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中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材果蔬加工工藝學(第2版高等學校專業(yè)教材) 版權信息
- ISBN：9787518431625
- 條形碼：9787518431625 ; 978-7-5184-3162-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材果蔬加工工藝學(第2版高等學校專業(yè)教材) 內容簡介
本書共十一章，包括果蔬加工的基礎知識、果蔬罐藏、果蔬速凍、果蔬糖制、蔬菜腌制、果蔬制汁、果蔬干制品加工、果酒釀造、果醋釀造、鮮切果蔬加工、果蔬原料綜合利用等內容。為了便 于學生學習和掌握各章節(jié)的主要內容和重點，在每章前增加了應掌握的教學目標，每章后給出了思考題。本書可作為高等院校食品科學與工程、園藝專業(yè)和食品質量與安全等相關專業(yè)的本科生 教材，也可作為相關專業(yè)的研究生參考教材，還可供從事果蔬加工的技術人員參考。
中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材果蔬加工工藝學(第2版高等學校專業(yè)教材) 目錄
目錄
**章 果蔬加工保藏原理與預處理1
**節(jié)果蔬的敗壞與加工保藏措施1
第二節(jié)果蔬加工原料的預處理8
思考題19
第二章 果蔬罐藏20
**節(jié)果蔬罐藏的基本原理20
第二節(jié)果蔬罐藏工藝27
第三節(jié)果蔬罐藏常見質量問題及控制38
第四節(jié)果蔬罐頭類產品相關標準40
第五節(jié)典型果蔬罐頭生產實例43
思考題48
第三章 果蔬速凍49
**節(jié)果蔬速凍的基本原理49
第二節(jié)果蔬速凍工藝與設備55
第三節(jié)果蔬速凍類產品相關標準65
第四節(jié)典型果蔬速凍制品生產實例69
思考題72
第四章 果蔬制汁73
**節(jié)果蔬汁生產工藝與設備75
第二節(jié)果蔬汁生產中常見質量問題及控制92
第三節(jié)果蔬汁類產品相關標準94
第四節(jié)典型果蔬汁的生產實例96
思考題102
第五章 果蔬糖制103
**節(jié)果蔬糖制的基本原理105
第二節(jié)果蔬糖制工藝與設備111
第三節(jié)果蔬糖制品常見質量問題及控制118
第四節(jié)果蔬糖制類產品相關標準120
第五節(jié)典型果蔬糖制品的生產實例122
思考題127
果蔬加工工藝學（第二版）目錄
第六章 蔬菜腌制128
**節(jié)蔬菜腌制的基本原理131
第二節(jié)蔬菜腌制工藝138
第三節(jié)蔬菜腌制品常見質量問題及控制148
第四節(jié)蔬菜腌制類產品相關標準151
第五節(jié)典型蔬菜腌制類產品生產實例153
思考題157
第七章 果蔬干制品加工158
**節(jié)果蔬干制原理158
第二節(jié)果蔬干制工藝與設備169
第三節(jié)果蔬脆片生產工藝與設備179
第四節(jié)果蔬粉生產工藝與設備181
第五節(jié)果蔬干制類產品相關標準183
第六節(jié)典型果蔬干制類產品生產實例184
思考題191
第八章 果酒釀造192
**節(jié)果酒釀造原理192
第二節(jié)果酒釀造工藝201
第三節(jié)果酒常見質量問題與控制214
第四節(jié)果酒類產品相關標準217
思考題221
第九章 果醋釀造222
**節(jié)果醋釀造原理223
第二節(jié)果醋釀造工藝226
第三節(jié)果醋類產品相關標準233
第四節(jié)典型果醋類產品生產實例236
第五節(jié)果醋釀造中常見的質量問題及控制238
思考題239
第十章 鮮切果蔬加工240
**節(jié)鮮切果蔬加工原理240
第二節(jié)鮮切果蔬的工藝246
第三節(jié)鮮切果蔬的常見質量問題及控制251
第四節(jié)鮮切果蔬類產品相關標準259
第五節(jié)典型鮮切果蔬類產品生產實例262
思考題265
第十一章 果蔬原料的綜合利用266
**節(jié)果膠的提取266
第二節(jié)籽油及香精油的提取270
第三節(jié)天然色素的提取273
第四節(jié)膳食纖維的提取276
第五節(jié)功能活性物質的提取279
第六節(jié)典型果蔬皮渣綜合生產實例282
思考題288
參考文獻 289
展開全部
中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材果蔬加工工藝學(第2版高等學校專業(yè)教材) 作者簡介
孟憲軍 沈陽農業(yè)大學二級教授，博士生導師，享受國務院特貼，遼寧省教學名師。遼寧省農產品加工工程技術中心主任，國家小槳果加工工程技術中心主任，北方果蔬貯藏加工創(chuàng)新團隊首席專家。授權國家發(fā)明專利16項，主持參與國家省市科研課題40 余項，獲省部級科技成果一等獎3項，發(fā)表SCI、 EI收錄論文100 余篇，出版專著6部，主編十二五、十三五規(guī)劃教材4部。 喬旭光 山東農業(yè)大學教授，博士生導師。長期從事園藝產品加工教學與科研工作。先后主持國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金、國家“863”計劃、農業(yè)部公益性行業(yè)科研專項等科研項目30余項，發(fā)表學術論文200余篇，授權國家發(fā)明專利30余項，主編、參編高等教育“十三五”規(guī)劃教材7部。
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