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食品安全(高職高專/食品類/配增值) 版權信息
- ISBN：9787117293570
- 條形碼：9787117293570 ; 978-7-117-29357-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全(高職高專/食品類/配增值) 本書特色
本教材將《食品安全》課程分為食品安全基礎知識、食品安全保障技術和食品安全監督管理三大模塊。其中食品安全基礎知識模塊包括：食品安全緒論、食品污染及其預防、食源性疾病及其預防、食品添加劑；食品安全保障技術模塊包括：食品生產企業建筑與設施衛生、食品企業的衛生管理、餐飲業安全與衛生管理、食品流通中的安全與衛生管理；食品安全監督管理模塊包括：各類食品的衛生及管理、食品質量控制體系、食品質量安全認證、食品安全性評價、食品安全政策與標準等內容。每個模塊的教學都緊扣學生職業能力的培養，依據食品生產崗位群所需的知識、能力，對理論知識和實踐知識（技能）進行整合，充分體現理論與實踐的有機統一，教學內容與崗位需要的有機統一。
食品安全(高職高專/食品類/配增值) 內容簡介
搶先發售啟動適用于食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術等專業的13門課程教材的編寫出版工作，力爭突出食品類專業的特色，加強與生產實際的聯系，培養食品專業高技能人才。同時，同步進行數字化教學資源建設，在建設網絡增值服務的基礎上，在紙質教材中全面引入二維碼，實現我社教材與其他競爭社產品的差異化發展，打造首套融合教材。
食品安全(高職高專/食品類/配增值) 目錄
**篇 食品安全基礎知識
**章 食品安全緒論
**節 基本概念和定義
第二節 我國食品安全管理的歷史與現狀
一、我國食品安全管理的發展史
二、我國食品安全管理的現狀
三、我國食品安全面臨的挑戰
四、我國食品安全管理亟待解決的問題
第三節 食品安全學的研究內容
一、食品安全學的基本原理和原則
二、食品安全控制技術
三、食品安全標準及檢驗方法
四、重大食品安全問題的處理
五、食品安全學的學習內容和學習目標
實訓1 食物樣品的采集、制備與保存
第二章 食品污染及其預防
**節 概述
一、食品污染物的來源
二、食品污染的危害
第二節 生物性污染
一、食品微生物污染及其預防
二、食品霉菌與霉菌毒素污染及其預防
三、食源性寄生蟲和病毒對食品的污染
第三節 化學性污染
一、農藥對食品的污染
二、獸藥對食品的污染
三、食品加工過程中形成的有害物質對食品的污染
四、有害金屬及非金屬對食品的污染
五、食品容器和包裝材料對食品的污染
第四節 物理性污染
一、食品的雜物污染
二、食品的放射性．污染
實訓2 食品的感官性狀分析
實訓3 食品細菌性污染的檢測
實訓4 食品中黃曲霉毒素B。的檢測（ELISA法）
實訓5 果蔬中擬除蟲菊酯類農藥的檢測（氣相色譜法）
實訓6 食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收光譜法）
第三章 食源性疾病及其預防
**節 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的范疇
三、食源性疾病的監測
四、食源性疾病的致病因素
五、食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
一、沙門茵屬食物中毒
二、副溶血性弧菌食物中毒
三、單核細胞李斯特菌食物中毒
四、大腸埃希菌食物中毒
五、金黃色葡萄球菌食物中毒
六、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒
七、志賀菌屬食物中毒
八、其他細菌引起的食物中毒
第三節 有毒動植物中毒
一、有毒植物中毒
二、有毒動物中毒
第四節 化學性食物中毒
一、亞硝酸鹽中毒
二、砷化合物中毒
三、農藥中毒
四、甲醇中毒
第五節 真菌毒素和霉變食物中毒
……
第四章 食品添加劑
第二篇 食品安全保障技術
第五章 食品生產企業建筑與設施衛生
第六章 食品企業的衛生管理
第七章 餐飲業安全與衛生管理
第八章 食品流通中的安全與衛生管理
第三篇 食品安全監督管理
第九章 各類食品的衛生及管理
第十章 食品質量控制體系
第十一章 食品質量安全認證
第十二章 食品安全性評價
第十三章 食品安全政策與標準
參考文獻
目標檢測參考答案
食品安全課程標準
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