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川點制作技術 版權信息
- ISBN：9787540850449
- 條形碼：9787540850449 ; 978-7-5408-5044-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川點制作技術 內容簡介
本書重點講述了面食制作的基礎知識和基本操作技術與方法以及面點的實例。主要內容包括: 面點制作的設備和工具、面點的原料和制作要領、面團調制的基礎知識、面條和面臊的制法、制餡、面點的成型與成熟等。
川點制作技術 目錄
**章 概述
第二章 面點制作的設備和工具
**節 主要設備
第二節 常用工具
第三節 常用的炊事機械
第三章 面點的原料和制作要領
**節 面點的主要原料
第二節 面點的輔助原料
第三節 食品添加劑
第四節 面點的制作要領
第四章 面團調制的基礎知識
**節 水調面團
第二節 發酵面團
第三節 水油面團
第四節 油酥面團
第五節 蛋液面團
第六節 米食面團及其他糕面團
第五章 面條和面臊的制法
**節 面條的幾種制作方法
第二節 面湯和面臊的制作方法
第六章 制餡
**節 餡的特點及其作用
第二節 咸餡制作
第三節 甜餡制作
第七章 面點的成型與成熟
**節 面點成型的基本方法
第二節 面點的品種及成型成熟
……
附錄
第二章 面點制作的設備和工具
**節 主要設備
第二節 常用工具
第三節 常用的炊事機械
第三章 面點的原料和制作要領
**節 面點的主要原料
第二節 面點的輔助原料
第三節 食品添加劑
第四節 面點的制作要領
第四章 面團調制的基礎知識
**節 水調面團
第二節 發酵面團
第三節 水油面團
第四節 油酥面團
第五節 蛋液面團
第六節 米食面團及其他糕面團
第五章 面條和面臊的制法
**節 面條的幾種制作方法
第二節 面湯和面臊的制作方法
第六章 制餡
**節 餡的特點及其作用
第二節 咸餡制作
第三節 甜餡制作
第七章 面點的成型與成熟
**節 面點成型的基本方法
第二節 面點的品種及成型成熟
……
附錄
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