包郵菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精)

作者：唐博

出版社：重慶大學出版社出版時間：2021-01-01

開本： 16開 頁數： 155

本類榜單：美食銷量榜

中圖價:¥41.7(8.5折) 定價 ~~¥49.0~~ 登錄后可看到會員價

加入購物車收藏

開年大促， 全場包郵

?新疆、西藏除外

本類五星書更多>

>
品味生活·茶道(32開平裝)

品味生活·茶道(32開平裝)

¥13.3¥38
>
炊煙食客

炊煙食客

¥18.9¥59.8
>
給自己一杯茶的時間

給自己一杯茶的時間

¥42.2¥128
>
面包與黃油的故事歷史·文化與食譜

面包與黃油的故事歷史·文化與食譜

¥70.4¥128
>
蔬食記憶

蔬食記憶

¥14.5¥45
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎

茶知識108問:今天您喝茶了嗎

¥6.1¥9.8
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)

銀勺子(漫畫版)(軟精裝)

¥33.5¥78

商品詳情
商品評論(0條)

中圖價:¥41.7 加入購物車

版權信息
內容簡介
目錄

菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精) 版權信息

ISBN：9787568924566
條形碼：9787568924566 ; 978-7-5689-2456-6
裝幀：暫無
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
>
八大菜系

菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精) 內容簡介

本書以流行的具有代表性的創新菜肴為載體，結合職業教育的規律和學生的實際情況，采用“以工作任務為中心，以典型創新菜肴產品為載體”的項目任務編寫方式，注重菜肴創新理論和菜肴創新實訓相結合，分川菜的形成與發展、原料變化創新及實例、味型變化創新及實例、烹調方法創新及實例、視覺沖擊創新及實例5個項目26個任務進行闡述。本書可作為職業教育烹飪專業教師教學和學生學習的參考用書，也可作為餐飲行業職工的培訓教材。

菜肴創新與制作(職業教育烹飪專業教材)(精) 目錄

項目1 川菜的形成與發展
任務1 川菜的形成原因與歷史發展
任務2 菜肴創新
項目2 原料變化創新及實例
任務1 原料變化的方式
任務2 宮保蝦球
任務3 香辣蟹
任務4 魚香小鮑魚
任務5 椒麻牛肉
任務6 沸騰魚
項目3 味型變化創新及實例
任務1 味型變化的方式
任務2 茄汁排骨
任務3 鮮辣蹄丁
任務4 跳水魚
任務5 碎椒兔丁
任務6 酸湯肥牛
項目4 烹調方法創新及實例
任務1 烹調方法變化的方式
任務2 石鍋牛腩
任務3 鐵板魷魚
任務4 木桶魚
任務5 香烤羊排
任務6 低溫三文魚
項目5 視覺沖擊創新及實例
任務1 現代菜品呈現的方式
任務2 大麻圓
任務3 寶塔肉
任務4 大刀耳片
任務5 火焰蟶子
任務6 分子料理——杧果膠囊
參考文獻

展開全部

商品評論(0條)

寫書評賺書幣

暫無評論……

書友推薦