包郵中西面點示范與實訓

作者：張立祥

出版社：天津科學技術出版社出版時間：2021-07-01

開本： 16開 頁數： 202

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版權信息
內容簡介
目錄

中西面點示范與實訓版權信息

ISBN：9787557694333
條形碼：9787557694333 ; 978-7-5576-9433-3
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中西面點示范與實訓內容簡介

經過幾十年的積極探索與實踐，中西式面點在理論與技術方面均得到了一定程度的融合，充分發揮兩者的優點，彌補雙方的不足。但是，由于中西方飲食文化的差異性，從加工制作角度考慮，中式面點與西式面點之間還存在著明顯的不同，明確中式面點與西式面點的加工制作差異，探索有效融合渠道，是促進中西式面點加工制作進一步優化與改善的前提與基礎。全球經濟一體化背景下，中西方之間的交流與聯系日益緊密，中式面點在繼承傳統加工制作工藝的基礎上，也要吸取西式面點在加工制作方面的優勢，洋為中用、內外兼收，從而真正促使中式面點的現代化、國家化發展，使優秀的中華飲食文化走向國際市場，為提高國家綜合影響力做出重要的貢獻。本書從中西式面點的基本崗位實際要求出發，針對職業技能培訓的要點和特點，精簡理論，突出技能操作，從而強化技能的實用性。

中西面點示范與實訓目錄

上篇中式面點
**章中式面點概述
**節中式面點的起源和內涵
第二節中式面點的主要流派
第三節中國特色風味小吃中的面點
第四節中式面點的產生和發展
第二章中式面點制作的基本知識
**節中式面點制作的基本原料
第二節中式面點制作的基本程序
第三節中式面點制作所使用的設備及工具
第四節中式面點制作案例：更歲餃子
第三章面點常用原料
**節常用的主坯原料
第二節常用輔助原料
第三節食品添加劑
第四節常用制餡原料
第四章制餡工藝
**節制餡的作用、制作要求與分類
第二節甜餡制作工藝
第三節咸餡制作工藝
第四節鹵臊澆頭制作工藝
第五章裝飾工藝
**節中式面點的造型
第二節中式面點的色彩
第三節面點原料對造型與色彩的影響
第四節成熟工藝對面點造型與色彩的影響

下篇西式面點
第六章西式面點概論
**節西式面點的起源、發展與特點
第二節西式面點制作中常用的設備與工具
第三節西式面點的分類
第四節西式面點的配方與制作過程中的稱量
第七章西式面點的制作原料
**節面粉
第二節油脂
第三節糖
第四節蛋品
第五節乳品
第六節食鹽
第七節水
第八節添加劑
第八章西式面點制作的基礎操作及成型裝飾方法
**節和、搟、卷技法
第二節捏、揉、搓技法
第三節切、割、抹技法
第四節沾、撒、擠、拼擺技法
第五節裱花
第九章西式面點制作工藝
**節蛋糕制作工藝
第二節面包制作工藝
第三節西餅制作工藝
參考文獻

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