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尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 版權信息
- ISBN：9787571313999
- 條形碼：9787571313999 ; 978-7-5713-1399-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 本書特色
編輯推薦： ★美食專家團隊傾力打造，帶你走進精彩紛呈的面食世界，全面滿足你的主食胃。 ★收錄近400道人氣面食點心的制作方法，中式西式皆有、南北風味兼具，食材易得、做法家常。 ★每種面點制作技巧與美味秘訣詳細公開，一看就懂，廚藝小白也能輕松上手！ ★特邀“食語集”專業美食節目制作團隊合作菜譜視頻，超值甄選，一學就會！ ★銅版紙高清印刷，品相精美，閱讀收藏兩相宜。
尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 內容簡介
內容介紹： 《家常面食，一學就會》由美食專家團隊精心打造，收錄了近400款超人氣面食點心，并根據類別編排為“面條篇”“餃子篇”“包子、饅頭、卷子篇”“面餅篇”“西式面食篇”五章內容，涵蓋了人們常吃、愛吃的大部分面食，對愛吃面食的朋友來說是相當實用的一本面食百科全書。 書中的面食兼顧南北風味、各式口味，中式、西式、日韓、東南亞式一應俱全；每種面食從配方比例到做法一一詳細說明，圖文并茂，一看就懂。書中還詳細介紹了制作面食常用面粉的種類、制作面食常用器具，以及各類面食的制作小竅門，讓您可以輕松上手做面食，為自己和家人奉上一桌好看又好吃的面食盛宴。
尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 目錄
目錄：
面食常用粉類介紹 08
制作面食常用器具 10
初學面食Q&A 11
單元 1 面條篇
認識家常快煮面 14
煮面小竅門 15
基礎高湯做法大公開 16
紅燒牛肉面 18
紅燒牛肉湯做法大解密 19
西紅柿牛肉面 20
麻辣牛肉面 21
蘭州拉面 22
什錦海鮮湯面 22
……
單元 2 餃子篇
如何制作餃子皮 58
餃子餡的處理技巧 60
吃餃子速配蘸醬 61
制作水餃的技巧 62
韭菜水餃 64
鮮菇豬肉水餃 64
絲瓜豬肉水餃 65
筍絲豬肉水餃 66
蓮藕豬肉水餃 67
……
單元 3 包子、饅頭、卷子篇
搟出均勻的包子皮 110
包出漂亮的包子 111
蒸出美味的包子、饅頭 113
鮮肉包 115
小籠湯包 116
小籠湯包皮薄大解析 117
蝦仁鮮肉包 118
小籠包 119
韭菜粉絲包 121
展開全部
尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 節選
精彩書摘： 面食常用粉類介紹 低筋面粉 低筋面粉簡稱低粉，蛋清質含量低，筋性較弱，在西點類中可拿來制作蛋糕或餅干。而運用在中點上，如有用到油煎時，就會呈現比較柔軟的狀態。建議可與中筋或高筋面粉一起調和使用，如此在制作含有內餡的糕餅類時，能較好地保住食物的水分與濕潤的口感。 中筋面粉 中筋面粉簡稱中粉，蛋清質含量在8.5％以上，含水量約為13.8％，適用于做中式點心、面食等食品。因為使用*為普遍，中筋面粉又有“萬用面粉”“多用途面粉”的別稱。 高筋面粉 高筋面粉是由小麥研磨而成，蛋清質含量和延展性*高，面團經發酵后制作出來的面食具有柔韌性，常用來制作面條、春卷皮和面包等。 地瓜粉 地瓜粉又稱紅薯粉，用途相當廣泛，不僅可以用來勾芡，也可以調成油炸粉漿，還可以適量使用在點心中以增加濃稠度和口感。地瓜粉有粗粒和細粒兩種，調面糊時用細粒的地瓜粉，口感較佳。 澄粉 澄粉是一種無筋性的小麥淀粉，因為不含蛋清質，所以成品多具透明性，多被使用在外皮透明的食物上，如雞冠餃、西米水晶餅等。 玉米粉 玉米粉又稱“玉米面”，是由玉米直接研磨而成的黃色粉末，粉末非常細的稱為玉米面粉，呈淡黃色。常用于制作面類食品，如煎餅、速凍食品等。 糯米粉 糯米粉的黏度較高。一般市售的糯米粉如非特別注明，都是生糯米粉。可以用來制作許多中式點心如麻花、年糕、湯圓等。 在來米粉 在來米粉又稱黏米粉，是制作許多中式小吃如蘿卜糕、肉圓的主要材料。
尋味記----有滋有味館子菜(鳳凰生活) 作者簡介
作者簡介： 生活新實用編輯部匯集了各大健康醫療單位、機構的醫生、營養師，以及資深養生保健專家、編輯團隊，生活新實用編輯部秉承“讓健康知識更實用”原則，將理論知識化繁為簡，輕松易讀，策劃編寫了大量生活健康科普讀物。
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