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發酵食品加工工藝 版權信息
- ISBN：9787565523564
- 條形碼：9787565523564 ; 978-7-5655-2356-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵食品加工工藝 內容簡介
本書分八個模塊, 內容包括: 啤酒的釀造 ; 葡萄酒的生產 ; 白酒的生產 ; 酒精發酵 ; 黃酒的生產 ; 醋類的釀造 ; 醬類的釀造 ; 豆腐乳的生產。
發酵食品加工工藝 目錄
模塊一 啤酒的釀造
認知啤酒
【知識鏈接】
學習單元 認知啤酒
任務一 麥芽的生產
【知識鏈接】
學習單元一 啤酒釀造的原料
學習單元二 麥芽的生產工藝
【知識拓展】
任務二 啤酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 麥芽汁的制備
學習單元二 傳統啤酒釀造工藝
學習單元三 啤酒大罐釀造
學習單元四 成品啤酒
【知識拓展】
任務三 純生啤酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 純生啤酒釀造的基本要求
學習單元二 純生啤酒釀造過程中的微生物管理
【知識拓展】
模塊二 葡萄酒的生產
認知葡萄酒
【知識鏈接】
學習單元 認知葡萄酒
任務一 紅葡萄酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 紅葡萄酒釀造的原料
學習單元二 紅葡萄酒的釀造工藝
學習單元三 紅葡萄酒的陳釀和調配
學習單元四 葡萄酒的后處理
學習單元五 成品葡萄酒
【知識拓展】
任務二 白葡萄酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元 白葡萄酒的釀造
【知識拓展】
任務三 起泡酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 認知起泡酒
學習單元二 起泡酒的釀造工藝
【知識拓展】
模塊三 白酒的生產
認知白酒
【知識鏈接】
學習單元 認知白酒
【知識拓展】
任務一 濃香型大曲白酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 濃香型大曲白酒釀造的原料
學習單元二 濃香型大曲白酒的釀造工藝
【知識拓展】
……
模塊四 酒精發酵
模塊五 黃酒的生產
模塊六 醋類的釀造
模塊七 醬類的釀造
模塊八 豆腐乳的生產
認知啤酒
【知識鏈接】
學習單元 認知啤酒
任務一 麥芽的生產
【知識鏈接】
學習單元一 啤酒釀造的原料
學習單元二 麥芽的生產工藝
【知識拓展】
任務二 啤酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 麥芽汁的制備
學習單元二 傳統啤酒釀造工藝
學習單元三 啤酒大罐釀造
學習單元四 成品啤酒
【知識拓展】
任務三 純生啤酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 純生啤酒釀造的基本要求
學習單元二 純生啤酒釀造過程中的微生物管理
【知識拓展】
模塊二 葡萄酒的生產
認知葡萄酒
【知識鏈接】
學習單元 認知葡萄酒
任務一 紅葡萄酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 紅葡萄酒釀造的原料
學習單元二 紅葡萄酒的釀造工藝
學習單元三 紅葡萄酒的陳釀和調配
學習單元四 葡萄酒的后處理
學習單元五 成品葡萄酒
【知識拓展】
任務二 白葡萄酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元 白葡萄酒的釀造
【知識拓展】
任務三 起泡酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 認知起泡酒
學習單元二 起泡酒的釀造工藝
【知識拓展】
模塊三 白酒的生產
認知白酒
【知識鏈接】
學習單元 認知白酒
【知識拓展】
任務一 濃香型大曲白酒的釀造
【知識鏈接】
學習單元一 濃香型大曲白酒釀造的原料
學習單元二 濃香型大曲白酒的釀造工藝
【知識拓展】
……
模塊四 酒精發酵
模塊五 黃酒的生產
模塊六 醋類的釀造
模塊七 醬類的釀造
模塊八 豆腐乳的生產
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