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頭露的中式面點時間 版權信息
- ISBN：9787559118110
- 條形碼：9787559118110 ; 978-7-5591-1811-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
頭露的中式面點時間 本書特色
適讀人群 ：面食愛好者2007年學廚至今，從學校的學生轉為學校的老師，從中餐到西餐，從傳統到創新，做過許多菜譜，在不斷失敗中摸索成功的道路。多年的烹飪學習，教會我的 不是可以做出多少菜點，而是在做菜過程中學會了堅持與柔韌，慢慢地在做菜過程中找到內心的安寧。本書收錄的是自己在學習中式面點過程中的一些技法。個人認為，制作中式面點是一場人生大事，包含了腦海中根深蒂固的認知，打破它們，并用文字描述出來是一場偉大的嘗試。 本書主要簡述一些手法與技法，希望教會大家舉一反三的能力。當，也有一些我無法完全詳細解說的地方，若有不清楚之處，請大家批評指正。 另外想要告知大家，在制作中式面點的過程，一定要隨時保持對生活的熱愛與新鮮感，還要有持續面對挑戰的精神和充沛的體力。如果本書能夠為讀者帶來收益，將會是我莫大的榮幸。 。 頭 露
頭露的中式面點時間 內容簡介
本書詳細介紹了各種中式面點的基礎知識和詳細的制作過程，配有詳細的步驟圖片，是新手面食的**參考書。
頭露的中式面點時間 目錄
我和我的中式面點
那門被時間滋養的生活藝術
理論
中式面點的分類
中式面點常用的一些材料
中式面點使用的工具
中式面點基本功
中式面點中色彩的應用
餡料的制作
餡料制作理論
榨菜鮮肉餡
香菇豬肉餡
肥肉燒餅餡
又燒肉餡
豬油
皮凍
紫薯餡
蛋黃南瓜餡
蛋黃豆沙餡
棗泥核桃餡
芝麻餡
柚香花生餡
水調面團
水調面團制作理論
紫薯花邊餃子
東北大水餃
柳葉餃
金魚餃子
白菜餃子
四喜餃子
知了餃子
鴛鴦餃子
冠頂餃
月牙餃
小籠包
手搟面
發酵面團
發酵面團制作理論
基礎發酵面
刀切饅頭
黑米饅頭
雙色黑芝麻卷
元寶饅頭
……
油酥面團
其他類面團
展開全部
頭露的中式面點時間 作者簡介
頭露，女，國家二級中式面點師，高級中式烹調師，高級西式面點師，下廚房APP——廚studio講師，職業學校烹飪教師，2012年開始從事中職烹飪中西面點制作方面的教學研究工 作至今。2018年《舌尖上的中國第3季》第6集《酥》的主人公之一。食光里的野鹿子工作室主理人。
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