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食品質量管理學(刁恩杰)(第2版) 版權信息
- ISBN：9787122355843
- 條形碼：9787122355843 ; 978-7-122-35584-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質量管理學(刁恩杰)(第2版) 內容簡介
《食品質量管理學》是高等學校食品專業主要的基礎課程，是面向21世紀的課程教學改革教材，也是江蘇省高等學校重點教材。本書在闡述食品質量管理學基本理論、基本方法的同時，力求反映我國在21世紀食品質量管理領域的學科前沿問題，增加了質量設計、質量檢測、食品法規和標準，使食品質量管理學的內容更加完整、全面。 《食品質量管理學》可作為高等院校食品專業及其相關專業本科生和研究生教材，也可作為食品企業質量管理者和員工質量管理培訓的參考教材。
食品質量管理學(刁恩杰)(第2版) 目錄
第1章食品質量與食品質量管理概述1
1.1食品質量與質量管理1
1.1.1食品質量的重要性1
1.1.2我國食品質量與安全現狀2
1.1.3食品質量安全事件的特點2
1.2食品質量管理的內容3
1.2.1質量方針和質量目標3
1.2.2質量策劃4
1.2.3質量控制4
1.2.4質量保證5
1.2.5質量改進5
1.3食品質量管理常見問題6
第2章食品質量8
2.1食品8
2.1.1食品的定義8
2.1.2食品的特性8
2.2食品質量的內涵9
2.2.1質量的定義9
2.2.2質量特性11
2.2.3質量形成過程11
2.3影響食品質量的因素12
2.4食品質量戰略13
2.4.1質量戰略13
2.4.2質量戰略類型13
第3章食品質量管理16
3.1管理16
3.2質量管理16
3.2.1質量管理的發展階段17
3.2.2質量管理專家及貢獻18
3.2.3質量管理戰略20
3.2.4全面質量管理21
3.3食品質量管理的特點24
3.3.1食品質量管理的重要性24
3.3.2食品質量管理的特殊性25
3.3.3食品質量管理的方法——戴明循環25
第4章食品質量設計28
4.1質量設計28
4.1.1質量設計的重要性28
4.1.2食品質量設計的概念28
4.2食品與過程設計29
4.2.1新產品種類29
4.2.2質量設計過程30
4.2.3新產品開發32
4.3質量設計工具35
4.3.1質量功能展開35
4.3.2并行工程42
第5章食品質量控制46
5.1質量波動概述46
5.1.1質量波動46
5.1.2質量波動的原因46
5.1.3質量波動的分類47
5.2質量數據47
5.2.1質量數據的分類47
5.2.2搜集數據的目的48
5.2.3搜集數據的注意事項48
5.2.4數據特征值48
5.2.5隨機抽樣49
5.3質量控制工具(一)QC舊七法50
5.3.1檢查表50
5.3.2排列圖51
5.3.3特性要因圖52
5.3.4直方圖54
5.3.5散布圖57
5.3.6分層法58
5.3.7控制圖59
5.4質量控制工具(二)QC新七法63
5.4.1親和圖63
5.4.2關聯圖64
5.4.3系統圖66
5.4.4PDPC圖67
5.4.5矩陣圖67
5.4.6箭形圖69
5.4.7矩陣數據解析法70
第6章食品質量改進73
6.1質量改進的概念73
6.2質量改進的必要性和重要性74
6.2.1改進的必要性74
6.2.2改進的重要性74
6.3質量改進的組織75
6.3.1質量委員會75
6.3.2質量改進團隊75
6.4質量改進過程75
6.4.1產品質量改進對象75
6.4.2質量改進項目的選擇方法76
6.4.3質量改進策略76
6.4.4質量改進實施77
6.4.5質量改進工具78
6.5持續質量改進81
第7章食品質量保證83
7.1質量保證83
7.1.1質量保證的概念83
7.1.2質量保證觀念的演進83
7.2食品質量保證體系84
7.2.1食品原料質量保證體系84
7.2.2食品生產過程中的質量保證體系93
7.2.3食品流通過程中的質量保證體系127
第8章食品質量管理體系136
8.1ISO 9000族概述136
8.1.1ISO 9000族產生的背景136
8.1.2ISO 9000族修訂與發展137
8.1.3ISO 9000:2015族的組成138
8.1.4七項質量管理原則139
8.2ISO 9000:2015143
8.2.1引言143
8.2.2質量管理體系143
8.2.3術語和定義145
8.3GB/T 19001:2016(ISO 9001:2015)146
8.3.1引言146
8.3.2范圍151
8.3.3規范性引用文件151
8.3.4術語和定義152
8.3.5組織環境152
8.3.6領導作用155
8.3.7策劃157
8.3.8支持159
8.3.9運行165
8.3.10績效評價175
8.3.11改進178
8.4質量管理體系審核與認證180
8.4.1基本概念180
8.4.2質量管理體系認證的流程和規則180
8.5ISO 9001在食品企業中的應用185
8.5.1ISO 9001在食品企業中實施的意義185
8.5.2ISO 9001在食品企業中的應用185
第9章食品質量檢測187
9.1質量檢測基礎187
9.1.1食品檢測概述187
9.1.2食品質量檢測的功能和任務189
9.1.3質量檢驗的步驟190
9.2感官檢測190
9.2.1感官檢測分類191
9.2.2感官檢測的要求192
9.2.3感官檢測方法192
9.3理化檢測194
9.3.1理化檢測概念及任務194
9.3.2理化檢測的內容195
9.3.3理化檢測的方法195
9.3.4理化檢驗基本程序196
9.4微生物檢測199
9.4.1微生物檢測概述199
9.4.2微生物檢測基本程序200
第10章食品質量成本管理204
10.1質量經濟性204
10.1.1質量效益與質量損失204
10.1.2質量波動與損失205
10.2質量成本概述205
10.2.1質量成本涵義205
10.2.2質量成本分類206
10.2.3質量成本特點206
10.2.4質量成本模型207
10.3質量成本管理208
10.3.1質量成本會計208
10.3.2質量成本核算209
10.3.3質量成本分析212
10.3.4質量成本計劃和控制213
10.3.5質量成本報告214
第11章食品質量標準與法規216
11.1我國食品標準體系216
11.1.1與標準有關的概念216
11.1.2標準的分類及制定程序217
11.1.3食品標準218
11.2我國食品法律法規體系221
11.2.1食品安全法221
11.2.2產品質量法258
11.2.3消費者權益保護法258
11.2.4進出口商品檢驗法258
11.2.5其它法規258
11.3我國食品安全監管機構259
11.4國際食品質量標準與法規259
11.4.1制定食品標準和法規的國際組織259
11.4.2國外食品法規與標準260
參考文獻264
1.1食品質量與質量管理1
1.1.1食品質量的重要性1
1.1.2我國食品質量與安全現狀2
1.1.3食品質量安全事件的特點2
1.2食品質量管理的內容3
1.2.1質量方針和質量目標3
1.2.2質量策劃4
1.2.3質量控制4
1.2.4質量保證5
1.2.5質量改進5
1.3食品質量管理常見問題6
第2章食品質量8
2.1食品8
2.1.1食品的定義8
2.1.2食品的特性8
2.2食品質量的內涵9
2.2.1質量的定義9
2.2.2質量特性11
2.2.3質量形成過程11
2.3影響食品質量的因素12
2.4食品質量戰略13
2.4.1質量戰略13
2.4.2質量戰略類型13
第3章食品質量管理16
3.1管理16
3.2質量管理16
3.2.1質量管理的發展階段17
3.2.2質量管理專家及貢獻18
3.2.3質量管理戰略20
3.2.4全面質量管理21
3.3食品質量管理的特點24
3.3.1食品質量管理的重要性24
3.3.2食品質量管理的特殊性25
3.3.3食品質量管理的方法——戴明循環25
第4章食品質量設計28
4.1質量設計28
4.1.1質量設計的重要性28
4.1.2食品質量設計的概念28
4.2食品與過程設計29
4.2.1新產品種類29
4.2.2質量設計過程30
4.2.3新產品開發32
4.3質量設計工具35
4.3.1質量功能展開35
4.3.2并行工程42
第5章食品質量控制46
5.1質量波動概述46
5.1.1質量波動46
5.1.2質量波動的原因46
5.1.3質量波動的分類47
5.2質量數據47
5.2.1質量數據的分類47
5.2.2搜集數據的目的48
5.2.3搜集數據的注意事項48
5.2.4數據特征值48
5.2.5隨機抽樣49
5.3質量控制工具(一)QC舊七法50
5.3.1檢查表50
5.3.2排列圖51
5.3.3特性要因圖52
5.3.4直方圖54
5.3.5散布圖57
5.3.6分層法58
5.3.7控制圖59
5.4質量控制工具(二)QC新七法63
5.4.1親和圖63
5.4.2關聯圖64
5.4.3系統圖66
5.4.4PDPC圖67
5.4.5矩陣圖67
5.4.6箭形圖69
5.4.7矩陣數據解析法70
第6章食品質量改進73
6.1質量改進的概念73
6.2質量改進的必要性和重要性74
6.2.1改進的必要性74
6.2.2改進的重要性74
6.3質量改進的組織75
6.3.1質量委員會75
6.3.2質量改進團隊75
6.4質量改進過程75
6.4.1產品質量改進對象75
6.4.2質量改進項目的選擇方法76
6.4.3質量改進策略76
6.4.4質量改進實施77
6.4.5質量改進工具78
6.5持續質量改進81
第7章食品質量保證83
7.1質量保證83
7.1.1質量保證的概念83
7.1.2質量保證觀念的演進83
7.2食品質量保證體系84
7.2.1食品原料質量保證體系84
7.2.2食品生產過程中的質量保證體系93
7.2.3食品流通過程中的質量保證體系127
第8章食品質量管理體系136
8.1ISO 9000族概述136
8.1.1ISO 9000族產生的背景136
8.1.2ISO 9000族修訂與發展137
8.1.3ISO 9000:2015族的組成138
8.1.4七項質量管理原則139
8.2ISO 9000:2015143
8.2.1引言143
8.2.2質量管理體系143
8.2.3術語和定義145
8.3GB/T 19001:2016(ISO 9001:2015)146
8.3.1引言146
8.3.2范圍151
8.3.3規范性引用文件151
8.3.4術語和定義152
8.3.5組織環境152
8.3.6領導作用155
8.3.7策劃157
8.3.8支持159
8.3.9運行165
8.3.10績效評價175
8.3.11改進178
8.4質量管理體系審核與認證180
8.4.1基本概念180
8.4.2質量管理體系認證的流程和規則180
8.5ISO 9001在食品企業中的應用185
8.5.1ISO 9001在食品企業中實施的意義185
8.5.2ISO 9001在食品企業中的應用185
第9章食品質量檢測187
9.1質量檢測基礎187
9.1.1食品檢測概述187
9.1.2食品質量檢測的功能和任務189
9.1.3質量檢驗的步驟190
9.2感官檢測190
9.2.1感官檢測分類191
9.2.2感官檢測的要求192
9.2.3感官檢測方法192
9.3理化檢測194
9.3.1理化檢測概念及任務194
9.3.2理化檢測的內容195
9.3.3理化檢測的方法195
9.3.4理化檢驗基本程序196
9.4微生物檢測199
9.4.1微生物檢測概述199
9.4.2微生物檢測基本程序200
第10章食品質量成本管理204
10.1質量經濟性204
10.1.1質量效益與質量損失204
10.1.2質量波動與損失205
10.2質量成本概述205
10.2.1質量成本涵義205
10.2.2質量成本分類206
10.2.3質量成本特點206
10.2.4質量成本模型207
10.3質量成本管理208
10.3.1質量成本會計208
10.3.2質量成本核算209
10.3.3質量成本分析212
10.3.4質量成本計劃和控制213
10.3.5質量成本報告214
第11章食品質量標準與法規216
11.1我國食品標準體系216
11.1.1與標準有關的概念216
11.1.2標準的分類及制定程序217
11.1.3食品標準218
11.2我國食品法律法規體系221
11.2.1食品安全法221
11.2.2產品質量法258
11.2.3消費者權益保護法258
11.2.4進出口商品檢驗法258
11.2.5其它法規258
11.3我國食品安全監管機構259
11.4國際食品質量標準與法規259
11.4.1制定食品標準和法規的國際組織259
11.4.2國外食品法規與標準260
參考文獻264
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食品質量管理學(刁恩杰)(第2版) 作者簡介
刁恩杰，淮陰師范學院食品學院，系主任、副教授，刁恩杰，淮陰師范學院教授、博士、系主任，山東農業大學兼職碩導。主要從事糧油食品研發與質量控制領域的教學與科研工作。山東省食品科學技術協會理事，山東省莒南縣花生加工行業協會專家顧問，淮安市“533工程”拔尖人才。目前，承擔國家自然基金1項、公益性行業（農業）科研專項子課題1項、山東省自主創新及成果轉化專項1項、山東省農業重大應用技術創新項目1項、山東省高等學校科技計劃專項1項。在國內外核心期刊發表論文30余篇，其中SCI論文10篇，授權專利３項，其中１項發明專利，２項實用新型專利。主編教材4部、副主編２部。
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