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尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 版權(quán)信息
- ISBN：9787571316136
- 條形碼：9787571316136 ; 978-7-5713-1613-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 本書(shū)特色
編輯推薦： ★美食專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)傾力打造，科學(xué)配比、簡(jiǎn)單易做 ★精選400余種經(jīng)典醬料，上手輕松，食用安全 ★附贈(zèng)近100道示范料理，搭配量身定制的醬料，輕松復(fù)刻經(jīng)典美食的靈魂味道 ★特邀“食語(yǔ)集”專(zhuān)業(yè)美食節(jié)目制作團(tuán)隊(duì)合作菜譜視頻，超值甄選，一學(xué)就會(huì) ★銅版紙高清印刷，品相精美，閱讀收藏兩相宜
尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
內(nèi)容介紹： 《秘制醬料450例》收錄了世界各地*經(jīng)典、*常用、*美味的450種醬料秘方，中式、西式、日韓、東南亞式一應(yīng)俱全；涼拌醬、熱炒醬、燒烤醬、沙拉醬、拌面醬、牛排醬等應(yīng)有盡有；甜味、咸味、酸辣味、水果味……各式口味全方位滿(mǎn)足你的味蕾。還有調(diào)制醬料的基本用具、材料介紹，以及各種單位換算、醬料小常識(shí)的收錄。 書(shū)中還附有近100道示范料理，學(xué)會(huì)一種美味醬料的同時(shí)，還能學(xué)會(huì)與之完美搭配的經(jīng)典美食，一舉多得。本書(shū)由數(shù)位美食專(zhuān)家精心打造，打開(kāi)這本書(shū)，你就可以輕松探尋神秘的醬料國(guó)度，解密各國(guó)的特色醬料，足不出戶(hù)也能順著味蕾的指引，悠然感受世界各地的美妙滋味在你的舌尖上舞蹈。
尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 目錄
目錄：
探尋神秘的醬料國(guó)度 / 10
常用廚房粉類(lèi)你認(rèn)識(shí)幾種 / 11
調(diào)制醬料**器材 / 12
中式醬料篇
中式醬料的基本材料 / 16
醬油特別介紹 / 20
醋特別介紹 / 21
辣椒醬特別介紹 / 22
非學(xué)不可的醬汁勾芡法 / 23
蘸醬
肉圓淋醬 / 24
蒜蓉醬 / 25
海山醬 / 26
蒜末辣醬 / 26
……
西式醬料篇
西式醬料的基本材料 / 126
西式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 129
牛高湯 / 129
雞高湯 / 129
魚(yú)高湯 / 129
紅高湯 / 129
沙拉醬
傳統(tǒng)蛋黃醬 / 130
蛋黃醬 / 130
特制沙拉醬 / 130
……
日韓東南亞醬料篇
日韓東南亞醬料的基本材料 / 180
日式醬料基礎(chǔ)高湯制作 / 183
柴魚(yú)高湯 / 183
鮮魚(yú)魚(yú)雜高湯 / 183
雞骨蔬菜高湯 / 183
展開(kāi)全部
尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 節(jié)選
精彩書(shū)摘： 探尋神秘的醬料國(guó)度 一般對(duì)醬料的定義，就是調(diào)味食物的材料。但從感性角度來(lái)講，說(shuō)咖啡是醬料一點(diǎn)也不為過(guò)，因?yàn)榭Х炔坏梢哉{(diào)味生活，同時(shí)也可以拿來(lái)調(diào)味菜肴。既然咖啡都可以算是調(diào)味生活的醬料，那么醬料的成員就很復(fù)雜了。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界可以被稱(chēng)之為“正統(tǒng)醬料”的，大概有450種之多。所謂“正統(tǒng)醬料”，就是人類(lèi)在烹調(diào)時(shí)普遍使用的常規(guī)醬料。另外還有許多個(gè)人研究的偏方、特定品牌醬料，以及不常用但有特色的醬料，比如利用咖啡來(lái)調(diào)制的醬料等，總共超過(guò)1800種。這么多種醬料，一直沒(méi)有被系統(tǒng)地歸類(lèi)。為什么在廚房里扮演重要角色的醬料一直被大家忽略呢？ 醬料不常被提起的*重要原因之一就是其一直被廚師視為獨(dú)家秘方，像這樣的秘方是不會(huì)輕易公諸于世的。我們常常在電視上看到許多廚師侃侃而談，教大家如何烹調(diào)一道知名料理，但是一說(shuō)到醬料，通常都是一語(yǔ)帶過(guò)。所以往往你在自家的廚房里，無(wú)論怎么照著電視上教的步驟練習(xí)，做出來(lái)的料理就是味道不對(duì)，原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)槟氵不懂醬料。 有一句話(huà)說(shuō)得很好：好的醬料讓你感覺(jué)不出它的存在。如果醬料讓你覺(jué)得食物太甜或是太咸，就表示放錯(cuò)了。真正好的醬料是讓你覺(jué)得食物變得好吃，卻說(shuō)不出為什么。盡管如此，我們?nèi)栽谂Γ噲D在眾多料理中，找尋出美味的真正源頭。希望在酸甜苦辣的味覺(jué)世界里，讓醬料的身世真相大白。 放眼飲食天地中，當(dāng)人類(lèi)厭倦一種口味時(shí)，新的口味就開(kāi)始流行，醬料國(guó)度的版圖也就跟著延伸。醬料國(guó)度的版圖究竟有多大呢？不親身經(jīng)歷，你絕對(duì)無(wú)法體會(huì)，酸甜苦辣的排列組合，可以造就那么多樣的美妙滋味。希望通過(guò)我們用心地介紹，可以讓你更了解醬料，也更會(huì)制作醬料，更能體會(huì)醬料的神奇魔力。
尋味記----秘制醬料450例(鳳凰生活) 作者簡(jiǎn)介
作者簡(jiǎn)介： 生活新實(shí)用編輯部匯集了各大健康醫(yī)療單位、機(jī)構(gòu)的醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師，以及資深養(yǎng)生保健專(zhuān)家、編輯團(tuán)隊(duì)，生活新實(shí)用編輯部秉承“讓健康知識(shí)更實(shí)用”原則，將理論知識(shí)化繁為簡(jiǎn)，輕松易讀，策劃編寫(xiě)了大量生活健康科普讀物。
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