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龍菜·龍點(diǎn)·龍宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787518077915
- 條形碼：9787518077915 ; 978-7-5180-7791-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
龍菜·龍點(diǎn)·龍宴 內(nèi)容簡介
在中國悠久的飲食文化中, 凡冠以“龍”名的菜肴, 其菜必精, 其菜必雅, 其菜必尊, 本書介紹了108道以龍冠名的菜品, 詳細(xì)介紹了每道菜品的做法和出處典故。在書的*后一個部分, 列了29個龍宴菜單, 這些菜單均為烹飪前輩所列所制, 其中大部分前輩已經(jīng)過世, 這些菜單的設(shè)計濃縮了中國烹飪文化的精華, 這部分內(nèi)容旨在緬懷老一輩烹飪匠人, 同時也將匠人們博大精深的烹飪技藝和對烹飪的理解傳達(dá)給現(xiàn)在的廚師。
龍菜·龍點(diǎn)·龍宴 目錄
龍文化與飲食文化
龍宴起源
龍宴設(shè)計
**部分 熱菜
蟠龍菜
烏龍吐珠
炸烹龍蝦段
蟹子燒龍衣
烏龍燒裙邊
蔥燒烏龍
烏龍臥雪
龍鳳荔枝
珍珠飛龍脯
龍鳳抱蛋
游龍戲鳳
清湯龍卷
雙龍戲珠
軟釘雪龍
油爆墨龍
龍衣魚翅
龍眼苦瓜
鳳藏龍針
龍眼咸燒白
雞米鎖雙龍
雞湯龍卷
香辣小龍蝦
栗子粉龍骨
蟹黃燒龍肚
清湯龍丸
雙龍入海
飛龍湯
子龍脫袍
焦炸龍須
猴頭飛龍
龍井蝦仁
芫爆龍鳳絲
龍迎鳳還巢
龍井鮑魚
酸辣龍利魚
烏龍燒魚唇
鍋塌黃龍
泌州黃燴烏龍
龍身鳳尾蝦
菜花燒龍衣
金湯燒龍肚
鍋巴龍仔
龍舟魚
龍井豆腐
梅花龍茸干貝
蟹黃龍唇
……
龍宴起源
龍宴設(shè)計
**部分 熱菜
蟠龍菜
烏龍吐珠
炸烹龍蝦段
蟹子燒龍衣
烏龍燒裙邊
蔥燒烏龍
烏龍臥雪
龍鳳荔枝
珍珠飛龍脯
龍鳳抱蛋
游龍戲鳳
清湯龍卷
雙龍戲珠
軟釘雪龍
油爆墨龍
龍衣魚翅
龍眼苦瓜
鳳藏龍針
龍眼咸燒白
雞米鎖雙龍
雞湯龍卷
香辣小龍蝦
栗子粉龍骨
蟹黃燒龍肚
清湯龍丸
雙龍入海
飛龍湯
子龍脫袍
焦炸龍須
猴頭飛龍
龍井蝦仁
芫爆龍鳳絲
龍迎鳳還巢
龍井鮑魚
酸辣龍利魚
烏龍燒魚唇
鍋塌黃龍
泌州黃燴烏龍
龍身鳳尾蝦
菜花燒龍衣
金湯燒龍肚
鍋巴龍仔
龍舟魚
龍井豆腐
梅花龍茸干貝
蟹黃龍唇
……
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龍菜·龍點(diǎn)·龍宴 作者簡介
張鐵元，1953年出生，國際飲食養(yǎng)生研究會秘書長，高級宴會設(shè)計師，國家級服務(wù)技能考核評委，國家級服務(wù)技能大賽裁判員。1972年參加工作，先后擔(dān)任北京晉陽飯莊、北京孔膳堂飯莊經(jīng)理，北京宣武飲食公司培訓(xùn)中心副主任。擅長中西餐宴會服務(wù)和宴席設(shè)計。
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