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雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 版權信息
- ISBN：9787568063487
- 條形碼：9787568063487 ; 978-7-5680-6348-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 本書特色
廚藝界哈佛法國雷諾特廚藝學校法國唯一在職雙料MOF居伊·克倫策匠心打造，重磅巨獻160+食譜，10種法餐品類，12款藝術家特別聯名合作款食譜 1. 從不同側面和特點來介紹菜肴的制作。2. 圖片精美，造型新穎。3. 本書是集頂級大師畢生之大成，是一本權威的美食著作。 本書作者在傳統法餐中不斷創新，推出了160余道精美法餐餐品的制作方法，其中還包括和多位藝術家的合作款，例如與高田賢三合作的融合東西方文化的劈柴蛋糕，與鱷魚品牌合作的有趣的鱷魚國王餅，還有與愛馬仕合作的圣誕蛋糕等。書中的技巧和知識無一不在繼承和維護熠熠生輝的法式料理遺產。
雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 內容簡介
雷諾特廚藝學院由法國知名廚藝大師卡司通·雷諾特于1971年創立，是目前法國專享一所帶11個MOF和世界優選，以及配備米其林星級餐廳用于給學生實習實踐的學校。本書作者居伊·克倫策是法國專享在職雙料很好MOF。
書中精選法國雷諾特廚藝學校創立60年來的160道很好食譜的制作方法，但從介紹的結構上并不是按照常規的分類來敘述和介紹食譜，而是從創意的方向和技巧上敘述，例如童年、愛、奢華、色彩、原料、超自然之力、建筑、氣泡、印記等。
此外，書中部分食譜是和知名藝術家一起打造的合作款藝術菜肴。全書圖片精美，色彩分明，食譜步驟明晰，是創意法餐的標桿之作。
雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 目錄
童年
愛
奢華
色彩
原料
自然之力
建筑
氣泡
印記
附錄
展開全部
雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 節選
在2004年， 居伊· 克倫策被邀請加入加斯東· 雷諾特先生旗下。新的職業生涯開啟了。5年內， 他忠誠地輔佐著一位極具人格魅力、享有世界性聲譽以及擁有非凡美食品位的殿堂級大師。由于居伊的**份職業的緣故， 這位現代甜點的先驅之父對他委以重任， 目標為“ 為傳統甜點增彩”： 不僅僅是改良傳統甜點， 亦需將雷諾特學校、餐廳、宴會等， 皆進行革新。這個被法國工匠協會稱為“斯特拉斯堡， 行業之聯盟” 的地方正是這位極具天賦的主廚完美發揮自己稟賦的平臺， 亦呼應了他的籍貫： 阿爾薩斯。所有一切并非是偶然。自成為研發中心的主管后， 居伊每日都能感受到， 這個擁有超過500人的龐大機構， 自有其運行的驅動力： 源自每位員工內心深處， 對于這份獨一無二的， 全世界熠熠生輝的文化遺產的熱愛。身邊簇擁著法國美食領域*拔尖的人物， 居伊好似交響樂團的指揮， 要激發出每一位學員自身的潛能， 以及無限的創造力， 年復一年， 為世人呈現出精雕細琢的作品， 永不停止。從店鋪到宴會， 身為藝術愛好者的居伊與團隊更是擁有金手指般的能力， 將日常的食物幻化為高定作品， 無論甜點或者咸點， 美感與美味兼顧。
對新事物的求知欲望， 是他生活里的源動力。因為*近開始涉及咖啡豆烘烤和職業咖啡師的領域， 這位主廚已經構思如何將新學識運用到工作中。“ 稟賦， 就應當源自對職業的熱愛”， 一日更甚一日， 司湯達式的哲學思考依舊能在他心中激起巨大回響。“我知道我沉浸在自己職業的純粹的愉悅里， 因為工作中引發的亢奮使得我完全喪失了時間這一概念。”他正色道。
身處在這個冠軍的搖籃， 放眼望去， 皆是各個領域的*佳學徒、法國、歐洲乃至世界冠軍。居伊擅長于鼓舞人心， 并以感染力使得團隊成員們都迷戀上競爭的滋味。
傳播激情， 分享匠藝， 滋長樂趣……以及， 留下印記。
雷諾特法式經典烹飪(殿堂級廚藝學校60年大師創作精選)(精) 作者簡介
作者居伊·克倫策是法國唯一在職雙料最佳MOF。他于2004年加入雷諾特團隊，被稱為“前衛的現代糕點之父”。他竭盡所能，激發自己的創造力，且對細節極度追求。他每一年都在推陳出新，并帶來新的作品。
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