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農產品貯藏與加工 版權信息
- ISBN：9787562148210
- 條形碼：9787562148210 ; 978-7-5621-4821-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
農產品貯藏與加工 內容簡介
《農產品貯藏與加工》主要介紹了農產品貯藏加工基礎知識、農產品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產品的綜合利用。在內容深度上，側重于基本原理及工藝，重點介紹通用、具有代表性的加工工藝，實用性和可操作性均較強。《農產品貯藏與加工》內容豐富、新穎、理論性和實用性兼顧，反映了農產品貯藏與加工的現狀與發展動態，《農產品貯藏與加工》可作為高等院校種植類專業及相關專業的教材，也可作為有關技術人員的培訓教材和農村青年的自學用書。
農產品貯藏與加工 目錄
緒論
**章 農產品貯藏加工基礎知識
**節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加工特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
**節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
**節 糧食貯藏
第二節 豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
**節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
**節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
**節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
**節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖制品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
**節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂制品
第九章 果蔬加工
**節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
**節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
**章 農產品貯藏加工基礎知識
**節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加工特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
**節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
**節 糧食貯藏
第二節 豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
**節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻谷和小麥的加工
**節 稻谷的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加工
**節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 面包生產
第三節 餅干生產
第四節 方便面生產
第七章 淀粉的制取與加工
**節 淀粉的理化性質及生產原料
第二節 淀粉的制取
第三節 淀粉糖制品
第四節 變性淀粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
**節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂制品
第九章 果蔬加工
**節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬干制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜腌制
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
**節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
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