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西餐冷菜制作 版權信息
- ISBN：9787568281119
- 條形碼：9787568281119 ; 978-7-5682-8111-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐冷菜制作 內容簡介
《西餐冷菜制作》是職業學校西餐烹飪專業學生必修的一門專業核心課程。《西餐冷菜制作》共分為5個工作單元，主要包括基礎蔬菜沙拉的制作、組合沙拉的制作、基礎開胃頭盤沙拉的制作、復合開胃頭盤沙拉的制作和小吃類菜肴的制作。其中單元一～單元四各包含4個任務，單元五包含3個任務，總計19個任務，共216課時。
西餐冷菜制作 目錄
單元一 基礎疏菜沙拉的制作
單元導讀
任務一 普通蔬菜類沙拉的制作
任務二 田園蔬菜沙拉的制作
任務三 基礎凱撒沙拉的制作
任務四 基礎華道夫沙拉的制作
單元二 組合沙拉的制作
單元導讀
任務一 基礎米飯沙拉的制作
任務二 法式尼斯沙拉的制作
任務三 夏威夷雞肉沙拉的制作
任務四 廚師沙拉的制作
單元三 基礎開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一 煙熏三文魚頭盤的制作
任務二 意式鮮酪頭盤的制作
任務三 意式生牛肉頭盤的制作
任務四 釀雞蛋花的制作
單元四 復合開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一 蝦仁雞尾頭盤的制作
任務二 意式扒蔬菜頭盤的制作
任務三 蔬菜膠凍頭盤的制作
任務四 雞肉批頭盤的制作
單元五 小吃類菜肴的制作
單元導讀
任務一 蔬菜迪普的制作
任務二 金槍魚三明治的制作
任務三 煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法
單元導讀
任務一 普通蔬菜類沙拉的制作
任務二 田園蔬菜沙拉的制作
任務三 基礎凱撒沙拉的制作
任務四 基礎華道夫沙拉的制作
單元二 組合沙拉的制作
單元導讀
任務一 基礎米飯沙拉的制作
任務二 法式尼斯沙拉的制作
任務三 夏威夷雞肉沙拉的制作
任務四 廚師沙拉的制作
單元三 基礎開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一 煙熏三文魚頭盤的制作
任務二 意式鮮酪頭盤的制作
任務三 意式生牛肉頭盤的制作
任務四 釀雞蛋花的制作
單元四 復合開胃頭盤沙拉的制作
單元導讀
任務一 蝦仁雞尾頭盤的制作
任務二 意式扒蔬菜頭盤的制作
任務三 蔬菜膠凍頭盤的制作
任務四 雞肉批頭盤的制作
單元五 小吃類菜肴的制作
單元導讀
任務一 蔬菜迪普的制作
任務二 金槍魚三明治的制作
任務三 煙熏三文魚康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法
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