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食源性疾病:第三版(動物源食品安全叢書) 版權信息
- ISBN：9787518432882
- 條形碼：9787518432882 ; 978-7-5184-3288-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食源性疾病:第三版(動物源食品安全叢書) 內容簡介
食源性疾病是一個廣泛和日益嚴重的公共衛生問題，影響著全世界的發達國家和發展中國家。近年來，食源性感染和中毒事件的不斷提高公眾對這一威脅的認識，因此，現在比以往任何時候都更有必要了解食源性疾病。作者來自于美國、加拿大、歐洲和日本等食源性疾病領域，均為國際知名專家。本書提供了有關傳染性和毒性食物病原體的蕞新知識，旨在為關注食源性疾病全球影響的讀者提供參考。本書主要涉及四個方面的主題：原則、感染、中毒和預防，是一本通俗易懂的專業類書籍。
食源性疾病:第三版(動物源食品安全叢書) 目錄
目錄：
１ 食源性疾病的疾病過程
１.１ 食源性疾病過程的分類
１.２ 消化道的結構和功能
１.２. １ 消化道的解剖學和消化功能
１.２. ２ 液體平衡
１.２. ３ 免疫功能
１.３ 感染
１.３. １ 相關病原類型
１.３. ２ 發病機理
１.３. ３ 防御機制
１.４ 中毒
１.４. １ 相關毒物類型
１.４. ２ 發病機理
１.４. ３ 防御機制
１.５ 食物代謝性紊亂
１.５. １ 乳糖不耐受
１.５. ２ 豆類中毒 （蠶豆。
１.６ 過敏
１.６. １ 相關食物類型
１.６. ２ 發病機理
１.６. ３ 防御機制
１.６. ４ 乳糜瀉可能是一種食物過敏
１.６. ５ 食物過敏的治療
１.７ 特質性疾病
１.７. １ 未經證實的特質性反應
１.７. ２ 經過驗證的特質性反應
１.８ 結論
參考文獻
２ 食源性疾病的流行病學、 費用與風險分析
２.１ 引言
2.２ 食源性疾病的流行病學
２. ２. １ 用于研究食源性疾病的流行病學方法
２. ２. ２ 食源性疾病總體發生率的估計
２. ２. ３ 將疾病歸因于特定食物
２. ３ 評估食源性疾病的社會影響
２. ３. １ 貨幣性計量
２. ３. ２ 非貨幣性計量
２. ３. ３ 疾病建模
２. ３. ４ 近期負擔估計
２. ４ 食源性疾病風險分析
２. ４. １ 風險評估
２. ４. ２ 風險管理與交流
２. ５ 食源性疾病的未來和疾病的預防
參考文獻
３ 食物鏈中的傳播途徑
３.１ 引言
3.２ 傳播途徑總則
3.３ 灌溉用水
３. ４ 人畜共患性疾病傳播
３. ５ 食源性病原體通過昆蟲傳播
３. ６ 食品加工環境
３. ７ 交叉污染和環境表面
３. ８ 空氣傳播途徑及污染物
３. ９ 多傳播媒介／ 途徑的食源性病原體
３. ９. １ 肉毒毒素中毒
３. ９. ２ 李斯特菌
３. ９. ３ 諾如病毒
３. １０ 超級傳播
３. １１ 結論
參考文獻
４ 抗生素耐藥性在食用動物生產系統中的傳播
４. １ 引言
４. ２ 耐藥機制的簡要概述
４. ３ 奶牛場病原菌的抗生素耐藥性
４. ４ 有機奶牛場和常規奶牛場之間的耐藥性差異
４. ５ 肉牛養殖場與抗生素耐藥性
４. ６ 家禽生產和鳥類的抗生素使用與耐藥性
４. ７ 養豬業中的抗生素耐藥性
４. ８ 自然水生環境和耐藥性分布
４. ９ 野生動物與抗生素耐藥性分布
４. １０ 魚類及其在抗生素耐藥性傳播中的作用
４. １１ 昆蟲與抗生素耐藥性
４. １２ 抗菌藥物耐藥性的關鍵問題
４. １３ 食物鏈中抗生素耐藥性的控制
參考文獻
５ 沙門菌
５. １ 引言
５. ２ 命名
５. ３ 微生物學特性
５. ４ 宿主－病原體相互作用
５. ５ 抗菌藥物耐藥性
５. ６ 流行病學和監測
５. ７ 風險緩解
５. ７. １ 農場層面的控制措施
５. ７. ２ 飼料
５. ７. ３ 生物安全
５. ７. ４ 疫苗
５. ７. ５ 其他措施
５. ７. ６ 運輸
５. ７. ７ 衛生規范和指標
５. ７. ８ 去污劑
５. ７. ９ 食品層面控制措施
５. ７. １０ 預測微生物學
５. ７. １１ 消費者階段
參考文獻
６ 志賀菌
６. １ 引言
６. ２ 分類法
６. ３ 流行病學
６. ４ 傳播
６. ５ 臨床表現
６. ６ 發病機理
６. ６. １ 侵入
６. ６. ２ 胞內胞間傳播
６. ６. ３ 宿主先天免疫的操縱
６. ７ 檢測
６. ７. １ 食源性志賀菌的檢測
６. ７. ２ 細菌學方法
６. ７. ３ 核酸方法
６. ７. ４ 其他技術
６. ７. ５ 脈沖網
６. ８ 治療與預防
６. ８. １ 抗生素治療
６. ８. ２ 疫苗
６. ９ 結束語
參考文獻
７ 致病性大腸桿菌
７. １ 引言
７. ２ 腸致病性大腸桿菌
７. ２. １ 致病性
７. ２. ２ 流行病學
７. ２. ３ ＥＰＥＣ 的檢測
７. ３ 腸聚集性大腸桿菌
７. ３. １ 致病性
７. ３. ２ 毒力因子
７. ３. ３ 流行病學
７. ３. ４ ＥＡＥＣ 的檢測
７. ４ 產腸毒素大腸桿菌
７. ４. １ 疾病
７. ４. ２ 致病性
７. ４. ３ ＥＴＥＣ 的檢測
７. ５ 產志賀毒素大腸桿菌和產志賀毒素的腸聚集性大腸桿菌
７. ５. １ 疾病
７. ５. ２ ＳＴＥＣ 的致病性
７. ５. ３ 志賀毒素
７. ５. ４ ＳＴＥＣ 的傳播、 儲庫和來源
７. ５. ５ ＳＴＥＣ 的發生
７. ５. ６ ＳＴＥＣ 的耐酸性
７. ５. ７ 產志賀毒素的腸聚集性大腸桿菌
７. ５. ８ ＳＴＥＣ 和 ＳＴＥＡＥＣ 的檢測
７. ６ 腸侵襲性大腸桿菌
７. ７ 彌散性黏附性大腸桿菌
７. ８ 黏附性侵襲性大腸桿菌
７. ９ 腸外致病性大腸桿菌
７. ９. １ 尿路致病性大腸桿菌
７. ９. ２ 新生兒腦膜炎大腸桿菌
７. ９. ３ 敗血癥相關的大腸桿菌
７. ９. ４ 禽源致病型大腸桿菌
７. １０ 致病性大腸桿菌的檢測
參考文獻
８ 彎曲桿菌食源性疾病
８. １ 引言
８. ２ 彎曲桿菌屬的特征
８. ２. １ 彎曲桿菌屬
８. ２. ２ 彎曲桿菌種
８. ３ 空腸彎曲桿菌和結腸彎曲桿菌引起的疾病
８. ３. １ 感染與癥狀
８. ３. ２ 并發癥
８. ３. ３ 用藥及耐藥性
８. ４ 流行病學
８. ５ 發病機理
８. ６ 來源和傳播途徑
８. ７ 存活但不可培養狀態 （休眠狀態）
８. ８ 分離鑒定
８. ８. １ 分離
８. ８. ２ 不進行細菌分離的檢測和定量
８. ８. ３ 驗證實驗
８. ８. ４ 種的鑒定
８. ８. ５ 分型
８. ９ 控制措施
８. ９. １ 動物養殖環節
８. ９. ２ 加工和零售環節
８. ９. ３ 烹飪環節
８. １０ 基因組學
８. １１ 總結
參考文獻
９ 小腸結腸炎耶爾森菌
９. １ 前言
９. ２ 特征
９. ３ 耶爾森鼠疫桿菌腸道疾病
９. ４ 儲存宿主
９. ５ 在食物和水中的流行性
９. ６ 傳播途徑
９. ７ 分離、 鑒定和表征
９. ８ 控制和預防
參考文獻
１０ 產氣莢膜梭菌
１０. １ 引言
１０. ２ 疾病特征
１０. ３ 病原微生物特征
１０. ３. １ 營養細胞和孢子
１０. ３. ２ 腸毒素
１０. ４ 通過食物傳播
１０. ５ 分離和鑒定
１０. ６ 治療和預防
參考文獻
１１ 弧菌
１１. １ 前言
１１. ２ 霍亂弧菌
１１. ２. １ 背景及引發的疾病
１１. ２. ２ 生物型性狀
１１. ２. ３ 傳播
１１. ２. ４ 實驗室檢測方法
１１. ２. ５ 預防
１１. ３ 副溶血性弧菌
１１. ３. １ 背景和疾病
１１. ３. ２ 生物學性狀
１１. ３. ３ 傳播
１１. ３. ４ 實驗室檢測方法
１１. ３. ５ 預防
１１. ４ 創傷弧菌
１１. ４. １ 疾病
１１. ４. ２ 生物學性狀
１１. ４. ３ 傳播
１１. ４. ４ 實驗室檢測方法
１１. ４. ５ 預防
１１. ５ 總結
參考文獻
１２ 單核細胞增生李斯特菌
１２. １ 前言
１２. ２ 單核增生李斯特菌
１２. ２. １ 特性
１２. ２. ２ 分類法
１２. ２. ３ 單核增生李斯特菌的亞型
１２. ２. ４ 儲存宿主
１２. ３ 李斯特菌病
１２. ３. １ 感染劑量
１２. ３. ２ 潛伏期
１２. ３. ３ 癥狀
１２. ３. ４ 毒力因子
１２. ４ 單核增生李斯特菌的食源性傳播
１２. ４. １ 食源性李斯特菌病暴發
１２. ４. ２ 典型李斯特菌病暴發的案例研究
１２. ５ 食品監控
１２. ５. １ 溫度
１２. ５. ２ ｐＨ 和水分活度
１２. ５. ３ 其他因素
１２. ５. ４ 在食品中的習性
１２. ５. ５ 食品加工環境的控制
１２. ６ 常規監控
１２. ７ 單核增生李斯特菌的分離和鑒定
１２. ８ 總結
參考文獻
１３ 非常見的微生物感染
１３. １ 范圍
１３. ２ 食源性疾病中的芽孢桿菌屬
１３. ２. １ 炭疽桿菌
１３. ２. ２ 枯草芽孢桿菌群
１３. ３ 克羅諾桿菌
１３. ４ 氣單胞菌屬
１３. ５ 類志賀鄰單胞菌
１３. ６ 可能的食源性病原體
１３. ６. １ 艱難梭狀芽孢桿菌
１３. ６. ２ 弓形桿菌
１３. ６. ３ 副結核分枝桿菌
參考文獻
１４ 病毒
１４. １ 引言
１４. １. １ 食品病毒學歷史
１４. １. ２ 食源性病毒的特定共性
１４. ２ 甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒
１４. ２. １ 病原
１４. ２. ２ 疾病
１４. ２. ３ 傳播
１４. ２. ４ 重要疫情
１４. ２. ５ 戊型肝炎病毒
１４. ３ 諾如病毒
１４. ３. １ 病原
１４. ３. ２ 疾病
１４. ３. ３ 傳播
１４. ３. ４ 重要疫情
１４. ４ 其他胃腸炎病毒
１４. ４. １ 病原
１４. ４. ２ 疾病
１４. ４. ３ 傳播
１４. ４. ４ 重要疫情
１４. ５ 其他病毒和食物
１４. ５. １ 蜱傳腦炎病毒
１４. ５. ２ 其他食源性腸道病毒
１４. ６ 檢測和監控
１４. ６. １ 取樣和樣品處理
?４. ６. ２ 可用的檢測方法
１４. ６. ３ 監控指示物的前景
１４. ７ 預防
１４. ７. １ 防止食品污染
１４. ７. ２ 食源性病毒滅活
１４. ８ 小結
參考文獻
１５ 寄生蟲
１５. １ 引言
１５. ２ 肉源性寄生蟲
１５. ２. １ 剛地弓形蟲
１５. ２. ２ 肉孢子蟲
１５. ２. ３ 旋毛蟲
１５. ２. ４ 帶絳蟲
１５. ３ 魚源性寄生蟲
１５. ３. １ 菲律賓毛細線蟲
１５. ３. ２ 顎口線蟲
１５. ３. ３ 異尖線蟲
１５. ３. ４ 華支睪吸蟲
１５. ３. ５ 麝貓后睪吸蟲
１５. ３. ６ 其他魚源性吸蟲
１５. ３. ７ 闊節裂頭絳蟲
１５. ４ 淡水生植物傳播的寄生蟲
１５. ５ 寄生蟲在受糞便污染的食物和水中的傳播
１５. ５. １ 貝氏囊等孢球蟲 （以前稱為貝氏等孢球蟲）
１５. ５. ２ 卡耶塔環孢子蟲
１５. ５. ３ 隱孢子蟲
１５. ５. ４ 十二指腸賈第鞭毛蟲
１５. ５. ５ 經土壤傳播的線蟲及其幼蟲在內臟中的遷移
１５. ６ 總結
參考文獻
１６ 食品中自然產生的有毒物質
１６. １ 引言
１６. ２ 食品中有毒物質的自然來源
１６. ２. １ 食品中的天然成分
１６. ２. ２ 食品中的天然污染物
１６. ３ 關注天然食品
１６. ３. １ “天然” 的定義
１６. ３. ２ 對食品添加劑的擔憂
１６. ３. ３ 與天然成分有關的危害
１６. ４ 天然有毒物質中毒
１６. ４. １ 食源性疾病的化學病因統計
１６. ４. ２ 天然產生的污染物
１６. ５ 總結
…………
展開全部
食源性疾病:第三版(動物源食品安全叢書) 作者簡介
王君瑋，男，中國動物衛生與流行病學中心，質檢中心處長，先后出版《非洲豬瘟》等專（譯）著10余部（其中主編7部），參編技術培訓DVD教材1套，主持或參與國家/行業標準制定4項，以第一作者或通訊作者發表研究論文50余篇。
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