包郵中式面點綜合實訓

作者：陳文閣，潘芙主編

出版社：重慶大學出版社出版時間：2021-01-01

開本： 26cm 頁數： 157頁

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版權信息
內容簡介
目錄

中式面點綜合實訓版權信息

ISBN：9787568915083
條形碼：9787568915083 ; 978-7-5689-1508-3
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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八大菜系

中式面點綜合實訓內容簡介

本書由10個實訓模塊、23個項目、67個任務訓練構成。其中, 實訓模塊1為面點制作的常用設備與工具, 以及中式面點制作基本操作技能 ; 實訓模塊2至實訓模塊7為餡心及各種面團制作 ; 實訓模塊8為其他類面團制作 ; 實訓模塊9為地方特色面點制作 ; 實訓模塊10為面點盤飾設計。

中式面點綜合實訓目錄

實訓模塊1 中式面點制作基本功
項目1 認識面點制作的常用設備與工具
項目2 掌握中式面點制作基本操作技能

實訓模塊2 水調面團
項目3 冷水面團
項目4 溫水面團
項目5 沸水面團

實訓模塊3 餡心制作
項目6 咸味餡心的調制
項目7 甜味餡心的調制
項目8 甜咸味餡心的調制

實訓模塊4 膨松面團
項目9 生物膨松面團
項目10 化學膨松面團
項目11 物理膨松面團

實訓模塊5 蛋和面團
項目12 純蛋面團

實訓模塊6 層酥面團
項目13 暗酥點心
項目14 半明半暗酥點心
項目15 明酥點心

實訓模塊7 米及米粉面團
項目16 粥、飯
項目17 米粉面團

實訓模塊8 其他類面團
項目18 澄粉面團
項目19 雜糧類面團
項目20 根莖類面團

實訓模塊9 避靠特色面點
項目21 大連地方特色面點

實訓模塊10 面點盤飾設計
項目22 澄面盤飾
項目23 果醬盤飾

參考文獻

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