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全國科學技術名詞審定委員會公布食品科學技術名詞 版權信息
- ISBN：9787030661708
- 條形碼：9787030661708 ; 978-7-03-066170-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
全國科學技術名詞審定委員會公布食品科學技術名詞 內容簡介
本書是全國科學技術名詞審定委員會公布的食品科學技術名詞。全書包括總論、食品科學、食品工程、食品安全和食品營養等5部分,共收錄詞條3481條。這些名詞是科研、教學、生產、經營及新聞出版等部門應遵照使用的食品科學技術規范名詞。
全國科學技術名詞審定委員會公布食品科學技術名詞 目錄
目錄白春禮序路甬祥序盧嘉錫序錢三強序前言編排說明正文01. 總論 102. 食品科學 102.1 食品化學 102.1.1 食品組分 202.1.2 食品化學基礎理論 402.1.3 食品風味化學 902.2 食品微生物學 1102.2.1 食品微生物主要類群 1102.2.2 食品微生物營養與代謝 1402.2.3 食品制造微生物 1602.2.4 食品微生物污染 1602.3 食品物理 1802.3.1 食品質構特性 1902.3.2 食品流變學特性 2002.3.3 食品熱力學特性 2402.3.4 食品膠體 2502.3.5 食品光學特性 2502.3.6 食品電學特性 2702.4 食品生物技術 2802.4.1 食品酶工程 2802.4.2 食品發酵工程 3002.4.3 食品微生物基因工程 3102.5 食品分析 3402.5.1 食品物性分析 3402.5.2 食品化學分析 3502.5.3 食品生物分析 3702.5.4 食品儀器分析 3802.5.5 食品感官分析 4002.6 食品添加劑與配料 4102.6.1 食品添加劑 4102.6.2 食品配料 4803. 食品工程 5003.1 食品專用技術與裝備 5003.1.1 粉碎與篩分 5003.1.2 濃縮與分離 5303.1.3 乳化與均質 5903.1.4 干燥與干制 6103.1.5 殺菌 6603.1.6 充填與包裝 6703.1.7 冷凍與冷藏 6903.1.8 罐藏 7203.1.9 焙烤 7403.1.10 擠壓膨化 7703.1.11 腌制 7903.1.12 蒸煮 8003.1.13 貯藏保鮮 8303.1.14 食品物流 8703.2 食品原料與加工 8903.2.1 谷物與谷類制品 8903.2.2 薯類與薯類制品 9403.2.3 豆與豆制品 9803.2.4 果蔬與果蔬制品 9903.2.5 食用油 10203.2.6 肉與肉制品 10403.2.7 蛋與蛋制品 10703.2.8 乳與乳制品 10903.2.9 水產品 11003.2.10 糖料與糖制品 11603.2.11 茶制品 12303.2.12 軟飲料 12503.2.13 酒 12703.2.14 調味品 13403.2.15 其他食品(食用菌、蜂制品等) 14103.3 食品工廠設計與管理 14403.3.1 食品工廠設計 14403.3.2 食品工廠管理 14504. 食品安全 14704.1 食品安全危害因素 14704.1.1 生物性危害 14704.1.2 化學性危害 15504.1.3 物理性危害 15804.2 食品安全檢測與檢疫 15904.2.1 生物分析 15904.2.2 檢驗檢疫 16004.3 食品安全風險分析 16604.3.1 風險評估 16704.3.2 風險管理 17204.4 食品安全管理 17204.4.1 過程控制 17204.4.2 非法添加物 17504.4.3 溯源與預警 17705. 食品營養 17905.1 基礎營養 17905.1.1 基礎營養學 17905.1.2 能量 18005.1.3 碳水化合物 18105.1.4 蛋白質、肽及氨基酸 18205.1.5 脂類 18405.1.6 礦物質 18705.1.7 維生素 18905.1.8 食物成分表 19005.2 食物營養價值、營養強化食品 19105.2.1 益生菌和益生元 19105.2.2 新食品原料、植物化學物與保健食品 19105.2.3 烹飪與營養保持 20105.2.4 營養強化食品 20205.3 循證營養學和食物營養學評價 20305.3.1 膳食攝入情況 20305.3.2 人體測量 20505.3.3 食品營養標簽 20805.4 食品營養與功能評價 20905.5 營養遺傳學和營養基因組學 21205.6 薈萃分析和系統綜述 213附錄英漢索引 216漢英索引 265
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