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食品衛生學(高等學校專業教材) 版權信息
- ISBN：9787518432356
- 條形碼：9787518432356 ; 978-7-5184-3235-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品衛生學(高等學校專業教材) 內容簡介
全書共九章，章緒論介紹了食品衛生學的相關概述、發展歷史、主要內容，以及我國食品衛生工作的成就。第二章至第五章分別對食品的生物性污染、化學性污染、物理性污染、食品添加劑的衛生、各類食品的衛生、食源性疾病、轉基因食品及 其他新技術食品的衛生、食品安全評價、食品安全監督管理等內容展開了系統的論述。本書在堅持科學性與嚴謹性的同時，注重“預防為主”的衛生健康理念，通過與章節對應的案例分析進一步強化理論與實踐的有機結合，在食品安全監管的重要環 節及時展示我國近期新的食品安全監管體制，突顯應用性學科教材的時新性。 本書可作為食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與衛生學、食品檢測及相關專業教材，也可供食品生產企業、食品科研機構等相關人員參考。
食品衛生學(高等學校專業教材) 目錄
**章 緒論
第二章 食品的生物性污染及其預防
**節食品的細菌污染及其預防
第二節霉菌、霉菌毒素的污染及其預防
第三節食品的腐敗變質及預防措施
第四節食品的寄生蟲污染及其預防
第五節食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化學污染及其預防
**節農藥、獸藥、漁藥殘留及其預防
第二節有害金屬的污染及其預防
第三節N-亞硝基化合物對食品的污染
第四節多環芳烴化合物對食品的污染
第五節雜環胺類化合物對食品的污染
第六節二英對食品的污染
第七節丙烯酰胺對食品的污染
第八節氯丙醇對食品的污染
第九節食品接觸材料及制品的污染及其預防
第十節食品化學性污染案例分析
第四章 食品添加劑及其衛生管理
**節概述
第二節常用的食品添加劑
第三節食品添加劑案例分析
第五章 各類食品的安全及其管理
**節糧豆類的衛生及其管理
第二節蔬菜、水果類的衛生及其管理
第三節肉類食品的衛生及其管理
第四節乳及乳制品的衛生及其管理
第五節蛋類的衛生及其管理
第六節食用油脂的衛生及其管理
第七節冷飲食品的衛生及其管理
第八節糕點、面包類食品的衛生及其管理
第九節方便食品的衛生及其管理
第十節酒類的衛生及其管理
第十一節無公害食品、綠色食品、有機食品的衛生及其管理
第十二節食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其預防
**節概述
第二節食物中毒
第三節食物過敏
第四節人獸共患傳染病
第五節食物中毒案例分析
第七章 轉基因食品及其他新技術食品的衛生
**節轉基因食品及其衛生學問題
第二節微波食品及其衛生學問題
第三節輻照食品及其衛生學問題
第八章 食品安全及其評價
**節食品安全性毒理學評價
第二節食品安全風險分析
第三節水產品中孔雀石綠殘留的風險評估實例
第九章 食品安全監督管理
**節概述
第二節我國食品安全監管體系
第三節《食品安全法》
第四節食品安全標準
第五節食品安全事件案例分析
第六節食品良好生產規范
第七節危害分析與關鍵控制點體系
第八節危害分析與關鍵控制點（HACCP）應用實例——凍維也納香腸HACCP
計劃的建立
參考文獻
展開全部
食品衛生學(高等學校專業教材) 作者簡介
柳春紅 華南農業大學教授，博士生導師。華中科技大學食品、藥品安全與管理學博士，兼任農業部農產品貯藏保鮮質量安全風險評估實驗室（廣州）副主任、技術負責人，廣東省營養學會常務理事，長期從事本科生和研究生食品衛生學、食品毒理學、食品營養學、食品科學研究專題等課程的教學與研究，獲教育教學成果二等獎、廣東省教育教學成果一等獎各1項，校級教學成果一等獎2項、校級教學名師。主持國家自然科學基金、“十三五”國家重點研發計劃項目子課題等多項科研項目，發表學術論文90余篇，其中SCI收錄28篇，主編教材6部。
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