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中國飲食文化(第3版) 版權信息
- ISBN：9787121416347
- 條形碼：9787121416347 ; 978-7-121-41634-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國飲食文化(第3版) 內容簡介
本書主要包括中國飲食文化概論、中國菜點的風味流派、中國菜點的層次構成、中國菜點的美化與審美、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅游七個方面的內容。本書以普及飲食文化知識為核心，注重學生飲食文化旅游導游講解能力的培養，力爭做到圖文并茂。 本書可作為職業教育旅游專業的教材，也可作為烹飪專業的教材，還可作為旅游行業人員的自學參考書。 本書配有電子教學參考資料包，包括教學指南、電子教案和習題答案。
中國飲食文化(第3版) 目錄
**章 中國飲食文化概論………………………………………………………………………………………… 1
**節 飲食的起源 ………………………………………………………………………………………… 1
一、食物的來源 …………………………………………………………………………………………… 2
二、飲食方式的改變 ……………………………………………………………………………………… 2
三、飲食與烹飪的關系 …………………………………………………………………………………… 3
第二節 飲食文化 ……………………………………………………………………………………………… 3
一、文化 …………………………………………………………………………………………………… 3
二、飲食文化的形態 ……………………………………………………………………………………… 4
三、中國飲食文化的起源與發展 ………………………………………………………………………… 4
四、中國飲食文化的特征 ………………………………………………………………………………… 6
五、中國飲食文化的研究內容 …………………………………………………………………………… 7
課后作業 ………………………………………………………………………………………………………… 7
第二章 中國菜點的風味流派 …………………………………………………………………………………… 9
**節 魯菜 …………………………………………………………………………………………………… 9
一、魯菜概況 ……………………………………………………………………………………………… 9
二、魯菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 10
三、魯菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 14
第二節 川菜 ………………………………………………………………………………………………… 15
一、川菜概況 …………………………………………………………………………………………… 16
二、川菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 16
三、川菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 19
第三節 蘇菜 ………………………………………………………………………………………………… 23
一、蘇菜概況 …………………………………………………………………………………………… 23
二、蘇菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 23
三、蘇菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 26
第四節 粵菜 ………………………………………………………………………………………………… 29
一、粵菜概況 …………………………………………………………………………………………… 29
二、粵菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 29
三、粵菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 31
第五節 浙菜 ………………………………………………………………………………………………… 34
一、浙菜概況 …………………………………………………………………………………………… 34
二、浙菜名菜示例…………………………………………………………………………………… 35
三、浙菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 40
第六節 湘菜 …………………………………………………………………………………………… 43
一、湘菜概況 ……………………………………………………………………………………… 43
二、湘菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 44
三、湘菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 46
第七節 閩菜 …………………………………………………………………………………………… 48
一、閩菜概況 ……………………………………………………………………………………… 49
二、閩菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 49
三、閩菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 52
第八節 徽菜 …………………………………………………………………………………………… 56
一、徽菜概況 ……………………………………………………………………………………… 56
二、徽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 57
三、徽菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 60
第九節 其他風味流派 ……………………………………………………………………………… 62
一、京菜 …………………………………………………………………………………………… 62
二、滬菜 …………………………………………………………………………………………… 63
三、鄂菜 …………………………………………………………………………………………… 64
四、冀菜 …………………………………………………………………………………………… 65
五、陜菜 …………………………………………………………………………………………… 66
課后作業 ……………………………………………………………………………………………… 68
第三章 中國菜點的層次構成 ………………………………… …………………………………… 69
**節 宮廷菜 ………………………………………………………………………………………… 69
一、宮廷菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 70
二、宮廷菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 72
第二節 官府菜 ………………………………………………………………………………………… 73
一、官府菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 74
二、官府菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 74
第三節 寺院菜 ………………………………………………………………………………………… 75
一、寺院菜的類型 ………………………………………………………………………………… 76
二、寺院菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 76
第四節 民間菜 ………………………………………………………………………………………… 77
一、民間菜的類型 ………………………………………………………………………………… 78
二、民間菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 78
三、民間菜的主要代表 …………………………………………………………………………… 79
第五節 市肆菜 ………………………………………………………………………………………… 80
一、市肆菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 80
二、市肆菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 82
課后作業 ………………………………………………… ……………………………………………… 83
第四章 中國菜點的美化與審美 ………………………………………………………………………… 84
**節 中國菜點的美化 ………………………………………………………………………………… 84
一、美食與美名 ………………… ……………………………………………………………… 85
二、美食與美器 …………………………………………………………………………………… 86
三、美食與美境 …………………………………………………………………………………… 87
第二節 中國菜點的審美 ………………………………………………………………………………… 88
一、菜點的色 ……………………………………………………………………………………… 89
二、菜點的香 ……………………………………………………………………………………… 89
三、菜點的味 ……………………………………………………………………………………… 90
四、菜點的形 ……………………………………………………………………………………… 90
課后作業 ……………………………………………………………………………………………………… 90
第五章 中國飲文化 ………………………………………………………………………………………… 92
**節 中國酒文化 ……………………………………………………………………………………… 92
一、酒的起源與發展 ……………………………………………………………………………… 93
二、名酒介紹 ……………………………………………………………………………………… 95
三、酒器 …………………………………………………………………………………………… 99
四、飲酒藝術 ……………………………………………………………………………………… 100
五、酒禮、酒道和酒令 …………………………………………………………………………… 103
六、酒與習俗 ……………………………………………………………………………………… 105
第二節 中國茶文化 ……………………………………………………………………………………… 108
一、茶文化的起源與發展 ………………………………………………………………………… 108
二、中國茶葉的分類及特點 ……………………………………………………………………… 110
三、中國十大名茶 ………………………………………………………………………………… 114
四、茶具 …………………………………………………………………………………………… 116
五、茶藝 …………………………………………………………………………………………… 117
六、茶禮和茶道 …………………………………………………………………………………… 120
課后作業 …………………………………………… …………………………………………………… 121
第六章 中國飲食民俗 …………………………………………………………………………………… 123
**節 日常食俗和節日食俗 ……………………………………………………………………… 123
一、日常食俗 ……………………………………………………………………………………… 124
二、節日食俗 ……………………………………………………………………………………… 125
第二節 人生禮儀食俗 …………………………………………………………………………………… 129
一、婚禮食俗 ……………………………………………………………………………………… 129
二、誕生禮食俗 …………………………………………………………………………………… 131
三、壽慶食俗 ……………………………………………………………………………………… 132
四、喪事食俗 ……………………………………………………………………………………… 133
課后作 ………………………………………………………………………………………………… 133
第七章 飲食文化與旅游 ………………………………………………………………………………… 135
**節 中國飲食名人與名菜 …………………………………………………………………… 135
一、中國飲食神話人物 …………………………………………………………………………… 136
二、中國飲食文化名人 …………………………………………………………………………… 138
三、名人與名菜 …………………………………………………………………………………… 139
第二節 飲食文化旅游活動 ……………………………………………………………………… 139
一、飲食文化旅游活動的類型 …………………………………………………………………… 140
二、飲食文化旅游產品的開發現狀 ……………………………………………………………… 142
第三節 飲食文化旅游導游 ……………………………………………………………………… 144
一、飲食文化旅游導游的特點 …………………………………………………………………… 145
二、飲食文化旅游導游的常用講解方法 ………………………………………………………… 146
課后作業 ……………………………………………………………………………………………… 148
參考文獻 …………………………………………………………………………………………………… 150
**節 飲食的起源 ………………………………………………………………………………………… 1
一、食物的來源 …………………………………………………………………………………………… 2
二、飲食方式的改變 ……………………………………………………………………………………… 2
三、飲食與烹飪的關系 …………………………………………………………………………………… 3
第二節 飲食文化 ……………………………………………………………………………………………… 3
一、文化 …………………………………………………………………………………………………… 3
二、飲食文化的形態 ……………………………………………………………………………………… 4
三、中國飲食文化的起源與發展 ………………………………………………………………………… 4
四、中國飲食文化的特征 ………………………………………………………………………………… 6
五、中國飲食文化的研究內容 …………………………………………………………………………… 7
課后作業 ………………………………………………………………………………………………………… 7
第二章 中國菜點的風味流派 …………………………………………………………………………………… 9
**節 魯菜 …………………………………………………………………………………………………… 9
一、魯菜概況 ……………………………………………………………………………………………… 9
二、魯菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 10
三、魯菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 14
第二節 川菜 ………………………………………………………………………………………………… 15
一、川菜概況 …………………………………………………………………………………………… 16
二、川菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 16
三、川菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 19
第三節 蘇菜 ………………………………………………………………………………………………… 23
一、蘇菜概況 …………………………………………………………………………………………… 23
二、蘇菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 23
三、蘇菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 26
第四節 粵菜 ………………………………………………………………………………………………… 29
一、粵菜概況 …………………………………………………………………………………………… 29
二、粵菜名菜示例 ……………………………………………………………………………………… 29
三、粵菜的主要特點 …………………………………………………………………………………… 31
第五節 浙菜 ………………………………………………………………………………………………… 34
一、浙菜概況 …………………………………………………………………………………………… 34
二、浙菜名菜示例…………………………………………………………………………………… 35
三、浙菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 40
第六節 湘菜 …………………………………………………………………………………………… 43
一、湘菜概況 ……………………………………………………………………………………… 43
二、湘菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 44
三、湘菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 46
第七節 閩菜 …………………………………………………………………………………………… 48
一、閩菜概況 ……………………………………………………………………………………… 49
二、閩菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 49
三、閩菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 52
第八節 徽菜 …………………………………………………………………………………………… 56
一、徽菜概況 ……………………………………………………………………………………… 56
二、徽菜名菜示例 ………………………………………………………………………………… 57
三、徽菜的主要特點 ……………………………………………………………………………… 60
第九節 其他風味流派 ……………………………………………………………………………… 62
一、京菜 …………………………………………………………………………………………… 62
二、滬菜 …………………………………………………………………………………………… 63
三、鄂菜 …………………………………………………………………………………………… 64
四、冀菜 …………………………………………………………………………………………… 65
五、陜菜 …………………………………………………………………………………………… 66
課后作業 ……………………………………………………………………………………………… 68
第三章 中國菜點的層次構成 ………………………………… …………………………………… 69
**節 宮廷菜 ………………………………………………………………………………………… 69
一、宮廷菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 70
二、宮廷菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 72
第二節 官府菜 ………………………………………………………………………………………… 73
一、官府菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 74
二、官府菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 74
第三節 寺院菜 ………………………………………………………………………………………… 75
一、寺院菜的類型 ………………………………………………………………………………… 76
二、寺院菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 76
第四節 民間菜 ………………………………………………………………………………………… 77
一、民間菜的類型 ………………………………………………………………………………… 78
二、民間菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 78
三、民間菜的主要代表 …………………………………………………………………………… 79
第五節 市肆菜 ………………………………………………………………………………………… 80
一、市肆菜的發展歷史 …………………………………………………………………………… 80
二、市肆菜的主要特點 …………………………………………………………………………… 82
課后作業 ………………………………………………… ……………………………………………… 83
第四章 中國菜點的美化與審美 ………………………………………………………………………… 84
**節 中國菜點的美化 ………………………………………………………………………………… 84
一、美食與美名 ………………… ……………………………………………………………… 85
二、美食與美器 …………………………………………………………………………………… 86
三、美食與美境 …………………………………………………………………………………… 87
第二節 中國菜點的審美 ………………………………………………………………………………… 88
一、菜點的色 ……………………………………………………………………………………… 89
二、菜點的香 ……………………………………………………………………………………… 89
三、菜點的味 ……………………………………………………………………………………… 90
四、菜點的形 ……………………………………………………………………………………… 90
課后作業 ……………………………………………………………………………………………………… 90
第五章 中國飲文化 ………………………………………………………………………………………… 92
**節 中國酒文化 ……………………………………………………………………………………… 92
一、酒的起源與發展 ……………………………………………………………………………… 93
二、名酒介紹 ……………………………………………………………………………………… 95
三、酒器 …………………………………………………………………………………………… 99
四、飲酒藝術 ……………………………………………………………………………………… 100
五、酒禮、酒道和酒令 …………………………………………………………………………… 103
六、酒與習俗 ……………………………………………………………………………………… 105
第二節 中國茶文化 ……………………………………………………………………………………… 108
一、茶文化的起源與發展 ………………………………………………………………………… 108
二、中國茶葉的分類及特點 ……………………………………………………………………… 110
三、中國十大名茶 ………………………………………………………………………………… 114
四、茶具 …………………………………………………………………………………………… 116
五、茶藝 …………………………………………………………………………………………… 117
六、茶禮和茶道 …………………………………………………………………………………… 120
課后作業 …………………………………………… …………………………………………………… 121
第六章 中國飲食民俗 …………………………………………………………………………………… 123
**節 日常食俗和節日食俗 ……………………………………………………………………… 123
一、日常食俗 ……………………………………………………………………………………… 124
二、節日食俗 ……………………………………………………………………………………… 125
第二節 人生禮儀食俗 …………………………………………………………………………………… 129
一、婚禮食俗 ……………………………………………………………………………………… 129
二、誕生禮食俗 …………………………………………………………………………………… 131
三、壽慶食俗 ……………………………………………………………………………………… 132
四、喪事食俗 ……………………………………………………………………………………… 133
課后作 ………………………………………………………………………………………………… 133
第七章 飲食文化與旅游 ………………………………………………………………………………… 135
**節 中國飲食名人與名菜 …………………………………………………………………… 135
一、中國飲食神話人物 …………………………………………………………………………… 136
二、中國飲食文化名人 …………………………………………………………………………… 138
三、名人與名菜 …………………………………………………………………………………… 139
第二節 飲食文化旅游活動 ……………………………………………………………………… 139
一、飲食文化旅游活動的類型 …………………………………………………………………… 140
二、飲食文化旅游產品的開發現狀 ……………………………………………………………… 142
第三節 飲食文化旅游導游 ……………………………………………………………………… 144
一、飲食文化旅游導游的特點 …………………………………………………………………… 145
二、飲食文化旅游導游的常用講解方法 ………………………………………………………… 146
課后作業 ……………………………………………………………………………………………… 148
參考文獻 …………………………………………………………………………………………………… 150
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中國飲食文化(第3版) 作者簡介
陳波，男，中學高級教師，現任教于武漢市旅游學校。武漢市學科帶頭人，武漢市教師職稱評審委員會專家，全國導游人員資格考試面試考官，文化和旅游部萬名英才計劃入選人才。近五年主持5項課題，主編出版十多本旅游專業教材，其中《旅行社運營實務》入選十二五國家規劃教材，《模擬導游》入選十三五國家規劃教材。
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