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中式面點制作 版權信息
- ISBN：9787568073943
- 條形碼：9787568073943 ; 978-7-5680-7394-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點制作 本書特色
本選題是基于教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
中式面點制作 內容簡介
本教材為全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”成果系列教材和餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本教材包括中式面點概述、中式面點制作的設備與工具、中式面點原料知識、中式面點面團調制工藝、中式面點制餡工藝、中式面點成型工藝、中式面點成熟工藝、中式面點四大風味流派及地域特色面點代表品種、中式面點制作操作安全與衛生9個模塊。本教材適合中餐烹飪、西餐烹飪、中西面點等烹飪相關專業的學生使用，也可供相關從業人員和愛好者參考。
中式面點制作 目錄
模塊一中式面點概述1
項目一中式面點的發展歷史2
項目二中式面點在餐飲中的作用5
項目三中式面點的發展現狀和趨勢8
項目四中式面點制作的工藝流程10
模塊二中式面點制作的設備與工具17
項目一中式面點制作的常用設備19
項目二中式面點制作的常用工具26
項目三中式面點的新興設備與工具35
模塊三面點原料知識37
模塊四中式面點面團調制技藝57
項目一水調面團的調制技藝59
任務一冷水面團的調制工藝59
任務二溫水面團的調制工藝65
任務三熱水面團的調制工藝70
項目二膨松面團的調制技藝78
任務一發酵面團的調制工藝78
任務二物理膨松面團的調制工藝89
任務三化學膨松面團的調制工藝91
項目三油酥面團的調制技藝97
任務一層酥面團的調制工藝97
任務二單酥面團的調制工藝110
項目四其他面團的調制技藝116
任務一米粉面團116
任務二雜糧類面團117
模塊五中式面點制餡工藝129
中式面點制作目錄
項目一餡心調制工藝131
任務一咸餡的調制工藝135
任務二甜餡的調制工藝140
任務三特色餡心的調制工藝143
項目二鹵汁(或鹵子)調制工藝146
模塊六中式面點成型工藝149
模塊七中式面點成熟工藝153
模塊八中式面點四大風味流派及地域特色面點代表品種159
模塊九中式面點制作操作安全與衛生167
項目一常用設備操作安全知識168
項目二中式面點制作衛生知識172
主要參考文獻174
項目一中式面點的發展歷史2
項目二中式面點在餐飲中的作用5
項目三中式面點的發展現狀和趨勢8
項目四中式面點制作的工藝流程10
模塊二中式面點制作的設備與工具17
項目一中式面點制作的常用設備19
項目二中式面點制作的常用工具26
項目三中式面點的新興設備與工具35
模塊三面點原料知識37
模塊四中式面點面團調制技藝57
項目一水調面團的調制技藝59
任務一冷水面團的調制工藝59
任務二溫水面團的調制工藝65
任務三熱水面團的調制工藝70
項目二膨松面團的調制技藝78
任務一發酵面團的調制工藝78
任務二物理膨松面團的調制工藝89
任務三化學膨松面團的調制工藝91
項目三油酥面團的調制技藝97
任務一層酥面團的調制工藝97
任務二單酥面團的調制工藝110
項目四其他面團的調制技藝116
任務一米粉面團116
任務二雜糧類面團117
模塊五中式面點制餡工藝129
中式面點制作目錄
項目一餡心調制工藝131
任務一咸餡的調制工藝135
任務二甜餡的調制工藝140
任務三特色餡心的調制工藝143
項目二鹵汁(或鹵子)調制工藝146
模塊六中式面點成型工藝149
模塊七中式面點成熟工藝153
模塊八中式面點四大風味流派及地域特色面點代表品種159
模塊九中式面點制作操作安全與衛生167
項目一常用設備操作安全知識168
項目二中式面點制作衛生知識172
主要參考文獻174
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中式面點制作 作者簡介
閆學春，男，1973年生人，高級講師，蘭州現代職業學院烹飪教研室主任，甘肅省烹飪協會常務理事，從事中式面點教學20余年，具有豐富的教學、實踐經驗。
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