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巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518434930
- 條形碼：9787518434930 ; 978-7-5184-3493-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 本書特色
巴黎麗茲酒店創(chuàng)辦于1898年，距今已有100多年的歷史。它以***的服務(wù)、*奢華的設(shè)施、*精美的飲食、*大的文化魅力、***的價格而享譽世界。**，“麗茲”已經(jīng)成為豪華和**的代名詞。 100多年來，麗茲酒店以**的設(shè)施和**次的服務(wù)吸引著世界上*尊貴的客人。愛德華七世、瑞典、西班牙國王等西方近代**的**人物，都曾經(jīng)在這里入住或就餐。海明威、香奈兒和戴安娜的經(jīng)常入住也給麗茲酒店帶來不衰聲譽。 麗茲酒店的首席糕點師富朗索瓦· 佩雷是一個具有主廚素養(yǎng)的甜點師。 他從萬物中獲得靈感，從萬事中感受喜悅。 他制作的甜點精致、小巧，與眾不同。其作品都帶有其強烈的個人風(fēng)格。他對食材的選擇和搭配十分嚴(yán)謹，總是做到無比細微和精準(zhǔn)，甜品的口味因此得到了升華，卻從不給味蕾過于飽和的感受。他大膽地給甜品增加酸味或苦味，總是試圖從中尋得一個**的融合點，來觸動你的神經(jīng)、喚醒你的愉悅。 他敢于顛破傳統(tǒng)、沖破思想的束縛，敢于創(chuàng)作。水果、可可碎仁、蜂蜜……在食材的王國里，傾心效勞。他那隨時迸發(fā)的靈感、新奇、大膽的創(chuàng)造力讓因品嘗所帶來的愉悅顯得*加強烈。 書中收錄了近100道麗茲酒店的首席糕點師經(jīng)典秘方。包括焦糖小船蛋糕、香草焦糖布丁、柚子乳酪蛋糕、瑪?shù)律彽案、松露巧克力撻等，每一道制作工序和關(guān)講解得細致入微，呈現(xiàn)出來的都是趨近**的經(jīng)典之作。 配方完整，重現(xiàn)經(jīng)典甜蜜滋味！ 選料、材料配比、造型、烘烤等方面詳細指導(dǎo)，關(guān)鍵技巧一一解答。 晨間小確幸、午餐隨想、茶時追憶、晚宴甜點、全天候的大滿足與小歡喜 主廚的*愛，經(jīng)典配方完整呈現(xiàn)
巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 內(nèi)容簡介
巴黎麗茲飯店的首席糕點師、行政主廚弗朗索瓦·佩雷帶領(lǐng)我們走進這座法國很好食府、體驗一天的美食時光。 本書集傳統(tǒng)糕點和現(xiàn)代糕點制作方法于一身，介紹了每一種糕點制作的方法，圖文配合、分步解析、循序漸進，每個步驟都清晰易懂，保證本書的讀者能毫無困難地學(xué)習(xí)技巧并完成制作。 愜意地坐下，享受目不暇接的美食。此外，弗朗索瓦·佩雷不但講述了甜點的創(chuàng)意故事，還向我們定制揭秘了在烹調(diào)方面出現(xiàn)的問題，任何問題都可以從書中找到令人滿意的答案，是廚房中的推薦書。 無論是完成潮流食譜還是傳統(tǒng)糕點制作，初學(xué)者都可以在這本書中找到答案，為您打開法式糕點制作的大門，呈現(xiàn)出法式糕點制作的新奇世界，掌握法式美食的精髓。
巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 目錄
晨間小確幸
布里歐修法式吐司
水果什錦麥片
華夫餅
熱巧克力
布里歐修
黃香李布里歐修黃油吐司
我的布雷斯甜撻
橙醬柑橘花語
午餐隨想
薩凱帕朗姆巴巴蛋糕
櫻桃撻
反轉(zhuǎn)蘋果撻
酥脆蛋白霜
無粉巧克力蛋糕
香辛草蔬大黃
茶時追憶
棉花糖小熊餅干
蜂蜜瑪?shù)律彽案?
香草迷你泡芙
覆盆子蛋糕
弗洛倫丹
巧克力舒芙蕾蛋白霜
母親的無花果撻
茴香碎
黑莓香芹撻
玄米茶青蘆筍
榛子蛋白霜
晚宴甜點
大黃
梅耶檸檬
野生藍莓夾心餅干
野生黑莓鮮奶油蛋白霜
焦糖布丁
草莓
嘉麥雅巧克力
蜂蜜
榅桲果
全天候的大滿足與小歡喜
杏仁小船餅干
焦糖小船蛋糕
香草焦糖布丁
香草蛋白霜
柚子乳酪蛋糕
靜止的漂浮之島
覆盆子夏洛特
籠中梨
瑪?shù)律彽案?
大理石蛋糕
香草蛋糕
松露巧克力撻
勃朗峰塔
輕盈檸檬撻
覆盆子軟心蛋糕
我的甜蜜時刻
家常大理石巧克力蛋
展開全部
巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 節(jié)選
布里歐修 我喜歡布里歐修的豐腴，它讓人心安的圓滾滾的形狀，它沁著黃油的香甜。它散發(fā)著一種香氣，是早餐的味道，也是幸福的下午茶小點心的味道。她充滿了我快 樂的回憶。她既簡單又奢華，既豐滿又輕盈，既如天真淳樸的少女，也是麗茲酒店晨間聚會的女主角。你看她的圓潤多么光彩奪目！她在面包和甜點的兩個世界間 行走，是一塊準(zhǔn)備好做一千零一次味覺旋轉(zhuǎn)的可愛面團。我的想象力樂于躲在她柔軟綿密的懷抱里。翻著這本書，您會慢慢地發(fā)現(xiàn)她出現(xiàn)在我許多的食譜里。 因為大面團更容易揉，所以這里給出的配料比例可用于制作?2個布里歐修面包。一旦制作好以后，您可以把面包裝在保鮮袋里冷凍保存，食用時將烤箱預(yù)熱至100℃加熱即可。 材料： 10人份 （本食譜的配料用量可制作2份大布里歐修，需要2個8×28厘米的蛋糕模具 制作） 準(zhǔn)備時間： 1小時30分鐘（面團需要前一天晚上準(zhǔn)備好） 靜置時間： 約2小時 烘焙時間： 45分鐘 ● 面包專用冷鮮酵母14克 ● 全脂牛奶200毫升 ● 面包精粉400克 ● 細鹽12克 ● 粗黃糖50克 ● 雞蛋230克（約4個大雞蛋或者5個小 雞蛋） ● 化黃油280克 ● 蛋黃1個（攪勻后加入幾滴水，攪拌成金黃色待用） 做法： 1.將冷鮮酵母打散，摻入全脂牛奶中。篩入面包精粉，加入細鹽、粗黃糖、一部分雞蛋（余下1個雞蛋的量），用1檔速度攪拌10分鐘。 2.加入剩余的雞蛋，用1檔速度繼續(xù)攪拌直至面團完全脫離容器內(nèi)壁。 3.分多次加入黃油，繼續(xù)攪拌直至面團再次脫離容器內(nèi)壁。 4.把面團放在碗中，封上保鮮膜，放入冰箱醒1小時。取出后輕輕按揉排氣。再次封好保鮮膜，放入冰箱直到第二天早上。 5.第二天，將烤箱預(yù)熱至150℃。把面團分成6個小面團，每份80克。將圓面團交錯排列在蛋糕模具中，把每個面團上有紋路或裂紋的一面朝下擺放?并在每一個頂部輕輕按壓一下，使形狀稍微扁一些。在常溫下放置待其醒發(fā)至和模具邊緣一樣高（約1小時）。把攪勻的蛋黃液刷在面團上使其呈金黃色。 6.放入烤箱烤45分鐘。
巴黎麗茲酒店首席糕點師經(jīng)典配方(精) 作者簡介
弗朗索瓦·佩雷，巴黎麗茲飯店的首席糕點師、行政主廚。他所制作的甜點帶有令人驚喜的創(chuàng)造性，精致、小巧、與眾不同。對食材的選擇和搭配十分嚴(yán)謹，總是做到無比細微和精準(zhǔn)，甜品的口味因此得到了升華。 曾獲得“2017年最佳甜品師”稱號。 張弦弛，巴黎第五大學(xué)語言學(xué)學(xué)士、巴黎第三大學(xué)法語及外語教學(xué)碩士。旅居巴黎十二年，長期從事中法文化藝術(shù)交流工作。著有《跟明明學(xué)法語》書籍及教學(xué)視頻，譯著《浩渺行無極，春風(fēng)歸故里》等。
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