包郵熱菜制作

作者：莊惠，沈暉主編

出版社：重慶大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-08-01

開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 214頁(yè)

本類榜單：美食銷量榜

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡(jiǎn)介
目錄

熱菜制作版權(quán)信息

ISBN：9787568916752
條形碼：9787568916752 ; 978-7-5689-1675-2
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
重量：暫無(wú)
所屬分類：
美食
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八大菜系

熱菜制作內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書主要介紹中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法及其典型菜例, 按傳熱介質(zhì)將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎(chǔ)上, 本書拓展介紹相關(guān)的專業(yè)理論知識(shí), 突出理實(shí)一體化的特點(diǎn), 注重實(shí)用性。

熱菜制作目錄

項(xiàng)目1 家畜類熱菜制作
任務(wù)1 清燉蟹粉獅子頭
任務(wù)2 扒燒整豬頭
任務(wù)3 松子肉
任務(wù)4 冰糖扒蹄
任務(wù)5 翡翠蹄筋
任務(wù)6 粉蒸肉
任務(wù)7 扒燒牛筋
任務(wù)8 炸豬排
任務(wù)9 熘筒頭
任務(wù)10 蟹粉蹄筋
任務(wù)11 火腿燉百葉
任務(wù)12 炸仔蓋
任務(wù)13 卷筒肉
任務(wù)14 香炸肉排
任務(wù)15 炸丸子
任務(wù)16 糖醋里脊
任務(wù)17 麻花腰子
任務(wù)18 炒里脊絲
任務(wù)19 炒腰花
任務(wù)20 炒精片
任務(wù)21 炒豬肝
任務(wù)22 炒肥腸
任務(wù)23 炒肉絲
任務(wù)24 韭菜薹炒肉絲
任務(wù)25 燒什錦
任務(wù)26 筍子燒肉片
任務(wù)27 油面筋燒肉
任務(wù)28 扣肉夾餅
任務(wù)29 汆腰片
任務(wù)30 汆三片
任務(wù)31 丸氽湯

項(xiàng)目2 家禽類熱菜制作
任務(wù)1 熘仔雞
任務(wù)2 醬爆雞丁
任務(wù)3 叫花雞
任務(wù)4 鍋貼金錢雞餅
任務(wù)5 三套鴨
任務(wù)6 清燉雞孚
任務(wù)7 三杯雞
任務(wù)8 金陵烤鴨
任務(wù)9 雞蓉蛋
任務(wù)10 蘇州糟鵝
任務(wù)11 卷筒雞
任務(wù)12 香酥鴨
任務(wù)13 貴妃雞翅
任務(wù)14 熘桃仁雞
任務(wù)15 蔥扒鴨子
任務(wù)16 龍鳳腿
任務(wù)17 三絲鴿松
任務(wù)18 燴鴨掌
任務(wù)19 酥炸油雞
任務(wù)20 嫩尖咸肉鴨腿煲
任務(wù)21 筆桿雞
任務(wù)22 蟲(chóng)草鴨子
任務(wù)23 竹蓀汆雞片
任務(wù)24 捶燴雞片
任務(wù)25 掌上明珠
任務(wù)26 餛飩鴨
任務(wù)27 啤酒鴨
……
項(xiàng)目3 水產(chǎn)類熱菜制作
項(xiàng)目4 葷、素菜類熱菜制作

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