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西餐冷菜制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787568281119
- 條形碼：9787568281119 ; 978-7-5682-8111-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐冷菜制作 內(nèi)容簡介
《西餐冷菜制作》是職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生必修的一門專業(yè)核心課程。《西餐冷菜制作》共分為5個工作單元，主要包括基礎(chǔ)蔬菜沙拉的制作、組合沙拉的制作、基礎(chǔ)開胃頭盤沙拉的制作、復(fù)合開胃頭盤沙拉的制作和小吃類菜肴的制作。其中單元一～單元四各包含4個任務(wù)，單元五包含3個任務(wù)，總計19個任務(wù)，共216課時。
西餐冷菜制作 目錄
單元一 基礎(chǔ)疏菜沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 普通蔬菜類沙拉的制作
任務(wù)二 田園蔬菜沙拉的制作
任務(wù)三 基礎(chǔ)凱撒沙拉的制作
任務(wù)四 基礎(chǔ)華道夫沙拉的制作
單元二 組合沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 基礎(chǔ)米飯沙拉的制作
任務(wù)二 法式尼斯沙拉的制作
任務(wù)三 夏威夷雞肉沙拉的制作
任務(wù)四 廚師沙拉的制作
單元三 基礎(chǔ)開胃頭盤沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 煙熏三文魚頭盤的制作
任務(wù)二 意式鮮酪頭盤的制作
任務(wù)三 意式生牛肉頭盤的制作
任務(wù)四 釀雞蛋花的制作
單元四 復(fù)合開胃頭盤沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 蝦仁雞尾頭盤的制作
任務(wù)二 意式扒蔬菜頭盤的制作
任務(wù)三 蔬菜膠凍頭盤的制作
任務(wù)四 雞肉批頭盤的制作
單元五 小吃類菜肴的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 蔬菜迪普的制作
任務(wù)二 金槍魚三明治的制作
任務(wù)三 煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 普通蔬菜類沙拉的制作
任務(wù)二 田園蔬菜沙拉的制作
任務(wù)三 基礎(chǔ)凱撒沙拉的制作
任務(wù)四 基礎(chǔ)華道夫沙拉的制作
單元二 組合沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 基礎(chǔ)米飯沙拉的制作
任務(wù)二 法式尼斯沙拉的制作
任務(wù)三 夏威夷雞肉沙拉的制作
任務(wù)四 廚師沙拉的制作
單元三 基礎(chǔ)開胃頭盤沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 煙熏三文魚頭盤的制作
任務(wù)二 意式鮮酪頭盤的制作
任務(wù)三 意式生牛肉頭盤的制作
任務(wù)四 釀雞蛋花的制作
單元四 復(fù)合開胃頭盤沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 蝦仁雞尾頭盤的制作
任務(wù)二 意式扒蔬菜頭盤的制作
任務(wù)三 蔬菜膠凍頭盤的制作
任務(wù)四 雞肉批頭盤的制作
單元五 小吃類菜肴的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一 蔬菜迪普的制作
任務(wù)二 金槍魚三明治的制作
任務(wù)三 煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法
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