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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787302431589
- 條形碼：9787302431589 ; 978-7-302-43158-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介
“餐飲服務(wù)與管理”課程是旅游類高職教育的核心課程之一，同時(shí)餐飲業(yè)務(wù)在酒店日常經(jīng)營中起著重要作用。 《餐飲服務(wù)與管理》采用“理論+案例”的編寫模式，共12章，具體介紹餐飲服務(wù)操作技能、餐飲業(yè)務(wù)管理等內(nèi)容。 《餐飲服務(wù)與管理》既注重基礎(chǔ)理論，又重點(diǎn)突出解決實(shí)際問題的能力，把普及與提高、理論與實(shí)踐有機(jī)地融合起來，有較強(qiáng)的可讀性和自學(xué)指導(dǎo)性。 《餐飲服務(wù)與管理》各章均設(shè)置了引導(dǎo)案例、教學(xué)目標(biāo)、知識拓展、案例、評估練習(xí)，有利于讀者對每章的重點(diǎn)內(nèi)容和關(guān)鍵術(shù)語實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、快速的把握。 《餐飲服務(wù)與管理》既可作為應(yīng)用型院校旅游類、酒店類等相關(guān)專業(yè)的通用教材，又可作為酒店管理人員的學(xué)習(xí)參考用書。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
**章 初識餐飲業(yè)
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
一、中外餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、餐飲業(yè)的概念
三、餐飲業(yè)的地位與作用
第二節(jié) 餐飲業(yè)運(yùn)營的特點(diǎn)
一、餐飲業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)
二、餐飲業(yè)銷售的特點(diǎn)
三、餐飲業(yè)服務(wù)特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)
二、餐飲部的組織形態(tài)
三、餐飲部下屬部門的職能
四、餐飲部崗位職責(zé)設(shè)計(jì)的技巧
第二章 成為一名合格的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
**節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人概述
一、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念
二、餐飲業(yè)的發(fā)展需要高素質(zhì)的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
三、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的素養(yǎng)要求
第二節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
一、精湛的業(yè)務(wù)能力
二、優(yōu)秀的個(gè)性品質(zhì)
三、健康的身體和職業(yè)心態(tài)
四、現(xiàn)代的經(jīng)營理念
五、科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
第三節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)與形成機(jī)制
一、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)
二、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的形成機(jī)制
第三章 餐飲服務(wù)操作技能
**節(jié) 托盤
一、托盤的種類及用途
二、托盤服務(wù)的操作方法與要領(lǐng)
三、托盤服務(wù)的注意事項(xiàng)
第二節(jié) 餐巾折花
一、餐巾的作用與種類
二、餐巾折花的造型及其選擇
三、餐巾折花的基本技法
四、餐巾折花擺放的藝術(shù)性
五、餐巾折花操作的注意事項(xiàng)
六、餐巾折花示例
第三節(jié) 斟酒
一、酒水準(zhǔn)備與示酒
二、開瓶
三、斟酒
第四節(jié) 擺臺
一、鋪臺布
二、中餐擺臺
三、西餐擺臺
第五節(jié) 上菜與分菜服務(wù)
一、中餐上菜
二、西餐上菜
三、分菜服務(wù)
……
第四章 中餐服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)
第六章 宴會(huì)服務(wù)
第七章 酒水及酒吧服務(wù)
第八章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
第九章 菜單的策劃與設(shè)計(jì)
第十章 管事部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理
第十一章 廚房的生產(chǎn)與管理
第十二章 餐飲業(yè)務(wù)管理
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 餐飲業(yè)概述
一、中外餐飲業(yè)發(fā)展歷程
二、餐飲業(yè)的概念
三、餐飲業(yè)的地位與作用
第二節(jié) 餐飲業(yè)運(yùn)營的特點(diǎn)
一、餐飲業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)
二、餐飲業(yè)銷售的特點(diǎn)
三、餐飲業(yè)服務(wù)特點(diǎn)
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)
一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)
二、餐飲部的組織形態(tài)
三、餐飲部下屬部門的職能
四、餐飲部崗位職責(zé)設(shè)計(jì)的技巧
第二章 成為一名合格的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
**節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人概述
一、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念
二、餐飲業(yè)的發(fā)展需要高素質(zhì)的餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
三、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的素養(yǎng)要求
第二節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
一、精湛的業(yè)務(wù)能力
二、優(yōu)秀的個(gè)性品質(zhì)
三、健康的身體和職業(yè)心態(tài)
四、現(xiàn)代的經(jīng)營理念
五、科學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
第三節(jié) 餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)與形成機(jī)制
一、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)
二、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的形成機(jī)制
第三章 餐飲服務(wù)操作技能
**節(jié) 托盤
一、托盤的種類及用途
二、托盤服務(wù)的操作方法與要領(lǐng)
三、托盤服務(wù)的注意事項(xiàng)
第二節(jié) 餐巾折花
一、餐巾的作用與種類
二、餐巾折花的造型及其選擇
三、餐巾折花的基本技法
四、餐巾折花擺放的藝術(shù)性
五、餐巾折花操作的注意事項(xiàng)
六、餐巾折花示例
第三節(jié) 斟酒
一、酒水準(zhǔn)備與示酒
二、開瓶
三、斟酒
第四節(jié) 擺臺
一、鋪臺布
二、中餐擺臺
三、西餐擺臺
第五節(jié) 上菜與分菜服務(wù)
一、中餐上菜
二、西餐上菜
三、分菜服務(wù)
……
第四章 中餐服務(wù)
第五章 西餐服務(wù)
第六章 宴會(huì)服務(wù)
第七章 酒水及酒吧服務(wù)
第八章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
第九章 菜單的策劃與設(shè)計(jì)
第十章 管事部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理
第十一章 廚房的生產(chǎn)與管理
第十二章 餐飲業(yè)務(wù)管理
參考文獻(xiàn)
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