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食品雕刻 版權(quán)信息
- ISBN：9787300288574
- 條形碼：9787300288574 ; 978-7-300-28857-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品雕刻 內(nèi)容簡介
我國雕刻文化歷史悠久，在食品餐飲行業(yè)也有廣泛的應(yīng)用，是我國雕刻文化在食品領(lǐng)域的推廣和延伸。《食品雕刻》以圖文并茂的形式闡述了食品雕刻的基本操作過程。具體內(nèi)容包括：在介紹雕刻基本知識的基礎(chǔ)上，分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦類，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時，作者遵循了由淺入深、由易到難的原則，詳細介紹了每個雕刻作品的操作要領(lǐng)，并配有相應(yīng)的圖片，從而方便讀者掌握相關(guān)雕刻技巧。
食品雕刻 目錄
**章 食品雕刻基礎(chǔ)知識
食品雕刻的定義…………………………2
食品雕刻的特點…………………………2
食品雕刻的價值…………………………3
食品雕刻常用食材………………………4
食品雕刻常用刀具………………………6
食品雕刻常用技法………………………7
食品雕刻作品保存方法…………………7
第二章 花卉類雕刻技法
月季花………………………………… 10
大理花………………………………… 13
菊花…………………………………… 15
蘭花…………………………………… 17
荷花…………………………………… 18
梅花…………………………………… 21
牡丹花………………………………… 22
第三章 常用配件雕刻技法
樹葉……………………………… 27
竹子……………………………… 29
浪花……………………………… 31
云………………………………… 33
火………………………………… 35
樹………………………………… 37
葫蘆……………………………… 38
蓮藕……………………………… 40
玉書……………………………… 43
第四章 魚蝦類身體局部雕刻技法
鯉魚……………………………… 46
神仙魚…………………………… 48
金魚……………………………… 50
蝦………………………………… 53
龍蝦……………………………… 54
第五章 鳥類身體局部雕刻技法
鳥爪……………………………… 59
翅膀……………………………… 61
喜鵲頭…………………………… 63
喜鵲……………………………… 64
錦雞頭…………………………… 66
守望……………………………… 69
錦上添花………………………… 73
官上加官………………………… 77
麻雀頭…………………………… 81
麻雀……………………………… 83
鷹頭……………………………… 84
鷹………………………………… 87
孔雀爪子………………………… 91
孔雀頭…………………………… 92
孔雀……………………………… 94
第六章 神獸、動物類雕刻技法
鳳凰頭…………………………… 98
鳳凰………………………………101
龍頭………………………………105
龍…………………………………109
青龍………………………………113
麒麟………………………………117
牛頭………………………………120
牛…………………………………122
馬頭………………………………124
馬…………………………………126
第七章 人物、瓜盅類雕刻技法
壽星頭……………………………130
壽星………………………………133
西瓜盅……………………………137
食品雕刻的定義…………………………2
食品雕刻的特點…………………………2
食品雕刻的價值…………………………3
食品雕刻常用食材………………………4
食品雕刻常用刀具………………………6
食品雕刻常用技法………………………7
食品雕刻作品保存方法…………………7
第二章 花卉類雕刻技法
月季花………………………………… 10
大理花………………………………… 13
菊花…………………………………… 15
蘭花…………………………………… 17
荷花…………………………………… 18
梅花…………………………………… 21
牡丹花………………………………… 22
第三章 常用配件雕刻技法
樹葉……………………………… 27
竹子……………………………… 29
浪花……………………………… 31
云………………………………… 33
火………………………………… 35
樹………………………………… 37
葫蘆……………………………… 38
蓮藕……………………………… 40
玉書……………………………… 43
第四章 魚蝦類身體局部雕刻技法
鯉魚……………………………… 46
神仙魚…………………………… 48
金魚……………………………… 50
蝦………………………………… 53
龍蝦……………………………… 54
第五章 鳥類身體局部雕刻技法
鳥爪……………………………… 59
翅膀……………………………… 61
喜鵲頭…………………………… 63
喜鵲……………………………… 64
錦雞頭…………………………… 66
守望……………………………… 69
錦上添花………………………… 73
官上加官………………………… 77
麻雀頭…………………………… 81
麻雀……………………………… 83
鷹頭……………………………… 84
鷹………………………………… 87
孔雀爪子………………………… 91
孔雀頭…………………………… 92
孔雀……………………………… 94
第六章 神獸、動物類雕刻技法
鳳凰頭…………………………… 98
鳳凰………………………………101
龍頭………………………………105
龍…………………………………109
青龍………………………………113
麒麟………………………………117
牛頭………………………………120
牛…………………………………122
馬頭………………………………124
馬…………………………………126
第七章 人物、瓜盅類雕刻技法
壽星頭……………………………130
壽星………………………………133
西瓜盅……………………………137
展開全部
食品雕刻 節(jié)選
我國的雕刻文化歷史悠久。在原始社會時，我國就出現(xiàn)了木雕文化；秦漢時期，木雕工有得了較大的發(fā)展和提高，漢墓出土的木雕造型已經(jīng)栩栩如生。唐宋乃至明清，我國的木雕工藝日趨完善，特別是明清的木雕工藝達到了一個頂峰。隨著社會的進步和人類文明的不斷發(fā)展，雕刻工藝在餐飲行業(yè)有了廣泛應(yīng)用，產(chǎn)生了食品雕刻，這是我國雕刻文化的推廣和延伸。 食品雕刻，即烹飪大師們將食材（如蘿卜、黃瓜等）匠心獨運地雕刻成各種形狀的物體，如雕刻成鮮艷的花朵、活靈活現(xiàn)的大公雞、美妙絕倫的龍鳳等。這些作品設(shè)計精巧，刀工精細，栩栩如生，讓人看了贊不絕口。小的食品雕刻作品一般放在菜盤中，既美化了菜品，又給菜品注入了鮮活的生命，讓人在品味菜肴的同時欣賞藝術(shù)；大的食品雕刻作品一般放在豐盛的菜肴中間或者單獨擺臺，以起到裝飾點綴的作用。目前，食品雕刻已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個重要組成部分。 為了讓更多的人了解、學(xué)習(xí)食品雕刻，發(fā)揚雕刻藝術(shù)，我們特地編寫了本書。本書先介紹了雕刻方面的基礎(chǔ)知識 ，然后分六章介紹了花卉類，常用配件，魚蝦，鳥類，神獸、動物類，人物、瓜盅類的雕刻操作步驟。在介紹具體操作時，我們遵循由淺入深、由易到難的原則詳細介紹了每個雕刻作品的操作要領(lǐng)，并配有相應(yīng)的圖片，即使是零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)者，只要按照操作步驟勤加練習(xí)，就可以掌握食品雕刻的各類操作技巧。
食品雕刻 作者簡介
新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，隸屬于新華教育集團，是中國烹飪教育****，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)宗旨，繼承和發(fā)揚了博大精深的中華美食文化，融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等各大菜系的精髓,結(jié)合了中西方經(jīng)典烹飪技藝，32年來，先后在北京、上海、廣州、安徽、四川、江蘇、湖南、貴州、山東、湖北、河南、河北等省市建立了50多所烹飪教育院校，為社會培養(yǎng)和輸送了60萬名烹飪技術(shù)人才，同時，香港新東方烹飪學(xué)校在2016年也正式招生運營。
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