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經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 版權信息
- ISBN：9787568047043
- 條形碼：9787568047043 ; 978-7-5680-4704-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 本書特色
“樹樁蛋糕甜點圣經！帶你走進巴黎蛋糕名廚絢爛的美味世界！“ ——LaVie行動家
經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 內容簡介
本書專門介紹了樹樁蛋糕的制作方法, 從基礎的蛋糕技法 (蛋糕片的打法操作、奶油夾心的調配, 淋面的技巧, 蛋白霜的制作) 到具體樹樁蛋糕 (榛子冷杉蛋糕、香草千層卷、圣奧諾雷蛋糕) 的制作細節, 作者把繁復的樹樁蛋糕制作過程抽絲剝繭地呈現在讀者面前, 讓讀者能夠一步步按照食譜方法完成樹樁蛋糕的制作。作者Christophe Felder和Camille Lesecq都是知名甜點店的甜點大師。同時, Christophe Felder也是一位暢銷書作家, 并和美食雜志合作撰寫美食專欄。他洞悉讀者和市場的需要, 和Camille Lesecq一起編著了此書, 將高端的法式樹樁蛋糕以深入淺出的方式介紹給讀者, 讓更多的讀者能夠親手制作美輪美奐的法樹樁蛋糕。
經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 目錄
基礎制作與工藝
經典篇
巧克力篇
創意篇
冰激凌篇
附錄
展開全部
經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 節選
巧克力調溫
把巧克力切碎并用小碗盛裝，然后隔水融化或微波爐加熱融化，稍稍攪拌直至其表面變光滑，注意用溫度計控制巧克力的溫度：
- 黑巧克力需要加熱至45～55攝氏度（當然根據巧克力品牌的不同，這一數值也會發生變化）。
- 牛奶巧克力需要加熱至45～50攝氏度。
- 白巧克力（也叫考維曲白巧克力）需要加熱至45攝氏度左右。
接下來取出約3/4的巧克力倒在案板上，并用刮板反復刮和切，使其溫度降至27～28攝氏度。把降溫后的巧克力倒回保溫碗中，再緩緩倒入之前剩下的熱巧克力使其升溫，注意一邊倒一邊攪拌，并且不能讓巧克力的溫度超過32攝氏度。待黑巧克力溫度達到30～31攝氏度、牛奶巧克力或白巧克力溫度達到28～29攝氏度時即調溫完成。
經典與創意樹樁蛋糕制作詳解 作者簡介
作者克里斯托夫??費爾德出生于甜品世家，17歲就在歐洲美食博覽會獲得了金牌廚師獎，在完成學業后隨即前往巴黎的馥頌工作，而后在巴黎克里翁大飯店擔任糕點主廚。他為法國的甜點注入了新的活力，徹底改變了豪華酒店中糕點的組織方式，例如他是第一個停止甜點車的主廚，他提倡每天制作新鮮的糕點。之后他成為Henri Charpentier甜點店的廚藝顧問和費南雪糕點專家。2009年，他開設了2014年，他獲得法國文學與藝術騎士勛章，2010年，他獲得法國國家功勛騎士勛章。同時，克里斯托夫??費爾德也是一位暢銷書作家，曾出版20多本美食書籍，并和美食雜志合作撰寫美食專欄。
作者卡米耶??勒塞克于1999年在法國克里翁酒店任職主廚助理，之后成為該酒店的廚師主管。2004年，他擔任巴黎莫里斯酒店的甜品主廚。2010年，他榮獲年度最佳主廚的殊榮。
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