掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568069748
- 條形碼：9787568069748 ; 978-7-5680-6974-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 本書特色
★ Noma餐廳曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽(yù)，作者勒內(nèi)被公認(rèn)為世界上具有影響力的廚師之一，本書是市場上難得一見的全球前50餐廳的主廚日記，讓讀者走進(jìn)餐廳主廚的工作和生活。 ★ 本書包含111篇日記，記錄了作者勒內(nèi)從餐廳創(chuàng)業(yè)初期到獲得世界餐廳榮譽(yù)的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma餐廳招牌菜的創(chuàng)作靈感及過程，是一本可讀性很強(qiáng)的手記。 ★ 本書除了作者的日記，還收錄了Noma餐廳招牌菜的食譜，食譜不僅和日記內(nèi)容相呼應(yīng)，更是一首北歐餐桌的風(fēng)物詩。 1.難得一見的餐廳主廚日常記敘：勒內(nèi)??雷哲皮被廣泛認(rèn)為是世界上頗有影響力的大廚，他創(chuàng)建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩(wěn)坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為全球前50餐廳。本書則為主廚勒內(nèi)??雷哲皮的私人筆記，也是難得一見的餐廳主廚日記。 2.111篇頗具可讀性的經(jīng)營和創(chuàng)意手記：書中包含111篇日記，記錄了作者勒內(nèi)從餐廳創(chuàng)業(yè)初期到獲得全球前50餐廳榮譽(yù)的艱難歷程，有歡笑，也有淚水，其中不乏Noma餐廳招牌菜的創(chuàng)作靈感及過程，經(jīng)營與創(chuàng)意靈感兼?zhèn)洌且槐究勺x性很強(qiáng)的手記。 3.收錄20款招牌食譜，一首北歐餐桌的風(fēng)物詩：書中包含Noma餐廳20款招牌菜的食譜，食譜和日記內(nèi)容相呼應(yīng)，既可以讓讀者沉浸式感知勒內(nèi)的創(chuàng)新精神，又可以親身學(xué)習(xí)名廚菜肴。 4.內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)構(gòu)明晰：書中特意加入了“人物介紹”“重要事件及專有名詞”“索引”板塊等，邏輯清晰，讀者可以從作者的敘述中進(jìn)行延展，認(rèn)識到更多的名廚，學(xué)到更豐富的專業(yè)知識。
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 內(nèi)容簡介
勒內(nèi)??雷哲皮被廣泛認(rèn)為是世界上頗有影響力的大廚，他創(chuàng)建了Noma餐廳，開啟了餐廳界的北歐神話。Noma餐廳曾4次穩(wěn)坐世界餐廳排行榜的前排寶座，被評選為全球前50餐廳。本書包含作者勒內(nèi)??雷哲皮的私人筆記，見證了Noma餐廳創(chuàng)立的過程，以及餐廳廚師在各方面面臨的挑戰(zhàn)。作者花費(fèi)一年時間來整理這本筆記，記錄了作者在餐廳創(chuàng)立和經(jīng)營期間的高潮和低谷，書中探索了更廣泛的料理主題、創(chuàng)意、食材及其與自然的和諧等，是新北歐料理的里程碑。
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 目錄
目錄：
無幅畏 拉爾斯·烏爾里克 6
前言 勒內(nèi)·雷哲皮 11
日記 13
人物介紹 175
重要事件及專有名詞 177
食譜 179
索引 220
展開全部
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 節(jié)選
今天發(fā)生了三件重要的事：《米其林指南》發(fā)布了；老朋友阿里過來吃了飯；新的一年終于開啟了，而且首批野生大蒜到店了。 *近打開報紙想要不讀到有關(guān)《米其林指南》的猜測實(shí)在很難。人們對這事太過于認(rèn)真了。我們維持了自己的兩顆星，但我已經(jīng)被問了無數(shù)次，對于沒有收獲第三顆星是不是很失望。我很難表達(dá)自己對這件事的漫不經(jīng)心，這事對我們來說沒什么用。這是真的，我的體溫連半度都沒提升。不過，我也不會說謊：我想要得到第三顆星嗎？是的。我會改變自己來得到第三顆星嗎？不。現(xiàn)在，得到米其林三星不過是個遙遠(yuǎn)的夢，是孩子氣的天方夜譚，就像在羅斯基勒音樂節(jié)上彈吉他一樣 。但我真正對這間餐廳的夢想，我已經(jīng)看到在落實(shí)了。我們烹飪自己想要烹飪的東西，我周圍都是我非常喜歡的人，而在過去的兩個半月內(nèi)，我所經(jīng)歷的快樂比之前加起來的都多。這是我內(nèi)心的渴望：讓事情變得更好玩。第三顆米其林星不一定會讓烹飪變得更有趣。 今天我們沒有給阿里12道全新的菜。整頓飯并沒有如我所期望的那樣原創(chuàng)、新鮮、新奇。《米其林指南》的發(fā)布消耗了我太多毫無意義的時間，而我沒法完成我計劃的所有東西。阿里嘗了9道閃亮的新菜，但其中一些菜不過是把倉促迸發(fā)的靈感胡亂堆在一起。這讓我想到了我們以前，當(dāng)廚房實(shí)在太小的時候，我們只有在營業(yè)前才會把創(chuàng)意拼湊出來一樣。 我對其中一道菊苣的菜特別興奮，因為我們和菊苣苦纏了許多年。距離成功*近的是當(dāng)我們把菊苣煮軟后，再風(fēng)干，使其風(fēng)味變得更為濃郁，但我們一直都沒找到其他合適的風(fēng)味來搭配它。今早，首批野生大蒜到貨了，嫩芽大部分是綠色，帶有細(xì)膩的大蒜風(fēng)味，并有紅蔥頭和新鮮細(xì)香蔥的調(diào)調(diào)。同時，還有少量細(xì)香蔥的嫩芽，以及*早一批的小蝸牛，盡管只有30個。我們把野生大蒜用充滿香草的高湯煮熟，再把高湯濃縮至醬汁般的稠度，加入少量棕色黃油和醋，*后再混入洗凈的蝸牛以及一大把香草碎。我們用這道全新的“蝸牛蔬菜湯”沒過沒煮熟且稍稍風(fēng)干的菊苣，再把野生大蒜葉用甜黃油和煮熟后的細(xì)香蔥嫩芽來收尾。太神奇了，我們和菊苣苦戰(zhàn)了這么久，而我們*終所需要的，不過是溫暖的氣候。這道菜讓我打了個激靈，好似冬天和早春喜結(jié)連理，這樣的菜每年僅能存在短短幾周。
勒內(nèi)·雷哲皮的創(chuàng)意自述 (精裝) 作者簡介
勒內(nèi)??雷哲皮是哥本哈根Noma餐廳的主廚和老板，Noma曾多次獲得全球前50餐廳的榮譽(yù)，他在那里創(chuàng)造了他對北歐烹飪的創(chuàng)新，特別強(qiáng)調(diào)北歐的地區(qū)特色。他被公認(rèn)為世界上具有影響力的廚師之一。他于2011年成立了非營利性的MAD研討會，以激發(fā)全球烹飪社區(qū)的創(chuàng)新潛力。
書友推薦
- >
隨園食單
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
中國歷史的瞬間
- >
我與地壇
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
月亮與六便士
本類暢銷
