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簡明食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787511651532
- 條形碼：9787511651532 ; 978-7-5116-5153-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
簡明食品微生物學 內容簡介
全書由微生物的基礎知識（**章至第七章）和微生物與食品的利害關系（第八章至第十章）兩部分組成，包括緒論和10章分述。**章至第四章講述原核微生物、真核微生物、非細胞生物及微生物的營養與培養基相關知識。第五章為微生物的代謝，將微生物機體復雜的生物化學變化問題，也是學生一時難于理清的問題，人為地分為微生物的酶、微生物的呼吸作用與能量代謝、微生物的分解代謝和微生物細胞物質的合成4個方面來講述，使其更容易理解。第六章把微生物生長的環境條件要求直接與食品環境聯系起來，使學生迅速領悟到食品與微生物的密切關系。第七章從微生物遺傳的物質基礎、基因突變和誘變育種、基因重組與雜交育種3個方面來介紹微生物遺傳變異與育種知識。第八章至第十章講述食品生產與微生物、食品變質與微生物和食品衛生與微生物，將食品微生物知識直接應用于食品從原料到產品生產的各個環節，便于學生理解。
簡明食品微生物學 目錄
緒論
一、微生物的定義
二、微生物的分布
三、微生物的五個共性
四、微生物與人類生產生活的關系
五、微生物與食品的關系
六、學習食品微生物的目的
**章 原核微生物
**節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的結構
三、細菌的繁殖與菌落的形成
四、食品中常見的細菌
第二節 放線菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表種類
第三節 藍細菌（藍藻）
一、形態特征
二、分布范圍
三、主要價值
第四節 原核微生物的分類與鑒定
一、細菌的分類單位
二、細菌的命名法
三、原核微生物的分類鑒定內容依據
四、貝捷氏的細菌分類系統
第二章 真核微生物
**節 霉菌的個體形態與繁殖
一、霉菌的形態與結構
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常見的霉菌
第二節 酵母菌的形態與繁殖
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的結構
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常見的酵母菌
第三節 真菌的分類
一、史密斯（Smith）真菌分類系統
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分類系統
第三章 非細胞生物
**節 病毒
一、病毒的大小和形狀
二、病毒的結構
三、病毒的基本特點
四、亞病毒
第二節 噬菌體
一、噬菌體（Bacteriophage或Phage）的基本形態
二、噬菌體的結構
三、烈性噬菌體侵染寄主的過程
四、溶源性細胞
五、噬菌體的危害與應用
第三節 病毒的分類
一、分類依據
二、主要病毒種類
第四章 微生物的營養與培養基
**節 微生物細胞的化學組成
一、水分
二、干物質
……
第五章 微生物的代謝
第六章 微生物在食品環境中的生長
第七章 微生物遺傳變異與育種
第八章 食品生產與微生物
第九章 食品變質與微生物
第十章 食品衛生與微生物
參考文獻
一、微生物的定義
二、微生物的分布
三、微生物的五個共性
四、微生物與人類生產生活的關系
五、微生物與食品的關系
六、學習食品微生物的目的
**章 原核微生物
**節 細菌
一、細菌的形態與大小
二、細菌的結構
三、細菌的繁殖與菌落的形成
四、食品中常見的細菌
第二節 放線菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表種類
第三節 藍細菌（藍藻）
一、形態特征
二、分布范圍
三、主要價值
第四節 原核微生物的分類與鑒定
一、細菌的分類單位
二、細菌的命名法
三、原核微生物的分類鑒定內容依據
四、貝捷氏的細菌分類系統
第二章 真核微生物
**節 霉菌的個體形態與繁殖
一、霉菌的形態與結構
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常見的霉菌
第二節 酵母菌的形態與繁殖
一、酵母菌的形態
二、酵母菌的結構
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常見的酵母菌
第三節 真菌的分類
一、史密斯（Smith）真菌分類系統
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分類系統
第三章 非細胞生物
**節 病毒
一、病毒的大小和形狀
二、病毒的結構
三、病毒的基本特點
四、亞病毒
第二節 噬菌體
一、噬菌體（Bacteriophage或Phage）的基本形態
二、噬菌體的結構
三、烈性噬菌體侵染寄主的過程
四、溶源性細胞
五、噬菌體的危害與應用
第三節 病毒的分類
一、分類依據
二、主要病毒種類
第四章 微生物的營養與培養基
**節 微生物細胞的化學組成
一、水分
二、干物質
……
第五章 微生物的代謝
第六章 微生物在食品環境中的生長
第七章 微生物遺傳變異與育種
第八章 食品生產與微生物
第九章 食品變質與微生物
第十章 食品衛生與微生物
參考文獻
展開全部
簡明食品微生物學 作者簡介
吳文禮，男，漢族，1934年8月生于福建省晉江市，中共黨員，1959年畢業于福建農學院。曾任福建農林大學食品科技學院教授、碩士生導師，食品研究所所長，福建農林大學校學術委員會委員。1987年當選為農牧漁業部教材指導委員會生物基礎學科組成員。 從事微生物學教學和科研工作40多年，先后講授食品微生物學、農業微生物學等多門課程。1989年榮獲“全國優秀教師”；參與編寫的大專統編教材《食品微生物學》于1995年獲國家教育委員會優秀教材二等獎。此外，編著研究生教材《食品微生物學進展》；發現1個固氮菌新種——周毛德克斯氏菌；發表論文和譯文90多篇；主持研制“金菇露”產品和“自溶酶解技術制備鮮雜魚營養液方法及鮮魚汁的生產工藝”兩項技術被國家知識產權局分別授予發明專利。1993年起享受國務院政府特殊津貼。1994年個人事跡被編入《世界名人錄（12版）》。2019年榮獲福建省食品工業特別貢獻獎。
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