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食品衛(wèi)生學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518432356
- 條形碼：9787518432356 ; 978-7-5184-3235-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品衛(wèi)生學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
全書共九章，章緒論介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)概述、發(fā)展歷史、主要內(nèi)容，以及我國食品衛(wèi)生工作的成就。第二章至第五章分別對(duì)食品的生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染、食品添加劑的衛(wèi)生、各類食品的衛(wèi)生、食源性疾病、轉(zhuǎn)基因食品及 其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生、食品安全評(píng)價(jià)、食品安全監(jiān)督管理等內(nèi)容展開了系統(tǒng)的論述。本書在堅(jiān)持科學(xué)性與嚴(yán)謹(jǐn)性的同時(shí)，注重“預(yù)防為主”的衛(wèi)生健康理念，通過與章節(jié)對(duì)應(yīng)的案例分析進(jìn)一步強(qiáng)化理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，在食品安全監(jiān)管的重要環(huán) 節(jié)及時(shí)展示我國近期新的食品安全監(jiān)管體制，突顯應(yīng)用性學(xué)科教材的時(shí)新性。 本書可作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品檢測(cè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可供食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)等相關(guān)人員參考。
食品衛(wèi)生學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 目錄
**章 緒論
第二章 食品的生物性污染及其預(yù)防
**節(jié)食品的細(xì)菌污染及其預(yù)防
第二節(jié)霉菌、霉菌毒素的污染及其預(yù)防
第三節(jié)食品的腐敗變質(zhì)及預(yù)防措施
第四節(jié)食品的寄生蟲污染及其預(yù)防
第五節(jié)食品生物性污染案例分析
第三章 食品的化學(xué)污染及其預(yù)防
**節(jié)農(nóng)藥、獸藥、漁藥殘留及其預(yù)防
第二節(jié)有害金屬的污染及其預(yù)防
第三節(jié)N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染
第四節(jié)多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品的污染
第五節(jié)雜環(huán)胺類化合物對(duì)食品的污染
第六節(jié)二英對(duì)食品的污染
第七節(jié)丙烯酰胺對(duì)食品的污染
第八節(jié)氯丙醇對(duì)食品的污染
第九節(jié)食品接觸材料及制品的污染及其預(yù)防
第十節(jié)食品化學(xué)性污染案例分析
第四章 食品添加劑及其衛(wèi)生管理
**節(jié)概述
第二節(jié)常用的食品添加劑
第三節(jié)食品添加劑案例分析
第五章 各類食品的安全及其管理
**節(jié)糧豆類的衛(wèi)生及其管理
第二節(jié)蔬菜、水果類的衛(wèi)生及其管理
第三節(jié)肉類食品的衛(wèi)生及其管理
第四節(jié)乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
第五節(jié)蛋類的衛(wèi)生及其管理
第六節(jié)食用油脂的衛(wèi)生及其管理
第七節(jié)冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
第八節(jié)糕點(diǎn)、面包類食品的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié)方便食品的衛(wèi)生及其管理
第十節(jié)酒類的衛(wèi)生及其管理
第十一節(jié)無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的衛(wèi)生及其管理
第十二節(jié)食品污染案例分析
第六章 食源性疾病及其預(yù)防
**節(jié)概述
第二節(jié)食物中毒
第三節(jié)食物過敏
第四節(jié)人獸共患傳染病
第五節(jié)食物中毒案例分析
第七章 轉(zhuǎn)基因食品及其他新技術(shù)食品的衛(wèi)生
**節(jié)轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第二節(jié)微波食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第三節(jié)輻照食品及其衛(wèi)生學(xué)問題
第八章 食品安全及其評(píng)價(jià)
**節(jié)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)
第二節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
第三節(jié)水產(chǎn)品中孔雀石綠殘留的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)例
第九章 食品安全監(jiān)督管理
**節(jié)概述
第二節(jié)我國食品安全監(jiān)管體系
第三節(jié)《食品安全法》
第四節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第五節(jié)食品安全事件案例分析
第六節(jié)食品良好生產(chǎn)規(guī)范
第七節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
第八節(jié)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）應(yīng)用實(shí)例——凍維也納香腸HACCP
計(jì)劃的建立
參考文獻(xiàn)
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食品衛(wèi)生學(xué)(高等學(xué)校專業(yè)教材) 作者簡介
柳春紅 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。華中科技大學(xué)食品、藥品安全與管理學(xué)博士，兼任農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（廣州）副主任、技術(shù)負(fù)責(zé)人，廣東省營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，長期從事本科生和研究生食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)研究專題等課程的教學(xué)與研究，獲教育教學(xué)成果二等獎(jiǎng)、廣東省教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)各1項(xiàng)，校級(jí)教學(xué)成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、校級(jí)教學(xué)名師。主持國家自然科學(xué)基金、“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，其中SCI收錄28篇，主編教材6部。
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