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魚！蝦！蟹！(新版) 版權信息
- ISBN：9787571412586
- 條形碼：9787571412586 ; 978-7-5714-1258-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
魚！蝦！蟹！(新版) 本書特色
101種家常做法，963條做魚訣竅，囊括挑選、處理、制作所有細節☆101種家常做法，煎炸蒸燉煮，花樣多味道好。 ☆963條做魚訣竅，囊括挑選、處理、制作所有細節。 ☆如何挑選：看魚眼→查魚鰓→摸魚身→看魚腹，4步辨新鮮。 ☆如何處理：去鱗/去鰓/去鰭/去內臟/沖洗/分割，6步去魚腥。 ☆如何制作：每一步都有訣竅，做好魚蝦蟹細節定成敗。
魚！蝦！蟹！(新版) 內容簡介
本書精選了一百多道有關魚蝦蟹的美味菜品，不止圖文詳盡細致，更是把每個步驟的關鍵點都重點列舉，以確保減少制作過程中可能出現的任何一點失誤。 除此之外，本書還特別設置了“基礎知識”章節，分別介紹了食材挑選、食材處理、基本調味品、注意事項、經驗集錦的相關知識，對于制作魚蝦蟹過程中*常遇到的難題都給予了直觀系統的解答，不止知其然更能知其所以然。
魚！蝦！蟹！(新版) 目錄
**章 基礎知識
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
我的經驗集錦
第二章 清蒸水煮，*留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿卜蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
帶魚五花肉蒸茄子
剁椒蒸鰻魚
剁椒魚頭
豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鲅魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉粉絲開背蝦
蘿卜條燉小蝦
清蒸飛蟹
鮑魚豌豆粥
蛤蜊肉拌菠菜粉絲
第三章 調味加汁，魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒劃水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鲅魚
干燒黃魚
板栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鲅魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鲅魚
蔥姜糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟鹵蝦
蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒，念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜冬筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鲅魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚面
草魚餃子
咸魚野菜大包子
蔥姜炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
……
第五章 香辣開胃，拯救食欲
第六章 煎炸烘烤，活色生香
食材挑選
食材處理
基本調味品
基本做法的注意事項
我的經驗集錦
第二章 清蒸水煮，*留鮮味
清蒸偏口魚
清蒸多寶魚
蘿卜蒸帶魚
培根香菇蒸鯧魚
酒釀蒸黃魚
開屏武昌魚
帶魚五花肉蒸茄子
剁椒蒸鰻魚
剁椒魚頭
豉香龍利魚
蔥油淋魚片
醬油水煮小黃花魚
蒜蓉鯉魚
皮蛋豆腐魚片湯
酸辣魚湯
鲅魚丸子
鹽水蝦
蒜蓉絲瓜蝦球
蒜蓉粉絲開背蝦
蘿卜條燉小蝦
清蒸飛蟹
鮑魚豌豆粥
蛤蜊肉拌菠菜粉絲
第三章 調味加汁，魚肉添香
紅燒鯧魚
紅燒劃水
紅燒加吉魚
番茄龍利魚
茄汁鲅魚
干燒黃魚
板栗燒海鰻
腐乳燒鯽魚
蒜薹燒鲅魚
蒜仔燒鱔魚
雪菜蠶豆燒黃魚
五香帶魚
熏草魚
熏鲅魚
蔥姜糟汁魚
糟溜魚片
糖醋魚片
溫拌魚片
油燜蝦
糟鹵蝦
蘿卜螃蟹煲
第四章 家常燉炒，念念不忘
紫蘇燉鯽魚
鯰魚燉茄子
得莫利燉魚
蒜蓉豆豉燉黑魚
啤酒燉魚頭
銀魚燉豆腐
鯽魚豆腐湯
黑魚木耳豆腐湯
茼蒿銀魚丸湯
雪菜冬筍黃魚湯
醬燜鯉魚
醬燜鮮鲅魚
小鍋魚粑粑
銀魚炒雞蛋
芝麻椒鹽小河魚
酸辣魚湯煮魚面
草魚餃子
咸魚野菜大包子
蔥姜炒爬蝦
白菜炒蝦
小白蝦炒韭菜
……
第五章 香辣開胃，拯救食欲
第六章 煎炸烘烤，活色生香
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魚！蝦！蟹！(新版) 作者簡介
燈芯絨，美食生活類專欄作者，新浪人氣美食博主，其美食博客訪問量逾2600萬。 作者從小生長于海邊，日常飲食幾乎頓頓不離海鮮。她博客里記錄的美食也以海鮮居多，具有濃郁的沿海風味，這些菜肴家常又美味，非常適用于家庭制作，被廣大網友追捧復制，作者也因此被他們稱為接地氣的美食博主。
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