中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
畜產品加工技術(李慧東) 版權信息
- ISBN：9787122025784
- 條形碼：9787122025784 ; 978-7-122-02578-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
畜產品加工技術(李慧東) 內容簡介
本書是“工學結合，雙證配合”的教改教材，全書涵蓋肉制品加工技術、乳制品加工技術、蛋制品加工技術三大部分共22章的內容。本書在闡述畜產品加工基本原理的同時，以突出實踐、實訓內容為重點，結合職業技能鑒定相關的內容，重點講述了畜產品加工的工藝流程、貯藏技術以及質量控制；并根據行業發展特點，增加了關于牛初乳加工技術的介紹，較好地體現了工學結合的特色。為便于實踐教學，各章都設置有相應的實訓內容和配套復習題，以利于讀者鞏固所學知識。本書圖文并茂，加工實例豐富實用。本書可作為高職高專院校食品、農產品加工專業師生的教學用書，也可作為食品加工企業技術人員的參考書和崗位培訓用書。
畜產品加工技術(李慧東) 目錄
**篇 肉制品加工技術
**章 肉制品加工的基礎知識
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 肉的形態學與化學組成
一、肉的形態學
二、肉的化學組成
第二節 肉的物理性質與肉質
一、肉的物理性質
二、肉的品質
第三節 屠宰后肉的變化
一、肌肉的僵直
二、肉的成熟
三、肉的腐敗變質
第四節 肉制品加工中常用的輔料
一、調味品
二、天然香料與香精
三、肉類加工中的乳化劑
四、肉類保鮮防腐劑
五、肉類加工著色劑
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓一】肉的品質評定
第二章 畜禽屠宰與分割肉加工
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 屠宰設施
一、屠宰廠建廠原則
二、屠宰加工車間的建筑衛生要求
三、屠宰加工企業的污水處理
第二節 屠宰畜禽的選擇和宰前管理
一、屠宰畜禽的品質選擇
二、屠宰前的準備與管理
第三節 屠宰加工
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
三、宰后檢驗及處理
第四節 畜禽的分割及分割肉的加工
一、豬肉的分割及分割肉的冷加工
二、牛、羊肉的分割
三、禽肉分割
四、分割肉的包裝
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓二】機械化肉聯廠的實習參觀
【實訓三】豬肉的剔骨分割
第三章 肉類冷藏技術
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 肉的冷卻與冷藏
一、肉類的冷卻
二、肉類的冷藏
三、肉類食品在冷卻冷藏中的變化
第二節 肉的凍結與凍藏
一、畜肉類的凍結與凍藏工藝
二、禽肉凍結與凍藏工藝
三、凍結肉在凍藏過程中的變化
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓四】冷卻肉的保鮮
第四章 干制肉制品加工技術
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 干制的原理和方法
一、干制的原理
二、干制方法及影響因素
第二節 干制肉制品加工工藝
一、肉干的加工
二、重組肉脯的加工
三、肉松的加工
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓五】牛肉脯加工
【實訓六】魚松制作
第五章 腌臘肉制品加工技術
第六章 熏烤肉制品加工技術
第七章 醬鹵肉制品加工技術
第八章 香腸制品加工技術
第九章 西式火腿制品的加工
第二篇 乳制品加工技術
第十章 乳的成分及性質
第十一章 原料乳的驗收及預處理
第十二章 乳的加工處理
第十三章 液態乳加工技術
第十四章 酸牛乳加工技術
第十五章 干酪加工技術
第十六章 煉乳生產技術
第十七章 乳粉加工技術
第十八章 奶油加工技術
第十九章 冰淇淋加工技術
第二十章 干酪素加工技術
第二十一章 牛初乳加工技術
第三篇 蛋制品加工技術
第二十二章 蛋的基礎知識
第二十三章 蛋制品加工技術
參考文獻
**章 肉制品加工的基礎知識
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 肉的形態學與化學組成
一、肉的形態學
二、肉的化學組成
第二節 肉的物理性質與肉質
一、肉的物理性質
二、肉的品質
第三節 屠宰后肉的變化
一、肌肉的僵直
二、肉的成熟
三、肉的腐敗變質
第四節 肉制品加工中常用的輔料
一、調味品
二、天然香料與香精
三、肉類加工中的乳化劑
四、肉類保鮮防腐劑
五、肉類加工著色劑
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓一】肉的品質評定
第二章 畜禽屠宰與分割肉加工
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 屠宰設施
一、屠宰廠建廠原則
二、屠宰加工車間的建筑衛生要求
三、屠宰加工企業的污水處理
第二節 屠宰畜禽的選擇和宰前管理
一、屠宰畜禽的品質選擇
二、屠宰前的準備與管理
第三節 屠宰加工
一、家畜屠宰工藝
二、家禽屠宰工藝
三、宰后檢驗及處理
第四節 畜禽的分割及分割肉的加工
一、豬肉的分割及分割肉的冷加工
二、牛、羊肉的分割
三、禽肉分割
四、分割肉的包裝
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓二】機械化肉聯廠的實習參觀
【實訓三】豬肉的剔骨分割
第三章 肉類冷藏技術
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 肉的冷卻與冷藏
一、肉類的冷卻
二、肉類的冷藏
三、肉類食品在冷卻冷藏中的變化
第二節 肉的凍結與凍藏
一、畜肉類的凍結與凍藏工藝
二、禽肉凍結與凍藏工藝
三、凍結肉在凍藏過程中的變化
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓四】冷卻肉的保鮮
第四章 干制肉制品加工技術
【知識目標】
【能力目標】
【適合工種】
**節 干制的原理和方法
一、干制的原理
二、干制方法及影響因素
第二節 干制肉制品加工工藝
一、肉干的加工
二、重組肉脯的加工
三、肉松的加工
【本章小結】
【復習思考題】
【實訓五】牛肉脯加工
【實訓六】魚松制作
第五章 腌臘肉制品加工技術
第六章 熏烤肉制品加工技術
第七章 醬鹵肉制品加工技術
第八章 香腸制品加工技術
第九章 西式火腿制品的加工
第二篇 乳制品加工技術
第十章 乳的成分及性質
第十一章 原料乳的驗收及預處理
第十二章 乳的加工處理
第十三章 液態乳加工技術
第十四章 酸牛乳加工技術
第十五章 干酪加工技術
第十六章 煉乳生產技術
第十七章 乳粉加工技術
第十八章 奶油加工技術
第十九章 冰淇淋加工技術
第二十章 干酪素加工技術
第二十一章 牛初乳加工技術
第三篇 蛋制品加工技術
第二十二章 蛋的基礎知識
第二十三章 蛋制品加工技術
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
月亮虎
- >
煙與鏡
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
李白與唐代文化
- >
月亮與六便士
- >
史學評論
- >
我從未如此眷戀人間
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
本類暢銷
