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發酵技術(黃曉梅)(第二版) 版權信息
- ISBN：9787122390271
- 條形碼：9787122390271 ; 978-7-122-39027-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵技術(黃曉梅)(第二版) 本書特色
1.國家“萬人計劃”教學名師主編教材 2.“校企雙元”合作開發，融入豐富多媒體數字資源 3.一版銷量破萬，廣受全國各院校師生好評
發酵技術(黃曉梅)(第二版) 內容簡介
《發酵技術》（第二版）為“校企雙元”合作開發教材，以發酵技術人員的職業崗位為導向，以發酵技術工藝流程為體系，按照發酵技術工作過程設置教學項目，包括發酵技術崗前準備、發酵工業菌種的選育與保藏、發酵工業培養基的制備與優化、發酵工業的無菌操作、發酵工業的種子制備、發酵過程的控制、發酵罐的使用及放大、發酵產物的分離與精制、典型發酵產品的生產。各項目重點闡述了基礎知識和工作任務，同時配以視頻、微課、音頻、課件等數字資源（以二維碼形式呈現），以便讀者加深對知識點的理解。 本教材本著理論夠用，突出實踐性、實用性和先進性，可作為高職高專院校生物技術類、食品類及相關專業師生的教材，也可作為從事生物制藥、生物技術、食品、發酵等相關職業工作人員的參考書和崗前培訓用書。
發酵技術(黃曉梅)(第二版) 目錄
項目一發酵技術崗前準備
【學習·思政育人目標】1
※ 項目說明1
※ 基礎知識2
一、發酵與發酵技術2
二、發酵技術的發展歷史2
三、發酵工業的特點及其范圍5
四、工業發酵的類型與工藝流程6
五、發酵產物的類型7
六、發酵技術的現狀及發展趨勢9
七、微生物初級代謝產物的生物合成與調控10
八、微生物次級代謝產物的生物合成與調控13
※ 工作任務15
工作任務1參觀發酵工業的工廠15
※ 項目小結16
【項目思考】16
項目二發酵工業菌種的選育與保藏
【學習·思政育人目標】17
※ 項目說明17
※ 基礎知識18
一、發酵工業常用菌種18
二、發酵工業菌種的分離篩選20
三、發酵工業菌種的鑒定24
四、發酵工業菌種的改良26
五、發酵工業菌種的退化與保藏30
※ 工作任務33
工作任務2-1抗生素產生菌的分離篩選33
工作任務2-2發酵工業菌種的鑒定36
工作任務2-3高產纖維素酶青霉菌的誘變選育38
工作任務2-4發酵工業菌種冷凍真空干燥保藏39
※ 項目小結42
【項目思考】42
項目三發酵工業培養基的制備與優化
【學習·思政育人目標】43
※ 項目說明43
※ 基礎知識44
一﹑發酵工業培養基的基本要求和配制原則44
二、發酵工業培養基的成分及來源46
三、微生物培養基的類型50
四、發酵工業培養基的優化方法52
※ 工作任務55
工作任務3-1發酵工業培養基的配制及滅菌55
工作任務3-2發酵工業培養基的優化56
※ 項目小結58
【項目思考】58
項目四發酵工業的無菌操作
【學習·思政育人目標】59
※ 項目說明59
※ 基礎知識60
一、發酵工業污染的防治策略60
二、發酵工業無菌操作的基本概念66
三、發酵工業的無菌操作技術66
四、發酵培養基及設備管道滅菌68
五、空氣除菌75
※ 工作任務84
工作任務4-1發酵工業的設備管道滅菌84
工作任務4-2發酵工業的分批滅菌85
工作任務4-3發酵工業的連續滅菌87
工作任務4-4發酵工業的空氣滅菌89
※ 項目小結90
【項目思考】90
項目五發酵工業的種子制備
【學習·思政育人目標】91
※ 項目說明91
※ 基礎知識92
一、種子制備原理與技術92
二、影響種子質量的因素96
三、種子質量控制措施97
四、種子制備實例97
※ 工作任務98
工作任務5發酵工業的種子質量控制及評價98
※ 項目小結100
【項目思考】101
項目六發酵過程的控制
【學習·思政育人目標】103
※ 項目說明103
※ 基礎知識104
一、發酵過程控制概述104
二、溫度對發酵的影響及其控制105
三、pH對發酵的影響及其控制109
四、溶解氧對發酵的影響及其控制111
五、CO2和呼吸商對發酵的影響及其控制116
六、基質濃度對發酵的影響及其控制118
七、通氣攪拌對發酵的影響及其控制120
八、泡沫對發酵的影響及其控制121
九、高密度發酵及過程控制122
十、發酵終點的檢測與控制124
※ 工作任務125
工作任務6-1發酵條件的優化125
工作任務6-2發酵過程的參數控制127
※ 項目小結129
【項目思考】129
項目七發酵罐的使用及放大
【學習·思政育人目標】131
※ 項目說明131
※ 基礎知識132
一、發酵罐的類型與結構132
二、發酵罐的安裝和使用138
三、機械攪拌通風發酵罐的設計與放大140
※ 工作任務142
工作任務7-1發酵罐的使用142
工作任務7-2酵母菌的擴大培養145
※ 項目小結147
【項目思考】147
項目八發酵產物的分離與精制
【學習·思政育人目標】149
※ 項目說明149
※ 基礎知識150
一、發酵產物提取與精制的一般工藝流程150
二、發酵液的預處理及固液分離151
三、細胞破碎與濃縮技術154
四、發酵產物分離技術155
五、結晶與干燥技術162
※ 工作任務163
工作任務8-1離子交換法提取抗生素163
工作任務8-2抗生素的結晶164
※ 項目小結165
【項目思考】166
項目九典型發酵產品的生產
【學習·思政育人目標】167
※ 項目說明167
※ 基礎知識168
一、 酒類生產168
二、氨基酸生產187
三、醬油和醋生產190
四、抗生素生產198
五、酸乳生產201
六、單細胞蛋白生產204
七、酶制劑生產206
八、基因工程菌的發酵213
※ 工作任務220
工作任務9-1酒精生產220
工作任務9-2葡萄酒生產221
工作任務9-3啤酒生產222
工作任務9-4抗生素生產——青霉素的發酵生產223
工作任務9-5谷氨酸鈉（味精）生產225
工作任務9-6醬油生產227
工作任務9-7食醋生產228
工作任務9-8酸乳生產229
工作任務9-9單細胞蛋白生產229
工作任務9-10淀粉酶生產230
※ 項目小結232
【項目思考】232
附表20℃下酒精密度與體積分數質量分數對照表233
參考文獻
【學習·思政育人目標】1
※ 項目說明1
※ 基礎知識2
一、發酵與發酵技術2
二、發酵技術的發展歷史2
三、發酵工業的特點及其范圍5
四、工業發酵的類型與工藝流程6
五、發酵產物的類型7
六、發酵技術的現狀及發展趨勢9
七、微生物初級代謝產物的生物合成與調控10
八、微生物次級代謝產物的生物合成與調控13
※ 工作任務15
工作任務1參觀發酵工業的工廠15
※ 項目小結16
【項目思考】16
項目二發酵工業菌種的選育與保藏
【學習·思政育人目標】17
※ 項目說明17
※ 基礎知識18
一、發酵工業常用菌種18
二、發酵工業菌種的分離篩選20
三、發酵工業菌種的鑒定24
四、發酵工業菌種的改良26
五、發酵工業菌種的退化與保藏30
※ 工作任務33
工作任務2-1抗生素產生菌的分離篩選33
工作任務2-2發酵工業菌種的鑒定36
工作任務2-3高產纖維素酶青霉菌的誘變選育38
工作任務2-4發酵工業菌種冷凍真空干燥保藏39
※ 項目小結42
【項目思考】42
項目三發酵工業培養基的制備與優化
【學習·思政育人目標】43
※ 項目說明43
※ 基礎知識44
一﹑發酵工業培養基的基本要求和配制原則44
二、發酵工業培養基的成分及來源46
三、微生物培養基的類型50
四、發酵工業培養基的優化方法52
※ 工作任務55
工作任務3-1發酵工業培養基的配制及滅菌55
工作任務3-2發酵工業培養基的優化56
※ 項目小結58
【項目思考】58
項目四發酵工業的無菌操作
【學習·思政育人目標】59
※ 項目說明59
※ 基礎知識60
一、發酵工業污染的防治策略60
二、發酵工業無菌操作的基本概念66
三、發酵工業的無菌操作技術66
四、發酵培養基及設備管道滅菌68
五、空氣除菌75
※ 工作任務84
工作任務4-1發酵工業的設備管道滅菌84
工作任務4-2發酵工業的分批滅菌85
工作任務4-3發酵工業的連續滅菌87
工作任務4-4發酵工業的空氣滅菌89
※ 項目小結90
【項目思考】90
項目五發酵工業的種子制備
【學習·思政育人目標】91
※ 項目說明91
※ 基礎知識92
一、種子制備原理與技術92
二、影響種子質量的因素96
三、種子質量控制措施97
四、種子制備實例97
※ 工作任務98
工作任務5發酵工業的種子質量控制及評價98
※ 項目小結100
【項目思考】101
項目六發酵過程的控制
【學習·思政育人目標】103
※ 項目說明103
※ 基礎知識104
一、發酵過程控制概述104
二、溫度對發酵的影響及其控制105
三、pH對發酵的影響及其控制109
四、溶解氧對發酵的影響及其控制111
五、CO2和呼吸商對發酵的影響及其控制116
六、基質濃度對發酵的影響及其控制118
七、通氣攪拌對發酵的影響及其控制120
八、泡沫對發酵的影響及其控制121
九、高密度發酵及過程控制122
十、發酵終點的檢測與控制124
※ 工作任務125
工作任務6-1發酵條件的優化125
工作任務6-2發酵過程的參數控制127
※ 項目小結129
【項目思考】129
項目七發酵罐的使用及放大
【學習·思政育人目標】131
※ 項目說明131
※ 基礎知識132
一、發酵罐的類型與結構132
二、發酵罐的安裝和使用138
三、機械攪拌通風發酵罐的設計與放大140
※ 工作任務142
工作任務7-1發酵罐的使用142
工作任務7-2酵母菌的擴大培養145
※ 項目小結147
【項目思考】147
項目八發酵產物的分離與精制
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※ 項目說明149
※ 基礎知識150
一、發酵產物提取與精制的一般工藝流程150
二、發酵液的預處理及固液分離151
三、細胞破碎與濃縮技術154
四、發酵產物分離技術155
五、結晶與干燥技術162
※ 工作任務163
工作任務8-1離子交換法提取抗生素163
工作任務8-2抗生素的結晶164
※ 項目小結165
【項目思考】166
項目九典型發酵產品的生產
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※ 基礎知識168
一、 酒類生產168
二、氨基酸生產187
三、醬油和醋生產190
四、抗生素生產198
五、酸乳生產201
六、單細胞蛋白生產204
七、酶制劑生產206
八、基因工程菌的發酵213
※ 工作任務220
工作任務9-1酒精生產220
工作任務9-2葡萄酒生產221
工作任務9-3啤酒生產222
工作任務9-4抗生素生產——青霉素的發酵生產223
工作任務9-5谷氨酸鈉（味精）生產225
工作任務9-6醬油生產227
工作任務9-7食醋生產228
工作任務9-8酸乳生產229
工作任務9-9單細胞蛋白生產229
工作任務9-10淀粉酶生產230
※ 項目小結232
【項目思考】232
附表20℃下酒精密度與體積分數質量分數對照表233
參考文獻
展開全部
發酵技術(黃曉梅)(第二版) 作者簡介
黃曉梅，黑龍江農業職業技術學院，教授，國家“萬人計劃”教學名師，黑龍江省領軍人才梯隊帶隊人，主持課程入選教育部“課程思政示范項目名單”。主要研究方向：發酵工程、植物組織培養，長期從事相關課題研究，具有豐富的一線教學與實踐經驗。
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