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酒談 本書特色
傳統白酒的顯著特征是什么？新工藝白酒有哪些新工藝？白酒是儲存得越久越好嗎？酒中雜醇油到底是什么？藥酒是藥還是酒？相信各位愛酒之人心中對這些問題都有過疑惑和思考，那么你想了解的在《酒談》這本書里就能找到答案。 當然，這本書并不是冷冰冰的白酒工業指南，里面還有很多酒趣、酒事，如街坊辯論、春分相聚、醉臥船家、孤舟聽雨，“往往醉后、*見性情”。甚至還有如何自己泡制桂花酒，有羊羔酒、蓮花白、竹葉青的傳統制作方法。不僅流露出愛酒之人的真性情，普及了中國傳統酒文化，還讓人心癢癢，忍不住產生動手的念頭。
酒談 內容簡介
本書是一部有關中國酒文化的隨筆集。內容包括: 老五甑 ; 迷航 ; 固態法白酒 ; 液態法白酒 ; 新工藝白酒 ; 品酒物語 ; 少喝點, 喝好點 ; 傳統白酒的顯著特征等。
酒談 目錄
引言 001
老五甑 003
迷航 020
固態法白酒 026
液態法白酒 040
新工藝白酒 048
品酒物語 060
話說從頭 071
少喝點，喝好點 078
傳統白酒的顯著特征 086
白酒窖藏概要 092
老酒回收 103
閑談醬香及其他 113
酒中雜醇油 131
川酒 138
霧里看花 144
世人皆醒我獨醉 165
白酒小作坊 171
桂花酒 178
藥問五難 180
漁家傲 188
羊羔酒 192
蓮花白 198
屠蘇酒 203
竹葉青青 209
海棠無香 217
荷葉粥 223
到底意難平 230
一次別離 235
人在旅途 240
春風佐酒三兩杯 246
往往醉后 250
后記 255
展開全部
酒談 節選
春風佐酒三兩杯 曾有酒友動問：“是春酒好還是秋酒好？”春酒過冬清冽，秋酒過夏濃郁，雖然有區別，卻難把兩者放在一起比較出高低來。春酒和秋酒，好比一個女人和一個男人，怎么比呢？是比胡須疏密還是比頭發長短？比什么都有失公允。 春酒如美人妙齡，俏麗溫柔，而秋酒如壯士盛年，雄渾沉穩。各有動人之處，就看酒友們如何欣賞了。好在他們也逃不過時間的消磨，壯士也好美人也罷，到頭來殊途同歸，窖藏一段時間后，差別就小了。如同人間夫妻，只要在一起日子過得足夠久，不光脾氣性格相仿，連外表長相都會趨同，春酒秋酒亦是如此。 每年春分，小廟會尋一池春酒，邀請各地酒友小聚，以酒會友。酒友們千里萬里來到小城，說是看看酒，可天下之大，哪里不能看呢？又不是非小城不可。說看酒只是個因由，大家不棄草昧，看得起小廟才是主要原因。 雖然來小城看的是春酒，可小廟招待大家的，既不是春酒也不是秋酒，而是事先備好的“大酒”，算是特制吧。不僅敞開了管夠，分別時每位還要送兩瓶。非是小廟天性慷慨，其實是腰有兩文必振衣作響的俗氣，藏不住好東西，總要拿出來顯擺顯擺。 當然也可說得冠冕堂皇一些，如孟子有言：“好名之人，可讓千乘之國。”意思是為了博個好名聲，能把國家都讓給別人。小廟無千乘之國可讓，僅有的不過是幾杯好酒，就只能送酒了，哪怕心碎一地般不舍得。但小廟不為博名，為的僅是酒友們能確信，傳統白酒仍在，好玩意兒沒丟！ 春風佐酒三兩杯，春分之約，只求相處得開心，酒喝得高興。人生如朝露，各有悲歡，借浮生一晚，暫忘心機，不思榮辱，共赴一場忘情酣醉。幾場酒喝完，拱拱手各奔天涯，“人生不相見，動如參與商”，很多人這輩子再難見上第二面。或許多年后追憶起來，小城三月的艷陽，五湖四海的萍聚，也算是一份慰藉與閑愁。 春分前一晚，一眾酒友把酒言歡，酣暢淋漓，待到午夜時分，該醉的也都醉了，盡興散去。也有高人醉又復醒，用小城方言這叫“屈量了”，到心不到口，“眼看人盡醉，何忍為獨醒”，且得再飲幾杯，不知道他們后來又喝了多少，醉沒醉？ 小廟不勝酒力，早早地沉沉睡去，朦朧間有聲音從窗外飄入，隱約聽到是左近的馮兄和趙兄還在談著什么，間或笑上幾聲，*后傳進耳中的是“哐啷”一下，那應該是酒瓶子也醉了的聲響。 小廟很享受這種輕松的相處，不勸酒不鬧酒。酒徒大多亦如此，功名利祿熙來攘往，誰不是負重前行？眾生皆苦，所求不過是能無拘無束喝點酒，舒緩身心，以圖片刻歡娛。酒就像精神鴉片，讓咱普通百姓能在生活的泥濘中，得到頃刻間的怡然自得。 “浮生長恨歡娛少，肯愛千金輕一笑。為君持酒勸斜陽，且向花間留晚照。” 酒好心無事，一覺到天明。春分當日，一眾酒友奔赴小城酒鄉，蒸酒的師傅們，早在窖池旁等著大家呢。 小城釀酒為“老五甑”法，一個池子里的酒醅，要分成五甑蒸餾，在老五甑之“清蒸清吊法”中，自**甑“大茬”開始，依次二茬、三茬、小茬，及至*后一甑，獨稱之為“池底”。 窖泥里的多種酵原，活動在酒醅和窖池的接觸面，窖池底部的窖泥*多，所以*后這一甑的酒醅，與窖泥的接觸面也就*大，因此“池底”的香味特別濃郁。 酒徒若遇池底，能聞到酒中“腐臭”般的氣息，一時可能不適應，而窖藏經年會發現，當時越臭，后來也就越香。 臭是極度香，香極是為臭。臭與香區別在疏密，香的濃縮在一起就是臭，臭的稀釋后就成為香，世間萬物概莫如此，濃不如淡，淡然有余香。 酒友聚酒鄉，“君子之交淡如水”，從容自在，小廟欣欣然，于窖池之側，從窖泥講起，事無巨細，逐一談及，詳述傳統白酒之概貌。 釀酒說起來復雜煩瑣，而實地看一看，也就是那么回事。好比老師給學生講一出戲，唱腔要怎么個曲折婉轉，身段要如何嬌柔迂回，蘭花指怎么翹，水袖如何擺，能滔滔不絕地說上一整天，而表演起來不過那么幾分鐘。 釀酒也是如此，要想把每個細節講清楚，動不動就得幾萬字，可以滔滔不絕說上半天，聽眾還是一頭霧水。非得現場看一看，立即云開霧散豁然開朗，疙疙瘩瘩的小疑問也就解開了。 師傅們舉重若輕，酒醅出窖，上甑蒸酒，一窖春酒所耗不過半天時間，他們有條不紊地把步驟做完，拿上工錢拂衣而去，揮灑自如。要問這一套工序用科學如何解釋，他們一句也答不上來，對他們來說，這只是工作，“惟手熟爾”。干活拿錢就得了，管他什么科學道理呢。 這些師傅，一般酒廠養不起，也沒有必要養。多數酒廠二十七天發酵，每月一次蒸酒入池，論池子數量發工錢就行，何必論月養著他們呢。他們是個獨立的行業，在釀酒這一行里，他們的分工就是輪換著到各個酒廠去蒸酒。一伙一伙的小團隊，是酒行業不可或缺的重要一環。 一伙又一伙，一環又一環，組成了小城的酒行業。有專門做酒曲的，有專門蒸酒的，有造池子的，有養窖修窖的，等等。同地域行業配套成熟，是所有行當的基礎，傳承了幾百年的玩意兒，行業細分后每個環節都有高人，誰也沒本事全通。所以釀酒這個事，只要統籌得當，把各環節的高手都找來分工協作就不是難事，考驗的僅是統籌者的良知和耐心，或者說他的追求。 “追求”，這個詞好久沒提起過了，人到中年，誰還肯輕易說出理想與追求？其實不是沒有，只是不愿提，那是每個人心底都藏著的謎。 小廟的謎底很簡單，以酒會友，靜待高山。這個世界大得很，而我們卻如此孤單，春分之約，因酒結緣，南北諸友于小城歡聚，得以重溫少年般天高海闊的豪情，小廟幸甚。 春分之會雖短暫，但傳統白酒的原貌盡展，定會有酒友將它裝進心里，帶到遠方。或許未來在某個場合，有人提起傳統白酒，他會憶起小城春分，于傳統白酒侃侃而談。 人海茫茫，愛酒者不絕。
酒談 作者簡介
三圣小廟，本名劉覽。出生于小城酒鄉，從小耳濡目染酒趣酒事，愛酒但不嗜酒，對諸多酒廠多有考察，對酒文化有深入研究。愛好文字寫作，發表文學作品數十萬字，近年主要圍繞中國酒文化撰文。
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