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勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 版權信息
- ISBN：9787568069748
- 條形碼：9787568069748 ; 978-7-5680-6974-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 本書特色
★ Noma餐廳曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽，作者勒內被公認為世界上具有影響力的廚師之一，本書是市場上難得一見的全球前50餐廳的主廚日記，讓讀者走進餐廳主廚的工作和生活。 ★ 本書包含111篇日記，記錄了作者勒內從餐廳創業初期到獲得世界餐廳榮譽的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma餐廳招牌菜的創作靈感及過程，是一本可讀性很強的手記。 ★ 本書除了作者的日記，還收錄了Noma餐廳招牌菜的食譜，食譜不僅和日記內容相呼應，更是一首北歐餐桌的風物詩。 1.難得一見的餐廳主廚日常記敘：勒內??雷哲皮被廣泛認為是世界上頗有影響力的大廚，他創建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為全球前50餐廳。本書則為主廚勒內??雷哲皮的私人筆記，也是難得一見的餐廳主廚日記。 2.111篇頗具可讀性的經營和創意手記：書中包含111篇日記，記錄了作者勒內從餐廳創業初期到獲得全球前50餐廳榮譽的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma餐廳招牌菜的創作靈感及過程，經營與創意靈感兼備，是一本可讀性很強的手記。 3.收錄20款招牌食譜，一首北歐餐桌的風物詩：書中包含Noma餐廳20款招牌菜的食譜，食譜和日記內容相呼應，既可以讓讀者沉浸式感知勒內的創新精神，又可以親身學習名廚菜肴。 4.內容嚴謹，結構明晰：書中特意加入了“人物介紹”“重要事件及專有名詞”“索引”板塊等，邏輯清晰，讀者可以從作者的敘述中進行延展，認識到更多的名廚，學到更豐富的專業知識。
勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 內容簡介
勒內??雷哲皮被廣泛認為是世界上頗有影響力的大廚，他創建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為全球前50餐廳。本書包含作者勒內??雷哲皮的私人筆記，見證了Noma餐廳創立的過程，以及餐廳廚師在各方面面臨的挑戰。作者花費一年時間來整理這本筆記，記錄了作者在餐廳創立和經營期間的高潮和低谷，書中探索了更廣泛的料理主題、創意、食材及其與自然的和諧等，是新北歐料理的里程碑。
勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 目錄
目錄：
無幅畏 拉爾斯·烏爾里克 6
前言 勒內·雷哲皮 11
日記 13
人物介紹 175
重要事件及專有名詞 177
食譜 179
索引 220
展開全部
勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 節選
今天發生了三件重要的事：《米其林指南》發布了；老朋友阿里過來吃了飯；新的一年終于開啟了，而且首批野生大蒜到店了。 *近打開報紙想要不讀到有關《米其林指南》的猜測實在很難。人們對這事太過于認真了。我們維持了自己的兩顆星，但我已經被問了無數次，對于沒有收獲第三顆星是不是很失望。我很難表達自己對這件事的漫不經心，這事對我們來說沒什么用。這是真的，我的體溫連半度都沒提升。不過，我也不會說謊：我想要得到第三顆星嗎？是的。我會改變自己來得到第三顆星嗎？不，F在，得到米其林三星不過是個遙遠的夢，是孩子氣的天方夜譚，就像在羅斯基勒音樂節上彈吉他一樣 。但我真正對這間餐廳的夢想，我已經看到在落實了。我們烹飪自己想要烹飪的東西，我周圍都是我非常喜歡的人，而在過去的兩個半月內，我所經歷的快樂比之前加起來的都多。這是我內心的渴望：讓事情變得更好玩。第三顆米其林星不一定會讓烹飪變得更有趣。 今天我們沒有給阿里12道全新的菜。整頓飯并沒有如我所期望的那樣原創、新鮮、新奇。《米其林指南》的發布消耗了我太多毫無意義的時間，而我沒法完成我計劃的所有東西。阿里嘗了9道閃亮的新菜，但其中一些菜不過是把倉促迸發的靈感胡亂堆在一起。這讓我想到了我們以前，當廚房實在太小的時候，我們只有在營業前才會把創意拼湊出來一樣。 我對其中一道菊苣的菜特別興奮，因為我們和菊苣苦纏了許多年。距離成功*近的是當我們把菊苣煮軟后，再風干，使其風味變得更為濃郁，但我們一直都沒找到其他合適的風味來搭配它。今早，首批野生大蒜到貨了，嫩芽大部分是綠色，帶有細膩的大蒜風味，并有紅蔥頭和新鮮細香蔥的調調。同時，還有少量細香蔥的嫩芽，以及*早一批的小蝸牛，盡管只有30個。我們把野生大蒜用充滿香草的高湯煮熟，再把高湯濃縮至醬汁般的稠度，加入少量棕色黃油和醋，*后再混入洗凈的蝸牛以及一大把香草碎。我們用這道全新的“蝸牛蔬菜湯”沒過沒煮熟且稍稍風干的菊苣，再把野生大蒜葉用甜黃油和煮熟后的細香蔥嫩芽來收尾。太神奇了，我們和菊苣苦戰了這么久，而我們*終所需要的，不過是溫暖的氣候。這道菜讓我打了個激靈，好似冬天和早春喜結連理，這樣的菜每年僅能存在短短幾周。
勒內·雷哲皮的創意自述 (精裝) 作者簡介
勒內??雷哲皮是哥本哈根Noma餐廳的主廚和老板，Noma曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽，他在那里創造了他對北歐烹飪的創新，特別強調北歐的地區特色。他被公認為世界上具有影響力的廚師之一。他于2011年成立了非營利性的MAD研討會，以激發全球烹飪社區的創新潛力。
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