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食品理化分析技術(shù)(尹凱丹)(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122378231
- 條形碼：9787122378231 ; 978-7-122-37823-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化分析技術(shù)(尹凱丹)(第二版) 內(nèi)容簡介
《食品理化分析技術(shù)》（第二版）以《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)·食品安全標(biāo)準(zhǔn)5009系列標(biāo)準(zhǔn)》為藍(lán)本，以技能訓(xùn)練為主線，兼顧理論內(nèi)容，將食品理化檢驗知識進(jìn)行優(yōu)化、重組、整合，形成了知識系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)合理、重點突出、內(nèi)容簡約的，符合當(dāng)前高職教育新模式下的全新教學(xué)體系。教材主要內(nèi)容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、滴定分析法、儀器分析法等模塊，將一版教材中的食品理化分析室的設(shè)計與管理、食品樣品的采集與前處理、食品的物理檢驗、食品一般成分的測定、食品礦物質(zhì)的測定、食品添加劑的測定、食品中有害有毒物質(zhì)的測定等內(nèi)容根據(jù)檢驗方法分在各個模塊中。本教材還著重在各個單元中強(qiáng)化訓(xùn)練各種理化分析儀器的使用，力求用簡練的語言闡述各種儀器的操作技能要點；在實踐教學(xué)方面，設(shè)計相關(guān)實訓(xùn)項目供學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。對于典型的任務(wù)，還設(shè)計了活頁式工作單，學(xué)生開展技能訓(xùn)練時，依據(jù)單頁的項目指導(dǎo)可完成任務(wù)，方便、實用。 本教材配有數(shù)字化教學(xué)資源，微課、視頻等可通過掃描二維碼學(xué)習(xí)觀看，電子課件可登錄www.cipedu.com.cn下載參考。 本教材可作為食品智能加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、食品檢驗檢測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)師生用書，也可作為企事業(yè)單位相關(guān)人員的參考用書。
食品理化分析技術(shù)(尹凱丹)(第二版) 目錄
緒論1
一、食品分析檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用1
二、食品理化分析的任務(wù)和內(nèi)容2
三、食品理化分析的方法3
四、食品理化分析技術(shù)的發(fā)展方向4
五、食品理化分析課程的學(xué)習(xí)要求5
復(fù)習(xí)思考題5
模塊一食品理化分析的基本知識6
**章食品理化分析室7
**節(jié)食品理化分析室的設(shè)計與管理7
一、食品理化實驗室的設(shè)計要求7
二、食品理化分析室的安全管理10
三、廢棄物處理11
復(fù)習(xí)思考題12
第二節(jié)分析試劑及實驗室用水12
一、試劑的規(guī)格12
二、化學(xué)試劑的儲存13
三、試劑選用的一般原則13
四、試劑配制要求及其溶液濃度的基本要求14
五、標(biāo)準(zhǔn)溶液14
六、實驗室用水16
復(fù)習(xí)思考題17
第三節(jié)食品理化分析儀器設(shè)備與基本操作技能18
一、常用玻璃儀器18
二、常用設(shè)備19
三、食品分析基本操作技能20
復(fù)習(xí)思考題27
第二章試樣準(zhǔn)備及分析結(jié)果處理28
**節(jié)樣品的采集與制備28
一、樣品的采集28
二、樣品制備32
三、樣品的保存32
復(fù)習(xí)思考題32
第二節(jié)樣品的前處理技術(shù)33
一、有機(jī)物破壞法33
二、溶劑提取法34
三、蒸餾法35
四、化學(xué)分離法37
五、濃縮法37
六、色譜分離法37
七、現(xiàn)代樣品前處理技術(shù)38
復(fù)習(xí)思考題39
第三節(jié)數(shù)據(jù)處理與分析報告39
一、檢驗結(jié)果的表示方法39
二、數(shù)據(jù)處理方法40
三、分析結(jié)果的評價41
四、分析誤差的來源及控制43
五、分析結(jié)果報告45
復(fù)習(xí)思考題46
模塊二物理檢測法47
第三章食品相對密度和比容（比體積）的測定48
**節(jié)食品相對密度的測定48
【**知識】48
一、密度與相對密度48
二、測定液態(tài)食品相對密度的意義49
【任務(wù)實施】50
任務(wù)一密度瓶法（**法）50
任務(wù)二天平法（第二法）51
任務(wù)三密度計法（第三法）52
復(fù)習(xí)思考題53
第二節(jié)固態(tài)食品比容、容重、膨脹率的測定54
【**知識】固態(tài)食品的比容54
【任務(wù)實施】54
任務(wù)一面包比容的測定54
任務(wù)二固態(tài)食品（含麥乳精）比容及顆粒度的測定55
任務(wù)三糧食容重的測定56
任務(wù)四冰淇淋的膨脹率的測定56
復(fù)習(xí)思考題57
第四章食品折射率和比旋光度的測定58
**節(jié)折射法與食品折射率的測定58
【**知識】58
一、折射法與食品折射率58
二、常用的折射儀59
【任務(wù)實施】動植物油脂折射率測定——折射儀法60
第二節(jié)旋光法與旋光度的測定61
一、旋光法61
二、檢糖計63
復(fù)習(xí)思考題64
第五章其他物理檢測法的應(yīng)用65
**節(jié)氣體壓力的測定65
【**知識】65
一、罐頭真空度的測定65
二、碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘康臏y定65
【任務(wù)實施】啤酒泡持性的測定66
第二節(jié)液體色度、濁度的測定67
任務(wù)一啤酒色度的測定67
任務(wù)二礦泉水色度的測定68
任務(wù)三礦泉水渾濁度的測定69
任務(wù)四啤酒濁度的測定69
復(fù)習(xí)思考題69
模塊三重量分析法70
第六章水分含量和水分活度的測定71
**節(jié)食品中水分的測定71
【**知識】71
一、水分在食品中存在的狀態(tài)71
二、水分的作用71
三、測定食品中水分的意義72
四、食品中水分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法73
【實驗技能】73
一、玻璃稱量瓶的使用73
二、電熱恒溫干燥箱的使用74
三、真空干燥箱的使用74
四、玻璃真空干燥器的使用75
五、電子天平的使用76
【任務(wù)實施】77
任務(wù)一食品中水分的測定——直接干燥法（**法）77
任務(wù)二食品中水分的測定——減壓干燥法(第二法)79
任務(wù)三食品中水分的測定——蒸餾法(第三法)80
任務(wù)四食品中水分的測定——卡爾·費休法(第四法)82
任務(wù)五食用植物油水分及揮發(fā)物的檢驗84
第二節(jié)食品中水分活度的測定86
【**知識】86
一、水分活度86
二、水分活度值的檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法86
【任務(wù)實施】86
任務(wù)一AW測定儀法86
任務(wù)二溶劑萃取法87
復(fù)習(xí)思考題87
第七章食品中脂肪的測定88
【**知識】88
一、脂肪在食品中存在的狀態(tài)88
二、脂肪的作用89
三、測定食品中脂肪的意義89
四、食品中脂肪檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法90
【實驗技能】90
一、恒溫水浴鍋的使用90
二、索氏提取器的使用91
三、回收裝置——磨砂口管棒類器皿的使用91
四、電熱板的使用91
五、離心機(jī)的使用91
【任務(wù)實施】92
任務(wù)一索氏提取法（**法）92
任務(wù)二酸水解法（第二法）94
任務(wù)三堿水解法（第三法）96
任務(wù)四蓋勃法（第四法）99
復(fù)習(xí)思考題100
第八章食品中灰分的測定101
【**知識】101
一、灰分的概念及其分類101
二、食品中灰分測定的意義101
三、食品中灰分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法102
【實驗技能】102
一、灰分測定條件的選擇102
二、灰分測定的注意事項103
三、高溫爐的使用104
四、坩堝的使用104
五、坩堝鉗的使用105
【任務(wù)實施】105
任務(wù)一食品中總灰分的測定(**法)105
任務(wù)二食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定（第二法）108
任務(wù)三食品中酸不溶性灰分的測定（第三法）110
復(fù)習(xí)思考題111
模塊四滴定分析法112
第九章食品酸度和酸價（酸值）的分析測定113
**節(jié)食品酸度的測定113
【**知識】113
一、酸度的概念和表示方法113
二、食品酸度測定的意義113
三、食品中酸度的種類及分布114
四、食品中總酸檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法116
【實驗技能】116
一、0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制116
二、pH計的使用118
三、磁力攪拌器的使用119
【任務(wù)實施】119
任務(wù)一酚酞指示劑法（**法）119
任務(wù)二pH計法(第二法)122
任務(wù)三電位滴定儀法(第三法)123
第二節(jié)食品中酸價的測定125
【**知識】125
一、酸價的定義125
二、酸價測定的意義125
三、酸價的影響因素125
四、食品中酸價檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法125
【任務(wù)實施】冷溶劑指示劑滴定法（**法）126
復(fù)習(xí)思考題128
第十章食品中蛋白質(zhì)的測定129
【**知識】129
一、食品中蛋白質(zhì)的組成及含量129
二、蛋白質(zhì)測定的意義130
三、蛋白質(zhì)系數(shù)130
四、食品中蛋白質(zhì)檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法131
【任務(wù)實施】凱氏定氮法（**法）131
復(fù)習(xí)思考題135
第十一章糖類的分析測定136
【**知識】136
一、自然界中糖類的種類及分布136
二、糖類測定的意義137
三、食品中糖類檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法137
【任務(wù)實施】137
任務(wù)一還原糖的測定——直接滴定法（**法）138
任務(wù)二還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法（第二法）142
任務(wù)三蔗糖的測定——酸水解-萊因-埃農(nóng)氏法（第二法）145
任務(wù)四淀粉的測定——酸水解法(第二法)148
任務(wù)五淀粉的測定——酶水解法(**法)150
復(fù)習(xí)思考題153
第十二章食品中鈣的測定154
【**知識】154
一、礦質(zhì)元素的種類及分布154
二、礦質(zhì)元素測定的意義155
【任務(wù)實施】EDTA滴定法（第二法）155
復(fù)習(xí)思考題157
第十三章食品中氯化物的測定158
【**知識】158
一、食品中的氯化物158
二、測定氯化物的意義158
【實驗技能】0.1mol/L硝酸銀和硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制159
【任務(wù)實施】160
任務(wù)一佛爾哈德法(間接沉淀滴定法第二法)160
任務(wù)二銀量法(摩爾法或直接滴定法第三法)163
復(fù)習(xí)思考題165
模塊五儀器分析法166
第十四章維生素的分析測定167
【**知識】167
一、食品中的維生素及分類167
二、測定維生素的意義168
三、脂溶性維生素的測定168
四、水溶性維生素的測定168
【任務(wù)實施】169
任務(wù)一食品中維生素A和維生素E的測定——反相高效液相色譜法（**法）169
任務(wù)二食品中胡蘿卜素的測定172
任務(wù)三食品中維生素B1的測定——熒光分光光度法（第二法）176
任務(wù)四食品中抗壞血酸的測定——高效液相色譜法（**法）179
復(fù)習(xí)思考題181
第十五章食品添加劑的分析測定182
【**知識】182
一、食品添加劑定義及分類182
二、食物食品添加劑的安全管理及測定意義183
【任務(wù)實施】183
任務(wù)一甜味劑糖精鈉的測定——高效液相色譜法（**法）183
任務(wù)二甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定——氣相色譜法187
任務(wù)三防腐劑二氧化硫的測定189
任務(wù)四抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定191
任務(wù)五發(fā)色劑亞硝酸鹽的測定——離子色譜法（**法）193
任務(wù)六食用合成著色劑的測定——高效液相色譜法（**法）196
復(fù)習(xí)思考題199
第十六章食品中污染物的測定200
**節(jié)食品中污染物概述200
一、食品中污染物相關(guān)概念200
二、食品中污染物的分類200
第二節(jié)農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的檢測202
【**知識】202
一、農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留202
二、獸藥及獸藥殘留種類203
三、我國食品中獸藥的*高殘留量標(biāo)準(zhǔn)（MRL）203
【任務(wù)實施】203
任務(wù)一食品中農(nóng)藥殘留的測定203
任務(wù)二動物性食品中獸藥殘留的測定——高效液相色譜法206
第三節(jié)食品中金屬元素的測定207
【**知識】207
一、金屬元素207
二、食品中金屬檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法209
【任務(wù)實施】209
任務(wù)一食品中鋅的測定——二硫腙比色法209
任務(wù)二食品中鉛的測定——原子吸收光譜法（第三法）212
第四節(jié)食品中致癌化合物的測定214
【**知識】214
一、N-亞硝基化合物214
二、苯并（a）芘215
三、氰化物215
【任務(wù)實施】215
任務(wù)一食品中N-亞硝胺類化合物的測定——氣相色譜-質(zhì)譜法（**法）215
任務(wù)二食品中苯并(a)芘的測定——液相色譜法217
任務(wù)三食品中氰化物的測定——分光光度法（**法）220
第五節(jié) 食品中真菌毒素的測定222
【**知識】222
一、黃曲霉毒素分類222
二、黃曲霉毒素的檢測方法223
【任務(wù)實施】223
任務(wù)一食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定——酶聯(lián)免疫吸附篩查法（第四法）223
任務(wù)二食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定——薄層色譜法（第五法）225
復(fù)習(xí)思考題228
附表229
附表一觀測錘度溫度改正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）229
附表二乳稠計讀數(shù)變?yōu)?5℃時的度數(shù)換算表230
附表三碳酸氣吸收系數(shù)表231
附表四相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表233
參考文獻(xiàn)239
一、食品分析檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用1
二、食品理化分析的任務(wù)和內(nèi)容2
三、食品理化分析的方法3
四、食品理化分析技術(shù)的發(fā)展方向4
五、食品理化分析課程的學(xué)習(xí)要求5
復(fù)習(xí)思考題5
模塊一食品理化分析的基本知識6
**章食品理化分析室7
**節(jié)食品理化分析室的設(shè)計與管理7
一、食品理化實驗室的設(shè)計要求7
二、食品理化分析室的安全管理10
三、廢棄物處理11
復(fù)習(xí)思考題12
第二節(jié)分析試劑及實驗室用水12
一、試劑的規(guī)格12
二、化學(xué)試劑的儲存13
三、試劑選用的一般原則13
四、試劑配制要求及其溶液濃度的基本要求14
五、標(biāo)準(zhǔn)溶液14
六、實驗室用水16
復(fù)習(xí)思考題17
第三節(jié)食品理化分析儀器設(shè)備與基本操作技能18
一、常用玻璃儀器18
二、常用設(shè)備19
三、食品分析基本操作技能20
復(fù)習(xí)思考題27
第二章試樣準(zhǔn)備及分析結(jié)果處理28
**節(jié)樣品的采集與制備28
一、樣品的采集28
二、樣品制備32
三、樣品的保存32
復(fù)習(xí)思考題32
第二節(jié)樣品的前處理技術(shù)33
一、有機(jī)物破壞法33
二、溶劑提取法34
三、蒸餾法35
四、化學(xué)分離法37
五、濃縮法37
六、色譜分離法37
七、現(xiàn)代樣品前處理技術(shù)38
復(fù)習(xí)思考題39
第三節(jié)數(shù)據(jù)處理與分析報告39
一、檢驗結(jié)果的表示方法39
二、數(shù)據(jù)處理方法40
三、分析結(jié)果的評價41
四、分析誤差的來源及控制43
五、分析結(jié)果報告45
復(fù)習(xí)思考題46
模塊二物理檢測法47
第三章食品相對密度和比容（比體積）的測定48
**節(jié)食品相對密度的測定48
【**知識】48
一、密度與相對密度48
二、測定液態(tài)食品相對密度的意義49
【任務(wù)實施】50
任務(wù)一密度瓶法（**法）50
任務(wù)二天平法（第二法）51
任務(wù)三密度計法（第三法）52
復(fù)習(xí)思考題53
第二節(jié)固態(tài)食品比容、容重、膨脹率的測定54
【**知識】固態(tài)食品的比容54
【任務(wù)實施】54
任務(wù)一面包比容的測定54
任務(wù)二固態(tài)食品（含麥乳精）比容及顆粒度的測定55
任務(wù)三糧食容重的測定56
任務(wù)四冰淇淋的膨脹率的測定56
復(fù)習(xí)思考題57
第四章食品折射率和比旋光度的測定58
**節(jié)折射法與食品折射率的測定58
【**知識】58
一、折射法與食品折射率58
二、常用的折射儀59
【任務(wù)實施】動植物油脂折射率測定——折射儀法60
第二節(jié)旋光法與旋光度的測定61
一、旋光法61
二、檢糖計63
復(fù)習(xí)思考題64
第五章其他物理檢測法的應(yīng)用65
**節(jié)氣體壓力的測定65
【**知識】65
一、罐頭真空度的測定65
二、碳酸飲料中二氧化碳?xì)馊萘康臏y定65
【任務(wù)實施】啤酒泡持性的測定66
第二節(jié)液體色度、濁度的測定67
任務(wù)一啤酒色度的測定67
任務(wù)二礦泉水色度的測定68
任務(wù)三礦泉水渾濁度的測定69
任務(wù)四啤酒濁度的測定69
復(fù)習(xí)思考題69
模塊三重量分析法70
第六章水分含量和水分活度的測定71
**節(jié)食品中水分的測定71
【**知識】71
一、水分在食品中存在的狀態(tài)71
二、水分的作用71
三、測定食品中水分的意義72
四、食品中水分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法73
【實驗技能】73
一、玻璃稱量瓶的使用73
二、電熱恒溫干燥箱的使用74
三、真空干燥箱的使用74
四、玻璃真空干燥器的使用75
五、電子天平的使用76
【任務(wù)實施】77
任務(wù)一食品中水分的測定——直接干燥法（**法）77
任務(wù)二食品中水分的測定——減壓干燥法(第二法)79
任務(wù)三食品中水分的測定——蒸餾法(第三法)80
任務(wù)四食品中水分的測定——卡爾·費休法(第四法)82
任務(wù)五食用植物油水分及揮發(fā)物的檢驗84
第二節(jié)食品中水分活度的測定86
【**知識】86
一、水分活度86
二、水分活度值的檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法86
【任務(wù)實施】86
任務(wù)一AW測定儀法86
任務(wù)二溶劑萃取法87
復(fù)習(xí)思考題87
第七章食品中脂肪的測定88
【**知識】88
一、脂肪在食品中存在的狀態(tài)88
二、脂肪的作用89
三、測定食品中脂肪的意義89
四、食品中脂肪檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法90
【實驗技能】90
一、恒溫水浴鍋的使用90
二、索氏提取器的使用91
三、回收裝置——磨砂口管棒類器皿的使用91
四、電熱板的使用91
五、離心機(jī)的使用91
【任務(wù)實施】92
任務(wù)一索氏提取法（**法）92
任務(wù)二酸水解法（第二法）94
任務(wù)三堿水解法（第三法）96
任務(wù)四蓋勃法（第四法）99
復(fù)習(xí)思考題100
第八章食品中灰分的測定101
【**知識】101
一、灰分的概念及其分類101
二、食品中灰分測定的意義101
三、食品中灰分檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法102
【實驗技能】102
一、灰分測定條件的選擇102
二、灰分測定的注意事項103
三、高溫爐的使用104
四、坩堝的使用104
五、坩堝鉗的使用105
【任務(wù)實施】105
任務(wù)一食品中總灰分的測定(**法)105
任務(wù)二食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的測定（第二法）108
任務(wù)三食品中酸不溶性灰分的測定（第三法）110
復(fù)習(xí)思考題111
模塊四滴定分析法112
第九章食品酸度和酸價（酸值）的分析測定113
**節(jié)食品酸度的測定113
【**知識】113
一、酸度的概念和表示方法113
二、食品酸度測定的意義113
三、食品中酸度的種類及分布114
四、食品中總酸檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法116
【實驗技能】116
一、0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制116
二、pH計的使用118
三、磁力攪拌器的使用119
【任務(wù)實施】119
任務(wù)一酚酞指示劑法（**法）119
任務(wù)二pH計法(第二法)122
任務(wù)三電位滴定儀法(第三法)123
第二節(jié)食品中酸價的測定125
【**知識】125
一、酸價的定義125
二、酸價測定的意義125
三、酸價的影響因素125
四、食品中酸價檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法125
【任務(wù)實施】冷溶劑指示劑滴定法（**法）126
復(fù)習(xí)思考題128
第十章食品中蛋白質(zhì)的測定129
【**知識】129
一、食品中蛋白質(zhì)的組成及含量129
二、蛋白質(zhì)測定的意義130
三、蛋白質(zhì)系數(shù)130
四、食品中蛋白質(zhì)檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法131
【任務(wù)實施】凱氏定氮法（**法）131
復(fù)習(xí)思考題135
第十一章糖類的分析測定136
【**知識】136
一、自然界中糖類的種類及分布136
二、糖類測定的意義137
三、食品中糖類檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法137
【任務(wù)實施】137
任務(wù)一還原糖的測定——直接滴定法（**法）138
任務(wù)二還原糖的測定——高錳酸鉀滴定法（第二法）142
任務(wù)三蔗糖的測定——酸水解-萊因-埃農(nóng)氏法（第二法）145
任務(wù)四淀粉的測定——酸水解法(第二法)148
任務(wù)五淀粉的測定——酶水解法(**法)150
復(fù)習(xí)思考題153
第十二章食品中鈣的測定154
【**知識】154
一、礦質(zhì)元素的種類及分布154
二、礦質(zhì)元素測定的意義155
【任務(wù)實施】EDTA滴定法（第二法）155
復(fù)習(xí)思考題157
第十三章食品中氯化物的測定158
【**知識】158
一、食品中的氯化物158
二、測定氯化物的意義158
【實驗技能】0.1mol/L硝酸銀和硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制159
【任務(wù)實施】160
任務(wù)一佛爾哈德法(間接沉淀滴定法第二法)160
任務(wù)二銀量法(摩爾法或直接滴定法第三法)163
復(fù)習(xí)思考題165
模塊五儀器分析法166
第十四章維生素的分析測定167
【**知識】167
一、食品中的維生素及分類167
二、測定維生素的意義168
三、脂溶性維生素的測定168
四、水溶性維生素的測定168
【任務(wù)實施】169
任務(wù)一食品中維生素A和維生素E的測定——反相高效液相色譜法（**法）169
任務(wù)二食品中胡蘿卜素的測定172
任務(wù)三食品中維生素B1的測定——熒光分光光度法（第二法）176
任務(wù)四食品中抗壞血酸的測定——高效液相色譜法（**法）179
復(fù)習(xí)思考題181
第十五章食品添加劑的分析測定182
【**知識】182
一、食品添加劑定義及分類182
二、食物食品添加劑的安全管理及測定意義183
【任務(wù)實施】183
任務(wù)一甜味劑糖精鈉的測定——高效液相色譜法（**法）183
任務(wù)二甜味劑環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定——氣相色譜法187
任務(wù)三防腐劑二氧化硫的測定189
任務(wù)四抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定191
任務(wù)五發(fā)色劑亞硝酸鹽的測定——離子色譜法（**法）193
任務(wù)六食用合成著色劑的測定——高效液相色譜法（**法）196
復(fù)習(xí)思考題199
第十六章食品中污染物的測定200
**節(jié)食品中污染物概述200
一、食品中污染物相關(guān)概念200
二、食品中污染物的分類200
第二節(jié)農(nóng)藥殘留與獸藥殘留的檢測202
【**知識】202
一、農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留202
二、獸藥及獸藥殘留種類203
三、我國食品中獸藥的*高殘留量標(biāo)準(zhǔn)（MRL）203
【任務(wù)實施】203
任務(wù)一食品中農(nóng)藥殘留的測定203
任務(wù)二動物性食品中獸藥殘留的測定——高效液相色譜法206
第三節(jié)食品中金屬元素的測定207
【**知識】207
一、金屬元素207
二、食品中金屬檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方法209
【任務(wù)實施】209
任務(wù)一食品中鋅的測定——二硫腙比色法209
任務(wù)二食品中鉛的測定——原子吸收光譜法（第三法）212
第四節(jié)食品中致癌化合物的測定214
【**知識】214
一、N-亞硝基化合物214
二、苯并（a）芘215
三、氰化物215
【任務(wù)實施】215
任務(wù)一食品中N-亞硝胺類化合物的測定——氣相色譜-質(zhì)譜法（**法）215
任務(wù)二食品中苯并(a)芘的測定——液相色譜法217
任務(wù)三食品中氰化物的測定——分光光度法（**法）220
第五節(jié) 食品中真菌毒素的測定222
【**知識】222
一、黃曲霉毒素分類222
二、黃曲霉毒素的檢測方法223
【任務(wù)實施】223
任務(wù)一食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定——酶聯(lián)免疫吸附篩查法（第四法）223
任務(wù)二食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定——薄層色譜法（第五法）225
復(fù)習(xí)思考題228
附表229
附表一觀測錘度溫度改正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）229
附表二乳稠計讀數(shù)變?yōu)?5℃時的度數(shù)換算表230
附表三碳酸氣吸收系數(shù)表231
附表四相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表233
參考文獻(xiàn)239
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