學合成法
四、聚合酶鏈式反應
第五節基因的克隆與檢測
一、基因的克隆
二、重組克隆的篩選與鑒定
第六節外源基因的表達
一、外源基因正確表達的條件
二、外源基因在原核細胞中的表達特點
三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素
，四、外源基因在真核細胞中的表達特點
第七節基因工程在食品工業中的應用
一、改良食品加工原料
二、改良微生物菌種性能
三、應用于食品酶制劑的生產
四、改良食品加工工藝
五、應用實例——利用基因工程生產索馬甜
本章小結
思考題
第三章酶工程及其在食品工業中的應用
**節酶工程的概述
一、酶工程的發展歷史
二、酶的基本概念、分類與命名
三、酶的活力測定
四、微生物發酵產酶
五、酶的提取與分離純化
六、酶與細胞固定化
七、酶的分子修飾
八、酶反應器
第二節酶工程在食品工業中的應用
一、酶工程應用于水解纖維素
二、酶工程應用于各種功能性糖類的生產
三、酶工程應用于干酪制品的生產
四、酶工程應用于環狀糊精的生產
五、酶工程在食品加工中的其他應用
本章小結
思考題
第四章發酵工程及其在食品工業中的應用
**節發酵工程的概述
一、發酵工程的概念
二、發酵工程的發展歷史
三、發酵工程的研究內容
四、發酵工程有關設備與技術
第二節發酵工程在食品工業中的應用
一、發酵法生產單細胞蛋白
二、發酵法生產微藻
三、發酵法生產新型食品膠
四、發酵法生產食用色素
五、發酵法生產有機酸
六、發酵法生產多元糖醇
本章小結
思考題
第五章細胞工程及其在食品工業中的應用
**節細胞工程的概述
一、細胞工程的概念
二、細胞工程的研究內容
三、細胞工程的應用現狀
第二節細胞融合技術
一、細胞融合技術的研究進展
二、細胞融合技術的涵義
三、促進細胞融合的方法
四、細胞融合技術在食品工業中的應用
第三節動物細胞工程及其應用
一、培養基的制備
二、動物細胞培養方法
三、動物細胞大規模培養的應用
第四節植物細胞工程及其應用
一、植物細胞培養的涵義
二、植物細胞培養的類型與技術
三、植物細胞培養在食品工業中的應用
第五節細胞工程在食品工業中的應用實例
一、細胞工程法生產人參
二、代謝產物的生產
本章小結
思考題
第六章蛋白質工程及其在食品工業中的應用
**節蛋白質工程的概述
一、蛋白質工程的概念
二、蛋白質工程的研究內容和技術方法
三、蛋白質工程技術的發展歷史
四、蛋白質工程技術的展望
第二節蛋白質工程在食品工業中的應用
一、蛋白質工程在風味修飾蛋白方面的應用
二、蛋白質工程在功能性食品方面的開發應用
本章小結
思考題
第七章生物技術與農副產品的綜合利用
**節生物技術與果蔬的綜合利用
一、國內外果蔬綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在果蔬綜合利用中的具體應用
第二節生物技術與水產品的綜合利用
一、國內外水產品綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在水產品綜合利用中的具體應用
第三節生物技術與糧油的綜合利用
一、國內外糧油綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在糧油綜合利用中的具體應用
第四節生物技術在重要農副產品綜合利用中的具體應用
一、甘蔗糖廢糖蜜的綜合利用
二、木薯淀粉生產的綜合利用
第五節農副產品綜合利用與生物能源和植物蛋白資源的開發
一、農副產品綜合利用與生物能源的開發
二、農副產品綜合利用與植物蛋白資源的開發
本章小結
思考題
第八章生物技術在飲料生產中的應用
**節發酵乳飲料的生產
一、酸乳的分類
二、發酵乳的功能特性…
三、發酵乳常用的發酵劑
四、發酵劑的應用
五、其他發酵乳制品
第二節果膠酶應用于果汁飲料生產
一、果膠
二、果膠酶
三、果膠酶在食品中的應用
四、應用果膠酶的注意事項
第三節酶工程應用于啤酒生產
一、固定化啤酒酵母的應用
二、固定化酶用于啤酒的澄清
三、盧—葡聚糖酶提高啤酒的持泡性
四、降低啤酒中雙乙酰含量
五、添加蛋白酶和葡萄糖氧化酶提高啤酒穩定性
六、改進工藝，生產干啤酒
第四節果醋的生產
一、果醋的保健功能
二、果醋生產工藝流程
三、果醋研究開發新進展
本章小結
思考題
第九章生物技術在食品保鮮方面的應用
**節食品保鮮的機理
一、食品的成分與品質
二、食品保鮮原理
三、常用生物保鮮技術的保鮮機理
第二節生物保鮮技術的種類
一、利用菌體次生代謝產物保鮮
二、利用多糖類物質保鮮
三、利用抗菌肽保鮮
四、利用生物酶保鮮
五、利用微生物菌體保鮮
六、利用生物提取物保鮮
七、選育耐貯品種
第三節生物保鮮技術的研究與應用
一、次生代謝物保鮮作用的研究與應用
二、多糖類物質保鮮作用的研究及應用
三、抗菌肽保鮮作用的研究和具體應用
四、生物酶保鮮作用的研究及應用
五、微生物菌體保鮮的研究及應用
六、生物提取物保鮮作用的研究及應用
七、耐貯品種選育方面的研究現狀
八、復合應用生物保鮮技術
第四節生物保鮮技術的設計開發前景
本章小結
思考題
第十章生物技術在食品分析檢測上的應用
**節生物傳感器
一、概述
二、生物傳感器的基本原理
第二節生物傳感器敏感膜的成膜技術
一、概述
二、活性物質的固定化技術
三、幾種新的成膜技術
第三節生物傳感器在食品工業中的應用
一、食品鮮度的檢測
二、檢測食品滋味及熟度
三、在食品成分分析中的應用
四、在食品衛生檢測中的應用
第四節生物傳感器應用展望
本章小結
思考題
第十一章生物技術在食品工業廢水處理中的應用
**節食品工業廢水處理概述
一、廢水的成分
二、廢水的性質
三、廢水的生物處理方法
四、單細胞蛋白的開發利用
第二節糖蜜酒精廢水的處理
一、廢水的來源與特性
二、糖蜜廢水治理方法
三、糖蜜酒精糟濃縮干燥生產有機肥料
四、碳酸法制糖工藝糖蜜酒精廢液厭氧處理
五、亞硫酸法制糖工藝糖蜜廢液處理
六、糖蜜酒精糟液的其他處理方法
第三節木薯渣食用酒精廢水處理
一、固液分離—濾液部分回用生產
二、厭氧接觸法—好氧工藝處理酒糟廢液
三、傳統UASB技術處理酒糟廢液
四、機械脫水預處理的UASB工藝
五、多級厭氧去除懸浮物工藝
六、木薯酒精糟液的其他處理方法
本章小結
思考題
參考文獻
**節生物技術概述
一、生物技術的概念
二、生物技術的發展簡史
三、生物技術的內容及其內在聯系
四、生物技術及其產品的特點
五、生物技術在各個領域的應用
第二節食品生物技術概述
一、食品生物技術的概念
二、食品生物技術的發展簡史
三、食品生物技術的發展現狀
四、未來食品生物技術的展望
本章小結
思考題
第二章基因工程及其在食品工業中的應用
**節基因工程概述
一、基因工程的定義
二、基因工程的發展筒史
第二節基因工程工具酶
一、限制性核酸內切酶
二、DNA甲基化酶
三、連接酶
四、DNA聚合酶
五、堿性磷酸酯酶
六、T4多聚核苷酸激酶
七、S1核酸酶
八、逆轉錄酶
第三節基因工程載體
一、大腸桿菌載體
二、酵母載體
三、植物載體
四、動物載體
第四節目的基因的制備
一、基因組文庫法
二、cDNA文庫法
三、化學合成法
四、聚合酶鏈式反應
第五節基因的克隆與檢測
一、基因的克隆
二、重組克隆的篩選與鑒定
第六節外源基因的表達
一、外源基因正確表達的條件
二、外源基因在原核細胞中的表達特點
三、影響外源基因在原核細胞中高效表達的因素
，四、外源基因在真核細胞中的表達特點
第七節基因工程在食品工業中的應用
一、改良食品加工原料
二、改良微生物菌種性能
三、應用于食品酶制劑的生產
四、改良食品加工工藝
五、應用實例——利用基因工程生產索馬甜
本章小結
思考題
第三章酶工程及其在食品工業中的應用
**節酶工程的概述
一、酶工程的發展歷史
二、酶的基本概念、分類與命名
三、酶的活力測定
四、微生物發酵產酶
五、酶的提取與分離純化
六、酶與細胞固定化
七、酶的分子修飾
八、酶反應器
第二節酶工程在食品工業中的應用
一、酶工程應用于水解纖維素
二、酶工程應用于各種功能性糖類的生產
三、酶工程應用于干酪制品的生產
四、酶工程應用于環狀糊精的生產
五、酶工程在食品加工中的其他應用
本章小結
思考題
第四章發酵工程及其在食品工業中的應用
**節發酵工程的概述
一、發酵工程的概念
二、發酵工程的發展歷史
三、發酵工程的研究內容
四、發酵工程有關設備與技術
第二節發酵工程在食品工業中的應用
一、發酵法生產單細胞蛋白
二、發酵法生產微藻
三、發酵法生產新型食品膠
四、發酵法生產食用色素
五、發酵法生產有機酸
六、發酵法生產多元糖醇
本章小結
思考題
第五章細胞工程及其在食品工業中的應用
**節細胞工程的概述
一、細胞工程的概念
二、細胞工程的研究內容
三、細胞工程的應用現狀
第二節細胞融合技術
一、細胞融合技術的研究進展
二、細胞融合技術的涵義
三、促進細胞融合的方法
四、細胞融合技術在食品工業中的應用
第三節動物細胞工程及其應用
一、培養基的制備
二、動物細胞培養方法
三、動物細胞大規模培養的應用
第四節植物細胞工程及其應用
一、植物細胞培養的涵義
二、植物細胞培養的類型與技術
三、植物細胞培養在食品工業中的應用
第五節細胞工程在食品工業中的應用實例
一、細胞工程法生產人參
二、代謝產物的生產
本章小結
思考題
第六章蛋白質工程及其在食品工業中的應用
**節蛋白質工程的概述
一、蛋白質工程的概念
二、蛋白質工程的研究內容和技術方法
三、蛋白質工程技術的發展歷史
四、蛋白質工程技術的展望
第二節蛋白質工程在食品工業中的應用
一、蛋白質工程在風味修飾蛋白方面的應用
二、蛋白質工程在功能性食品方面的開發應用
本章小結
思考題
第七章生物技術與農副產品的綜合利用
**節生物技術與果蔬的綜合利用
一、國內外果蔬綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在果蔬綜合利用中的具體應用
第二節生物技術與水產品的綜合利用
一、國內外水產品綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在水產品綜合利用中的具體應用
第三節生物技術與糧油的綜合利用
一、國內外糧油綜合利用中生物技術的應用概況
二、生物技術在糧油綜合利用中的具體應用
第四節生物技術在重要農副產品綜合利用中的具體應用
一、甘蔗糖廢糖蜜的綜合利用
二、木薯淀粉生產的綜合利用
第五節農副產品綜合利用與生物能源和植物蛋白資源的開發
一、農副產品綜合利用與生物能源的開發
二、農副產品綜合利用與植物蛋白資源的開發
本章小結
思考題
第八章生物技術在飲料生產中的應用
**節發酵乳飲料的生產
一、酸乳的分類
二、發酵乳的功能特性…
三、發酵乳常用的發酵劑
四、發酵劑的應用
五、其他發酵乳制品
第二節果膠酶應用于果汁飲料生產
一、果膠
二、果膠酶
三、果膠酶在食品中的應用
四、應用果膠酶的注意事項
第三節酶工程應用于啤酒生產
一、固定化啤酒酵母的應用
二、固定化酶用于啤酒的澄清
三、盧—葡聚糖酶提高啤酒的持泡性
四、降低啤酒中雙乙酰含量
五、添加蛋白酶和葡萄糖氧化酶提高啤酒穩定性
六、改進工藝，生產干啤酒
第四節果醋的生產
一、果醋的保健功能
二、果醋生產工藝流程
三、果醋研究開發新進展
本章小結
思考題
第九章生物技術在食品保鮮方面的應用
**節食品保鮮的機理
一、食品的成分與品質
二、食品保鮮原理
三、常用生物保鮮技術的保鮮機理
第二節生物保鮮技術的種類
一、利用菌體次生代謝產物保鮮
二、利用多糖類物質保鮮
三、利用抗菌肽保鮮
四、利用生物酶保鮮
五、利用微生物菌體保鮮
六、利用生物提取物保鮮
七、選育耐貯品種
第三節生物保鮮技術的研究與應用
一、次生代謝物保鮮作用的研究與應用
二、多糖類物質保鮮作用的研究及應用
三、抗菌肽保鮮作用的研究和具體應用
四、生物酶保鮮作用的研究及應用
五、微生物菌體保鮮的研究及應用
六、生物提取物保鮮作用的研究及應用
七、耐貯品種選育方面的研究現狀
八、復合應用生物保鮮技術
第四節生物保鮮技術的設計開發前景
本章小結
思考題
第十章生物技術在食品分析檢測上的應用
**節生物傳感器
一、概述
二、生物傳感器的基本原理
第二節生物傳感器敏感膜的成膜技術
一、概述
二、活性物質的固定化技術
三、幾種新的成膜技術
第三節生物傳感器在食品工業中的應用
一、食品鮮度的檢測
二、檢測食品滋味及熟度
三、在食品成分分析中的應用
四、在食品衛生檢測中的應用
第四節生物傳感器應用展望
本章小結
思考題
第十一章生物技術在食品工業廢水處理中的應用
**節食品工業廢水處理概述
一、廢水的成分
二、廢水的性質
三、廢水的生物處理方法
四、單細胞蛋白的開發利用
第二節糖蜜酒精廢水的處理
一、廢水的來源與特性
二、糖蜜廢水治理方法
三、糖蜜酒精糟濃縮干燥生產有機肥料
四、碳酸法制糖工藝糖蜜酒精廢液厭氧處理
五、亞硫酸法制糖工藝糖蜜廢液處理
六、糖蜜酒精糟液的其他處理方法
第三節木薯渣食用酒精廢水處理
一、固液分離—濾液部分回用生產
二、厭氧接觸法—好氧工藝處理酒糟廢液
三、傳統UASB技術處理酒糟廢液
四、機械脫水預處理的UASB工藝
五、多級厭氧去除懸浮物工藝
六、木薯酒精糟液的其他處理方法
本章小結
思考題
參考文獻
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