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尚錦好吃系列吃餡兒——手工餡料黃金配方 版權(quán)信息
- ISBN：9787518081066
- 條形碼：9787518081066 ; 978-7-5180-8106-6
- 裝幀：157g啞粉紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
尚錦好吃系列吃餡兒——手工餡料黃金配方 本書特色
熱氣騰騰的包子一口咬下去，充盈在口中的鮮美肉餡，讓人感到幸福和滿足。 購買速凍食品，雖然方便，但總擔(dān)心肉的品質(zhì)或添加劑的用量，不如自己動手，雖然多花一點時間，但卻是眼見為實的安心。 尤其是愛做點心的你，更不要錯過這些無添加、超安心、很獨特的餡料，讓手工餡料成為你的拿手私房美味！
尚錦好吃系列吃餡兒——手工餡料黃金配方 內(nèi)容簡介
豐足咸餡66例 運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉和蔬菜作為基底，變化出各種風(fēng)味餡料。除了圓白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡等必學(xué)的經(jīng)典口味，還有當(dāng)下流行或廣受歡迎的口味，如酸菜豬肉餡、咖喱雞肉餡、絲瓜蝦仁餡等。除了學(xué)會咸餡的制作技巧，還有面點的制作示范，讓你自己做的水餃、包子、鍋貼，有一整年都吃不完的好味道。 濃醇甜餡77例 以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學(xué)做基本豆沙餡，再延伸至各種新口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜等，涵蓋了大多數(shù)常見甜餡；A(chǔ)餡料以詳細(xì)操作圖解進(jìn)行說明，讓你輕松上手，隨時享受豐富多彩的美味甜點。
尚錦好吃系列吃餡兒——手工餡料黃金配方 目錄
第1章咸餡的豐足滋味
8【咸餡料理教室】美味咸餡的5大秘密
【豬肉餡】
10 原味豬肉餡
11 圓白菜豬肉餡??韭菜豬肉餡
12 番茄豬肉餡??豬肉豆干餡
13 大白菜豬肉餡??泡菜豬肉餡??酸菜豬肉餡
14 竹筍豬肉餡??梅干菜豬肉餡
15 咖喱杏鮑菇豬肉餡??玉米豬肉餡
16 培根法香豬肉餡
17 西葫蘆豬肉餡??白蘿卜香菜豬肉餡??奶酪豬肉餡
18 紅曲豬肉餡
19 酸白菜豬肉餡??韭黃豬肉餡 ??蠔油豬肉餡
20 奶酪馬鈴薯豬肉餡 ??韭黃蝦皮豬肉餡
21 香菇干貝豬肉餡
22 剝皮辣椒豬肉餃
23 西藍(lán)花菜豬肉餡??香椿豬肉餡??XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24 原味牛肉餡??白蘿卜牛肉餡
25 茴香牛肉餡??四季豆牛肉餡
26 竹筍牛肉餡??芹菜牛肉餡
27 黃芥末洋蔥牛肉餡??蘑菇牛肉餡
【羊肉餡】
28 原味羊肉餡
29 迷迭香羊肉餡??孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30 原味雞肉餡
31 洋蔥雞肉餡??咖喱雞肉餡
32 香辣蘑菇番茄雞肉餡??辣子雞肉餡
33 小黃瓜雞肉餡
【蝦仁餡】
34 原味蝦仁餡
35 三鮮餡??豬肉蝦仁餡
36 干貝絲瓜蝦仁餡
37 絲瓜蝦仁餡??韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38 黃魚肉餡
39 雪菜鯛魚餡??茴香鮭魚餡
40 塔香鯛魚魷魚餡??彩椒旗魚餡
41 紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42 韭菜粉絲蛋皮餡
43 蘿卜絲香菜餡
44 花素餡??雪里蕻香菇餡
45 奶油白菜香菇餡??圓白菜面素雞餡
46 百菇素餡??金瓜奶酷餡
47 酸菜餡??蘿卜干餡
【應(yīng)用示范】
48 香蔥豬肉包
50 圓白菜豬肉水煎包
52 韭黃蝦仁水餃
54 白菜豬肉鍋貼
56 青蔥牛肉餡餅
58 韭菜盒子
第2章甜餡的濃醇風(fēng)味
62【甜餡料理教室】成功做出豆沙餡的5大技巧
【紅豆沙餡】
64 基本紅豆沙餡
65 奶油紅豆沙餡
66 中式紅豆粒餡
67 核桃豆沙餡??桂花豆沙餡
68 日式紅豆粒餡
69 日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70 基本白豆沙餡
71 蘭姆桂圓豆沙餡
72 黃油核桃豆沙餡??芝麻豆沙餡
73 香柚豆沙餡
74 牛奶豆沙餡??南瓜豆沙餡
75 梅子豆沙餡
76 芒果豆沙餡??伯爵茶豆沙餡
77 洛神豆沙餡
78 桂圓豆沙餡??咖喱豆沙餡
79 鹵肉豆沙餡
【綠豆沙餡】
80 基本綠豆沙餡
81 黃油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82 基本蓮蓉餡
83 蓮蓉烏龍茶餡
84 蓮蓉桂圓餡
85 蓮蓉栗子餡??蓮蓉松子餡
紅蓮蓉豆沙餡
【棗泥餡】
86 基本棗泥餡
87 棗泥松子餡??棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88 基本地瓜餡
89 地瓜塊餡??奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90 基本芋泥餡??芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91 基本山藥餡??枸杞山藥餡
【鳳梨餡】
92 基本鳳梨餡
93 魔芋鳳梨餡??椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94 基本奶黃餡
95 椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96 基本奶酥餡
97 椰香奶酥餡
98 酒漬蔓越莓奶酥餡
99 蜂蜜奶酥餡
100 杏仁奶酥餡
101 巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
102 基本芝麻餡
103 松子芝麻餡
核桃芝麻餡
夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
104 基本咖啡餡
105 拿鐵咖啡餡
106 卡布奇諾餡
碳燒咖啡餡
焦糖瑪奇朵餡
楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
107 基本巧克力餡
108 檸檬巧克力餡
卡布奇諾可可餡
109 榛果巧克力餡
椰子巧克力餡
花生巧克力餡
【抹茶餡】
110 原味抹茶餡
111 抹茶蓮蓉餡
抹茶栗子餡
抹茶奶酥餡
抹茶松子餡
【南瓜餡】
112 基本南瓜餡
113 卡仕達(dá)南瓜餡
海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
114 基本花生餡
115 奶油花生餡
花豆花生餡
【應(yīng)用示范】
116 黑糖地瓜包
118 棗泥鍋餅
120 臺式月餅
122 三色羊羹
124 豆沙栗子餅
126 地瓜大福
8【咸餡料理教室】美味咸餡的5大秘密
【豬肉餡】
10 原味豬肉餡
11 圓白菜豬肉餡??韭菜豬肉餡
12 番茄豬肉餡??豬肉豆干餡
13 大白菜豬肉餡??泡菜豬肉餡??酸菜豬肉餡
14 竹筍豬肉餡??梅干菜豬肉餡
15 咖喱杏鮑菇豬肉餡??玉米豬肉餡
16 培根法香豬肉餡
17 西葫蘆豬肉餡??白蘿卜香菜豬肉餡??奶酪豬肉餡
18 紅曲豬肉餡
19 酸白菜豬肉餡??韭黃豬肉餡 ??蠔油豬肉餡
20 奶酪馬鈴薯豬肉餡 ??韭黃蝦皮豬肉餡
21 香菇干貝豬肉餡
22 剝皮辣椒豬肉餃
23 西藍(lán)花菜豬肉餡??香椿豬肉餡??XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24 原味牛肉餡??白蘿卜牛肉餡
25 茴香牛肉餡??四季豆牛肉餡
26 竹筍牛肉餡??芹菜牛肉餡
27 黃芥末洋蔥牛肉餡??蘑菇牛肉餡
【羊肉餡】
28 原味羊肉餡
29 迷迭香羊肉餡??孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30 原味雞肉餡
31 洋蔥雞肉餡??咖喱雞肉餡
32 香辣蘑菇番茄雞肉餡??辣子雞肉餡
33 小黃瓜雞肉餡
【蝦仁餡】
34 原味蝦仁餡
35 三鮮餡??豬肉蝦仁餡
36 干貝絲瓜蝦仁餡
37 絲瓜蝦仁餡??韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38 黃魚肉餡
39 雪菜鯛魚餡??茴香鮭魚餡
40 塔香鯛魚魷魚餡??彩椒旗魚餡
41 紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42 韭菜粉絲蛋皮餡
43 蘿卜絲香菜餡
44 花素餡??雪里蕻香菇餡
45 奶油白菜香菇餡??圓白菜面素雞餡
46 百菇素餡??金瓜奶酷餡
47 酸菜餡??蘿卜干餡
【應(yīng)用示范】
48 香蔥豬肉包
50 圓白菜豬肉水煎包
52 韭黃蝦仁水餃
54 白菜豬肉鍋貼
56 青蔥牛肉餡餅
58 韭菜盒子
第2章甜餡的濃醇風(fēng)味
62【甜餡料理教室】成功做出豆沙餡的5大技巧
【紅豆沙餡】
64 基本紅豆沙餡
65 奶油紅豆沙餡
66 中式紅豆粒餡
67 核桃豆沙餡??桂花豆沙餡
68 日式紅豆粒餡
69 日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70 基本白豆沙餡
71 蘭姆桂圓豆沙餡
72 黃油核桃豆沙餡??芝麻豆沙餡
73 香柚豆沙餡
74 牛奶豆沙餡??南瓜豆沙餡
75 梅子豆沙餡
76 芒果豆沙餡??伯爵茶豆沙餡
77 洛神豆沙餡
78 桂圓豆沙餡??咖喱豆沙餡
79 鹵肉豆沙餡
【綠豆沙餡】
80 基本綠豆沙餡
81 黃油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82 基本蓮蓉餡
83 蓮蓉烏龍茶餡
84 蓮蓉桂圓餡
85 蓮蓉栗子餡??蓮蓉松子餡
紅蓮蓉豆沙餡
【棗泥餡】
86 基本棗泥餡
87 棗泥松子餡??棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88 基本地瓜餡
89 地瓜塊餡??奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90 基本芋泥餡??芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91 基本山藥餡??枸杞山藥餡
【鳳梨餡】
92 基本鳳梨餡
93 魔芋鳳梨餡??椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94 基本奶黃餡
95 椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96 基本奶酥餡
97 椰香奶酥餡
98 酒漬蔓越莓奶酥餡
99 蜂蜜奶酥餡
100 杏仁奶酥餡
101 巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
102 基本芝麻餡
103 松子芝麻餡
核桃芝麻餡
夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
104 基本咖啡餡
105 拿鐵咖啡餡
106 卡布奇諾餡
碳燒咖啡餡
焦糖瑪奇朵餡
楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
107 基本巧克力餡
108 檸檬巧克力餡
卡布奇諾可可餡
109 榛果巧克力餡
椰子巧克力餡
花生巧克力餡
【抹茶餡】
110 原味抹茶餡
111 抹茶蓮蓉餡
抹茶栗子餡
抹茶奶酥餡
抹茶松子餡
【南瓜餡】
112 基本南瓜餡
113 卡仕達(dá)南瓜餡
海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
114 基本花生餡
115 奶油花生餡
花豆花生餡
【應(yīng)用示范】
116 黑糖地瓜包
118 棗泥鍋餅
120 臺式月餅
122 三色羊羹
124 豆沙栗子餅
126 地瓜大福
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尚錦好吃系列吃餡兒——手工餡料黃金配方 作者簡介
現(xiàn)任臺北職能發(fā)展學(xué)院外聘中心點心講師 著有《賺錢的路邊攤》《果醬果醋水果酒》《開家賺錢的中式早餐店》《中式點心輕松做》等
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