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茶之境:中國名茶地理 版權信息
- ISBN：9787545559767
- 條形碼：9787545559767 ; 978-7-5455-5976-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
茶之境:中國名茶地理 本書特色
1. 茶是國飲，更是中國人寫進DNA里的生活方式。從西湖龍井到正山小種，從太平猴魁到普洱、滇紅，名品眾多。所謂的“山場”“水土”“工藝”到底指什么？什么樣的茶才*正宗？讀完這本書，相信讀者會有自己的認識； 2. 《三聯生活周刊》多年來持續關注國內外茶業發展，數十年訪茶經驗，茶產業的歷史滄桑、發展變遷，盡在此書。 3. 本書關注的是國內代表性的頂級名茶從山間到茶杯的誕生過程，真實展現茶場風貌，揭秘名茶背后不為人知的歷史與故事，既是一部品鑒、了解名茶的入門書，又是一部中國茶產業發展史。
茶之境:中國名茶地理 內容簡介
到底哪里出產的才是正宗“西湖龍井”？四川蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，為何成都人還是更鐘愛“三花”？鐵觀音的“音韻”到底是什么？滇紅還能配白蘭地？.……《三聯生活周刊》記者深入產區，探尋蒙頂茶、西湖龍井、滇紅、六安瓜片、正山小種等有名茶種背后的地理環境、制作工藝與當地文化，采訪茶學專家，聽非物質文化遺產傳承人講述制茶工藝，探尋令中國人沉醉千年的氣味源頭，還原傳世名茶的誕生現場。
茶之境:中國名茶地理 目錄
總序
序：好山好水出好茶
**章 川滇之茶：閑適與瘋狂
蒙頂茶：自然的饋贈與曾經的輝煌
川茶之路：茶是旅程，而非終點
川紅工夫：*年輕的中國紅茶
滇紅：瀾滄江畔的味道
普洱：茶馬古道的歲月茶香
布朗山：在有機茶園里制作紅茶
第二章 八皖之茶：源遠流長
松蘿茶：今生前世
六安瓜片：*復雜的綠茶
皖西茶葉的地理與譜系
“霧里青”：一種名茶的誕生
岳西翠蘭：后起之秀
霍山黃芽：皖西大別山區的黃茶地理
第三章 八閩之茶：天地人和
安溪鐵觀音：“音韻”密碼
武夷山脈茶傳奇
武夷巖茶中的巖骨花香
巖茶：24 小時誕生記
正山小種：“熏”出來的傳奇
政和白茶：農耕之美
第四章 他山之茶：異彩紛呈
西湖龍井：茶葉地理與“原產地”之戰
湖北五峰：“采花毛尖”的地理傳奇
安化茶：獨特的定義
展開全部
茶之境:中國名茶地理 節選
西湖龍井：茶葉地理與“原產地”之戰 “御茶”故事和茶鄉變革 為了印證西湖龍井的“御茶”身份和歷史內蘊，古老的史料一一被梳理出來，這些歷史標簽沉淀得越是久遠，現實中西湖龍井的昂貴市價，就越發有了依據。 關于西湖產茶區的*早記載，是唐代陸羽的《茶經》，“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產茶”，而西湖龍井的直接源頭，曾被追溯到北宋時期上天竺住持僧人辯才退居龍井寺經院后在山頂開辟的茶園。北宋在杭州擔任知州的蘇軾，也曾考證過西湖種茶的歷史！八匪莩鰜淼凝埦畾v史要從南北朝算起，距今有 1500 年，”中國國際茶文化研究會理事舒玉杰考證說，至于西湖龍井的稱謂，“取自于西子湖和‘龍泓井’的圣水”。 對于西湖產茶區的茶農來說，這些生僻的記載都顯得拗口了些，他們耳熟能詳的故事，一個是龍井茶*早和寺院僧人相關，一個就是乾隆下江南時那 18 棵御茶樹的來由，還有“乾隆皇帝摘了幾片茶葉夾在書中，第二天早上起來一看茶葉壓得扁扁的，很好看，后來炒制龍井茶就以這個做了標準”。 這些當然只是傳說，根據龍井茶老行家們的口口相傳，在清朝雍正年間，龍井茶已經是扁體形狀。不過被乾隆欽點為貢品御茶，顯然是西湖龍井聲名鵲起的“金字招牌”。 和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開始有了不同的分類標準以及細致而煩瑣的類別，茶葉商家們*早根據產地區分出來的是“獅、龍、云、虎”四個字號，中華人民共和國成立后，因為周恩來對梅家塢的三次視察，作為產茶區的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個字號中分離出來，成為“梅”字號。 1953 年，浙江省茶葉公司為簡化品級，將這五個字號調整為“獅峰龍井”“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品類，1965 年開始，再經過了一次簡化，三個品類經過拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今。 稱謂和標準演變背后，是中國社會的深刻變革。中華人民共和國成立后全新的政治經濟體制影響力，滲透到社會生活的各個層面，同樣在西湖區的茶葉生產上體現出來。老一輩的茶農回憶說：“以前產茶區都有自己經營的茶莊，所以后來劃成分的時候，就出現了‘地主兼工商’， 跟很多地方都不一樣！ 取消了茶莊和字號之后的龍井茶，進入了計劃經濟時代茶葉“統購統銷”的生產歷史，這段歷史持續到 1983 年年底，以農村推行包產到戶，國家取消茶葉統購統銷作為結束。龍井村村支書陸鑫富 1953 年出生，作為土生土長的茶農，與同時代其他人一樣，親歷并見證了這一時期的深刻轉變。 陸鑫富回憶起以生產隊為單位的茶葉生產時期，線條簡單而明晰， “一個生產小隊七八十人，隊里面種茶、采茶、炒茶等工作區分得很清楚，每天大家聽哨出工，晚上評定工分，10 個工分算是滿分，一塊七。 *好的勞動力才能得 10 分，一般的年輕人也就 5、6 分”。 即便如此，折算下來，茶農們一個月的收入，相比其他的農村地區， 陸鑫富自己也覺得“要好很多”。因為茶葉這種作物的特殊價值，茶區的經濟收入，陸鑫富說，“歷朝歷代都不是太差，都算是‘小富即安’ 的地方，就算是三年自然災害的時候，日子苦一些，但比起其他的農村 地區，依舊算是好的”。這差異現在更明顯，2005 年龍井村人均年收入是 1.17 萬元，這還是“*保守的數字”。 1983 年陸鑫富當上了生產隊隊長，到年底趕上了包產到戶的政策變革。第二年，他當上了村委會副主任，又趕上了國家正式取消茶葉的統購統銷。 轉變中的情緒是復雜的，“1983 年以前，生產隊就是生產任務，國家每年有標準，完成這個任務就可以了，其他的都是‘國家的事情’”。茶葉的統購統銷時代，“坐火車個人攜帶兩斤茶葉都是超過標準要被沒收的”。 那時候的茶葉銷售程序統一而嚴格，“先由供銷社統一收購，然后送到杭州茶廠加工，再送到杭州特產公司，分發到各指定商店和食品店銷售”。 陸鑫富記得，那時候龍井村的茶葉任務是 12 擔，每擔 100 斤，供銷社“專門開辟一個窗口來收購”。一系列的政策，都讓西湖龍井和其他茶葉一樣，“皇帝女兒不愁嫁”。 壓力從包產到戶開始顯現，以前生產隊分工明晰，現在全部成為家 庭的個人任務，而茶葉生產又是各項分工專業性都很強的事情，懷揣著“大干一場”心愿的茶農們，開始感受到了諸多的不適應。 不過這些茶葉生產的技術問題，雖然復雜，倒還在茶農們的掌控范圍之內，真正讓他們為難的是茶葉的銷售。陸鑫富回憶說：“其實 1984 年、1985 年國家并沒有完全放開茶葉市場，有一定指定任務，供銷社、茶廠還會來收購茶葉，也算是一個緩沖期。到了 1985 年之后，茶葉市場全部開放，國家徹底不收茶葉了！ 這一下子，龍井村的茶葉生產銷售與市場銜接就出現了斷裂——結果是“想賣的賣不掉，想買的買不到”。在西湖產茶區，這成為困擾茶農們的普遍問題。茶農只能憑借個人的關系網，試圖搭建起銷售渠道，茶農們戲言“正的邪的明的暗的”，什么路子都用上了。 *嚴重的后果是“茶田拋荒”，“村民不愿意種茶了，外出打工，荒廢了茶田”。當時政府的號召，是要“村干部先致富，引導群眾”。作為村委會副主任的陸鑫富選擇的致富方式同樣不是茶，而是開糖果廠，把自家的茶地借給了別人。他的糖果廠一直開到 1989 年，期間“生意還不錯”。關掉糖果廠的背景之一，是“茶葉價格好了起來”。 看到茶葉價格好起來的還有很多人。龍井村村民盛未根是村里出名的炒茶能手，他始終堅守著自家的茶田。1988 年，他用賣茶葉的錢，給家里蓋了新房，買了**臺彩電，上海產的金星牌，3200 元。盛未根說，這時候村里一半人家都已經買了彩電。 進入 20 世紀 90 年代，市場經濟的供需關系決定了龍井茶葉市場行情的上升，其中可觀的利潤，一方面刺激著西湖龍井的生產，而另一方面，卻又對真正的西湖龍井的生存造成了擠壓。
茶之境:中國名茶地理 作者簡介
李偉 畢業于復旦大學哲學系。2000年進入《三聯生活周刊》工作至今。歷任記者、主筆、副主編，現任三聯生活傳媒有限公司副總經理。報道范圍廣泛，涵蓋社會、經濟、時政、文化等領域。著有《超越者》《回望胡適：夢醒之間》，主編《穿越絲路》等。 《三聯生活周刊》 由中國出版集團下屬的生活??讀書??新知三聯書店主辦，是一份具有良好的聲譽，在主流人群中有著廣泛影響力的綜合性新聞和文化類雜志，曾榮獲中國百強報刊、中國出版政府獎期刊獎、中國最美期刊等榮譽。
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