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貴州風味家常菜 版權信息
- ISBN：9787555248170
- 條形碼：9787555248170 ; 978-7-5552-4817-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
貴州風味家常菜 內容簡介
在全面建成小康社會決勝期，由貴州省吳茂釗技能大師工作室發起，聯合貴州省內開設烹飪專業的中離職院校、貴陽社區教育指導中心和部分中小學、幼兒園，經貴州省教育廳人文社會科學研究項目批準開展的《黔菜推廣及培訓教育體系研究》課題，逐步落實從幼兒園、小學、中學到中高職教育、社區教育、職業技能培訓、工匠傳承與培養、學生營養餐與營養食堂配膳、家庭烹飪、黔菜體系標準以及黔菜系列教材開發和實施的系統工程，助力貴州農村產業革命及十二大產業發展，服務貴州大旅游、大健康、大數據戰略。 《貴州風味家常菜（第3版）》既適合職業培訓，又適合家庭烹飪。貴州風味家常菜是責州多個民族、多元文化長期融合的結果。地方飲食文化元素經歷史的積淀，造就了黔菜深厚的文化底蘊和獨樹一幟的風格。黔菜獨特的地方風味、民族風情，主要體現在原生態的菜肴品種、無污染及不可替代的原料和原生態的工藝。黔菜既有鮮明的地域特色、民族個性，又有普及性和適應性，具有酸、辣、香、鮮的風味特色，并以精湛的烹調工藝、豐富的菜品菜式、美觀的組合格局、獨特的地方風味著稱于世。
貴州風味家常菜 目錄
序一/黔菜值得研究開發
序二/酸辣野純貴州風
**章 貴州風味菜追根溯源
**節 源遠流長貴州風味菜
第二節 生態綠色的貴州菜原料
第三節 酸辣醇香野的貴州風味菜
第四節 貴州民族風味菜
第五節 貴州民族節日飲食
第二章 貴州風味菜品
**節 鹵泡拌菜
1．酸菜折耳根
2．燒椒拌茄子
3．擂椒
4．苗家酸辣醬魚
5．蘸水毛肚
6．侗家燒魚
7．燒椒拌雞
8．擂椒拌雞
9．白果雞絲
10．白酸雞絲
11．擂椒鳳爪
12．蛋黃里脊
13．酸菜毛肚
14．春色白肉
15．咕藏肉
16．酸筍牛肉
17．釀豬蹄
18．醬鹵核桃
19．爽口小秋筍
20．舊州陽藿
21．特色菜團
22．菜汁米豆腐
23．爽口韭菜根
24．深山石斛
25．涼拌米豆腐
26．涼拌筍干
27．果仁菠菜
28．香水黃豆
29．雪菜毛豆
30．水豆豉拌蕨菜
31．大蔥水豆豉
32．苦蒜折耳根
33．煳辣萵筍折耳根
34．酸湯米豆腐
35．黔珍黑木耳
36．冰梅雪蓮
37．燒椒拌海帶
38．泡蒜薹
39．西紅柿醬拌卷皮
第二節 煎烤炒菜
1．苗家面辣炒小魚
2．青椒炒小河蝦
3．手撕魚
4．侗家腌魚
5．鮮野菜炒豆腐
6．原生態柴蟲
7．薄荷炒蝦仁
8．土缽蕎面雞三件
9．鍋巴糯肉
10．布依香爐魚
11．香辣花蛤
12．宮保雞丁
13．新式宮保雞丁
14．辣子雞
15．花仁雙脆
16．夜郎枸醬鴨
17．青椒寡蛋
18．香辣牛干巴
19．小炒牛肉
20．煎酸鲊肉
21．泡椒豬皮
22．油底肉炒折耳根
23．巧媳婦燒肉
24．鲊辣椒粉皮炒老臘肉
25．子姜里脊肉
26．子瓜蒸臘肉
27．腌肉炒青筍皮
28．蕨粑炒臘肉
29．泡豆腐燜回鍋肉香鍋
30．辣醬肉丁香鍋
31．青椒肚條
32．苗鄉豇豆泥
33．老火腿炒蓮藕
34．香辣蹄髈
35．油渣炒蓮白
……
第三章 貴州火鍋與小吃品種
第四章 貴州辣椒蘸水產業
第五章 特殊用料和器皿解讀
序二/酸辣野純貴州風
**章 貴州風味菜追根溯源
**節 源遠流長貴州風味菜
第二節 生態綠色的貴州菜原料
第三節 酸辣醇香野的貴州風味菜
第四節 貴州民族風味菜
第五節 貴州民族節日飲食
第二章 貴州風味菜品
**節 鹵泡拌菜
1．酸菜折耳根
2．燒椒拌茄子
3．擂椒
4．苗家酸辣醬魚
5．蘸水毛肚
6．侗家燒魚
7．燒椒拌雞
8．擂椒拌雞
9．白果雞絲
10．白酸雞絲
11．擂椒鳳爪
12．蛋黃里脊
13．酸菜毛肚
14．春色白肉
15．咕藏肉
16．酸筍牛肉
17．釀豬蹄
18．醬鹵核桃
19．爽口小秋筍
20．舊州陽藿
21．特色菜團
22．菜汁米豆腐
23．爽口韭菜根
24．深山石斛
25．涼拌米豆腐
26．涼拌筍干
27．果仁菠菜
28．香水黃豆
29．雪菜毛豆
30．水豆豉拌蕨菜
31．大蔥水豆豉
32．苦蒜折耳根
33．煳辣萵筍折耳根
34．酸湯米豆腐
35．黔珍黑木耳
36．冰梅雪蓮
37．燒椒拌海帶
38．泡蒜薹
39．西紅柿醬拌卷皮
第二節 煎烤炒菜
1．苗家面辣炒小魚
2．青椒炒小河蝦
3．手撕魚
4．侗家腌魚
5．鮮野菜炒豆腐
6．原生態柴蟲
7．薄荷炒蝦仁
8．土缽蕎面雞三件
9．鍋巴糯肉
10．布依香爐魚
11．香辣花蛤
12．宮保雞丁
13．新式宮保雞丁
14．辣子雞
15．花仁雙脆
16．夜郎枸醬鴨
17．青椒寡蛋
18．香辣牛干巴
19．小炒牛肉
20．煎酸鲊肉
21．泡椒豬皮
22．油底肉炒折耳根
23．巧媳婦燒肉
24．鲊辣椒粉皮炒老臘肉
25．子姜里脊肉
26．子瓜蒸臘肉
27．腌肉炒青筍皮
28．蕨粑炒臘肉
29．泡豆腐燜回鍋肉香鍋
30．辣醬肉丁香鍋
31．青椒肚條
32．苗鄉豇豆泥
33．老火腿炒蓮藕
34．香辣蹄髈
35．油渣炒蓮白
……
第三章 貴州火鍋與小吃品種
第四章 貴州辣椒蘸水產業
第五章 特殊用料和器皿解讀
展開全部
貴州風味家常菜 作者簡介
吳茂釗，貴州輕工職業技術學院烹飪教師，貴州省吳茂釗技能大師工作室領辦人，《黔菜推廣與教育體系研究》《貴州辣椒蘸水產業化發展策略研究》課題負責人，農業推廣碩士，中式烹調高級技師，國家職業技能鑒定高級考評員，中國烹飪大師，中國餐飲文化大師，中國食文化傳播使者，中國黔菜文化傳承導師，中國食文化研究會黔菜專業委員會主任，貴州省作家協會會員，貴州省寫作學會會員，貴州省詩人協會會員。是黔菜理論體系建設者、黔菜文化研究開拓者、黔菜人才教育踐行者、黔菜產業發展推動者、黔菜體系標準起草者，擔任《味道中國》《中國黔菜大典》《黔菜烹飪技術》《黔菜全民教育》系列叢書總主編，并出版《美食貴州》《貴州江湖菜》《貴州農家樂菜譜》《貴州風味家常菜》《貴州名菜》《貴州火鍋》《貴州名廚·經典黔菜》《黔菜觀察》《黔菜味道》《黔菜傳說》《追味兒——跟著大廚游貴州》《黔之味，大廚帶你吃貴州》《苗家酸湯》《干鍋菜》《火鍋菜》《鐵板菜》等十余部圖書，發表專業文章千余篇。 楊波，中式烹調高級技師，中國烹飪大師，貴州餐飲文化名師，貴州餐飲文化評審師，貴州省烹飪飯店行業協會會員，中國食文化研究會黔菜專業委員會副秘書長。擔任《中國黔菜大典》副主編，《貴州江湖菜》主編，《貴州名菜》副主編，是貴州省首位手語、口語雙通烹飪教師，創辦推動貴陽市盲聾啞學校烹飪學生就業創業的校企合作項目——貴州音戀餐飲管理有限公司。曾多次獲全國和省級、市級烹飪大賽金、銀、銅獎并擔任評委。從事烹飪專業編輯與研究工作，積極鉆研黔菜理論知識和專業技術，長期研究黔菜、挖掘黔菜、宣傳黔菜，為提升黔菜知名度而努力奮斗。
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