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休閑豆制品加工副產物的開發與利用 版權信息
- ISBN：9787518082391
- 條形碼：9787518082391 ; 978-7-5180-8239-1
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑豆制品加工副產物的開發與利用 內容簡介
本書分別就大豆的成分、豆清液的綜合利用、豆渣的綜合利用、大豆皮的綜合利用等內容進行了系統闡述，融理論、技術與應用于一體，側重于實踐及生產技術。書中綜合而翔實地介紹了豆制品加工副產物的特性、深加工技術及本人團隊新產品開發的探索，重點闡述豆制品加工廢液與廢渣副產物的深加工及綜合利用的相關技術，具有較強的實操性。本書圖文并茂，工藝流程清晰，對讀者具有深入淺出的指導作用。本書適用于大豆加工廠、相關食品加工廠、食品加工作坊以及保健品加工、功能性成分加工技術人員參考，也可供豆制品加工領域的專業技術人員或大中專院校食品專業的師生閱讀。
休閑豆制品加工副產物的開發與利用 目錄
第1章 緒論
1.1 大豆加工產業簡介
1.2 大豆的基本特性
1.3 大豆營養學特性
1.4 大豆制品的分類
1.5 休閑豆制品加工副產物
參考文獻
第2章 豆渣制備羧甲基纖維素鈉的工藝
2.1 試驗材料
2.2 實驗方法
2.3 結果與分析
2.4 本章小結
參考文獻
第3章 豆渣的綜合利用
3.1 豆渣營養價值
3.2 豆渣的生理功能
3.3 豆渣干燥方法及設備
3.4 生產大豆蛋白質
3.5 生產膳食纖維
3.6 生產豆渣食品
3.7 其他豆渣食品
3.8 豆渣蔓越莓餅干開發實例
參考文獻
第4章 豆制品加工廢水處理現狀
4.1 豆制品加工廢水的主要來源
4.2 豆清液營養價值及資源化利用
4.3 豆制品加工廢水處理與利用現狀
4.4 日處理1000m豆制品廢水工廠設計案例
4.5 本章小結
參考文獻
第5章 豆清發酵液中的乳酸菌分商鑒定及產品開發
5.1 豆清發酵液概述
5.2 豆清發酵液的研究現狀
5.3 豆清發酵液中的微生物
5.4 豆清發酵液復配乳酸飲品開發案例
5.5 本章小結
參考文獻
第6章 乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑生產工藝
6.1 豆腐凝固劑概述
6.2 混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑的菌種篩選
6.3 混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑發酵工藝
6.4 豆清發酵液制備豆腐凝固劑的凍干工藝優化
6.5 本章小結
參考文獻
第7章 乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發
7.1 生物活性肽的簡介
7.2 生物活性肽的分類
7.3 生物活性肽的生理功能
7.4 生物活性肽的制備方法及純化
7.5 生物活性肽的分離、鑒定
7.6 生物活性肽的應用現狀
7.7 乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發實例
7.8 本章小結
參考文獻
第8章 豆清多肽-鈣螯合物制備工藝及其工廠設計
8.1 大豆多肽研究現狀
8.2 鈣制劑研究現狀
8.3 多肽-金屬螯合物研究現狀
8.4 豆清液多肽-鈣螯合物制備工藝優化
8.5 豆清多肽-鈣片生產車間設計
8.6 本章小結
參考文獻
第9章 豆清發酵液抑菌肽生產工廠設計
9.1 抑菌肽
9.2 大豆抑菌肽
9.3 廠址選擇
9.4 廠區平面設計
9.5 廠區總平面設計原則
9.6 工藝流程圖
9.7 物料衡算
9.8 生產設備選型
9.9 費用估算
9.10 廠區平面圖
9.11 本章小結
參考文獻
第10章 菠蘿蛋白酶酶解豆渣制備活性多肽工廠設計
10.1 豆渣概述
10.2 菠蘿蛋白酶概述
10.3 豆渣活性多肽廠區總平面設計
10.4 豆渣多肽制備工藝設計
10.5 工廠經濟技術分析
10.6 生產衛生規范
10.7 本章小結
參考文獻
1.1 大豆加工產業簡介
1.2 大豆的基本特性
1.3 大豆營養學特性
1.4 大豆制品的分類
1.5 休閑豆制品加工副產物
參考文獻
第2章 豆渣制備羧甲基纖維素鈉的工藝
2.1 試驗材料
2.2 實驗方法
2.3 結果與分析
2.4 本章小結
參考文獻
第3章 豆渣的綜合利用
3.1 豆渣營養價值
3.2 豆渣的生理功能
3.3 豆渣干燥方法及設備
3.4 生產大豆蛋白質
3.5 生產膳食纖維
3.6 生產豆渣食品
3.7 其他豆渣食品
3.8 豆渣蔓越莓餅干開發實例
參考文獻
第4章 豆制品加工廢水處理現狀
4.1 豆制品加工廢水的主要來源
4.2 豆清液營養價值及資源化利用
4.3 豆制品加工廢水處理與利用現狀
4.4 日處理1000m豆制品廢水工廠設計案例
4.5 本章小結
參考文獻
第5章 豆清發酵液中的乳酸菌分商鑒定及產品開發
5.1 豆清發酵液概述
5.2 豆清發酵液的研究現狀
5.3 豆清發酵液中的微生物
5.4 豆清發酵液復配乳酸飲品開發案例
5.5 本章小結
參考文獻
第6章 乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑生產工藝
6.1 豆腐凝固劑概述
6.2 混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑的菌種篩選
6.3 混合乳酸菌發酵豆清液制備豆腐凝固劑發酵工藝
6.4 豆清發酵液制備豆腐凝固劑的凍干工藝優化
6.5 本章小結
參考文獻
第7章 乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發
7.1 生物活性肽的簡介
7.2 生物活性肽的分類
7.3 生物活性肽的生理功能
7.4 生物活性肽的制備方法及純化
7.5 生物活性肽的分離、鑒定
7.6 生物活性肽的應用現狀
7.7 乳酸菌發酵豆清液制備生物活性多肽及產品開發實例
7.8 本章小結
參考文獻
第8章 豆清多肽-鈣螯合物制備工藝及其工廠設計
8.1 大豆多肽研究現狀
8.2 鈣制劑研究現狀
8.3 多肽-金屬螯合物研究現狀
8.4 豆清液多肽-鈣螯合物制備工藝優化
8.5 豆清多肽-鈣片生產車間設計
8.6 本章小結
參考文獻
第9章 豆清發酵液抑菌肽生產工廠設計
9.1 抑菌肽
9.2 大豆抑菌肽
9.3 廠址選擇
9.4 廠區平面設計
9.5 廠區總平面設計原則
9.6 工藝流程圖
9.7 物料衡算
9.8 生產設備選型
9.9 費用估算
9.10 廠區平面圖
9.11 本章小結
參考文獻
第10章 菠蘿蛋白酶酶解豆渣制備活性多肽工廠設計
10.1 豆渣概述
10.2 菠蘿蛋白酶概述
10.3 豆渣活性多肽廠區總平面設計
10.4 豆渣多肽制備工藝設計
10.5 工廠經濟技術分析
10.6 生產衛生規范
10.7 本章小結
參考文獻
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休閑豆制品加工副產物的開發與利用 作者簡介
尹樂斌，男，1982年9月出生，博士，研究生導師，湖南省邵陽學院生物與化學工程系講師，兼任豆制品加工技術湖南省基礎應用研究基地副主任、湖南省果蔬清潔加工工程技術研究中心副主任、湖南李文食品有限公司技術研發及設計中心研究人員。他入選2015年“三區”科技人才服務企業成員，2016年邵陽市直“一企業一干部一專家”成員，2016年“湖湘青年英才”支持人選(自然科學創新類)。尹樂斌主要從事食品工程領域果蔬清潔加工相關研究。2014年10月至2015年10月于美國俄克拉荷馬大學環境基因組學研究所擔任訪問學者。現主持科技部成果轉化項目1項、省級科技項目3項，企業產學研合作課題10余項。合著國外專著一部，撰寫發表《生物工程專業畢業設計質量監控體系建設探討》、《降解氯氰菊酯光合細菌的分離鑒定及降解特性研究》、《葛根全原粉沸騰造粒工藝優化》等論文30余篇，申請發明專利6項(授權5項)。曾獲2016年“湖湘青年英才”，2016年湖南省邵陽學院 “優秀共產黨員”，2013年度邵陽市科學技術進步獎一等獎等獎。
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