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中國飲食文化(吳澎)(第3版) 版權信息
- ISBN：9787122356024
- 條形碼：9787122356024 ; 978-7-122-35602-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國飲食文化(吳澎)(第3版) 內容簡介
《中國飲食文化》（第3版）全面介紹了中國飲食文化的淵源、中國飲食的發展歷史及現狀；八大菜系的特點，各地、各民族代表性的風味小吃；中國酒文化；中國茶文化；文學作品中的飲食文化；節日和人生儀禮食俗；中國筷子文化；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其他文化的影響。深入分析了中國飲食文化特點的根源，使讀者對傳統的中國飲食文化有較全面、系統的了解，并因此更深刻地了解中華民族的生活特點，增強文化修養，提高綜合素質。相比第2版，對酒文化、筷子文化部分章節內容進行了調整補充，使內容更加完善。 本書內容深入淺出，難易適度，主要適合作為高等院校食品科學、旅游飯店管理、烹飪專業的專業課以及其他專業學生的選修課教材、相關專業自學考試教材，也可作為飲食文化愛好者的學習參考書。
中國飲食文化(吳澎)(第3版) 目錄
**章 概論/ 001
**節 中國飲食文化的定義及特征 001
一、“飲食文化”的定義 001
二、中國飲食文化的特征 001
第二節 飲食文化的地域差異 005
一、中國飲食文化的地域差異 005
二、中西飲食文化的比較 007
第三節 中國飲食文化研究的基本狀況 010
一、歷史上的飲食文化研究 010
二、現代飲食文化研究 013
三、海外研究熱潮 013
第四節 孔孟、老莊的飲食之道 014
一、孔子的飲食思想 014
二、孟子的飲食思想 018
三、老子的飲食思想 019
四、莊子的飲食思想 020
第二章 八大菜系/ 022
**節 中國八大菜系的形成歷程和背景 022
一、中國菜系的形成過程 022
二、中國菜系的形成背景 023
第二節 魯菜 025
一、概述 025
二、魯菜代表 026
第三節 川菜 029
一、概述 029
二、川菜代表 030
第四節 粵菜 031
一、概述 031
二、粵菜代表 032
第五節 蘇菜 033
一、概述 033
二、蘇菜代表 033
第六節 閩菜 034
一、概述 034
二、閩菜代表 035
第七節 浙菜 036
一、概述 036
二、浙菜代表 037
第八節 湘菜 038
一、概述 038
二、湘菜代表 038
第九節 徽菜 040
一、概述 040
二、徽菜代表 040
第三章 中國酒文化/ 043
**節 飲酒溯源 043
一、酒的起源——釀酒起源的傳說 044
二、考古資料對釀酒起源的佐證 046
三、現代學者對釀酒起源的看法 047
第二節 酒的種類 048
一、按生產方式分類 048
二、按照約定俗成的傳統習慣分類 050
第三節 中華名酒 054
一、茅臺酒 055
二、汾酒 055
三、五糧液酒 056
四、西鳳酒 056
五、瀘州老窖 057
六、古井貢酒 057
七、全興大曲酒 057
八、董酒 058
九、劍南春酒 058
十、洋河大曲 059
十一、雙溝大曲 059
十二、黃鶴樓酒 059
十三、郎酒 060
十四、武陵酒 060
十五、沱牌曲酒 060
第四節 文人與酒 061
一、魏晉文人借酒消愁 062
二、唐代文人借酒抒懷 063
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志 065
四、元代文人酒中悟解 065
第五節 酒的歷史典故 067
一、禹王絕酒 067
二、帝王酗酒 067
三、酒政外交 067
四、酒與謀略 068
五、酒諫輔政 068
第四章 中國茶文化/ 071
**節 茶史淵源 071
一、茶的起源 071
二、飲茶的發源時間 071
三、飲茶的起因 073
四、茶樹的發源地 073
第二節 茶文化的發展 073
一、周朝至西漢——茶事初發 074
二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽 074
三、唐朝——茶文化的興起 074
四、宋代——茶文化的興盛 075
五、元、明、清——茶的經濟之盛和向世界傳播 076
六、現代茶文化的發展 076
第三節 中國茶葉的種類 077
一、茶葉的種類及命名 077
二、中國名茶 079
三、中國茶具 083
第四節 茶與文人 084
一、茶與文人軼事 084
二、茶引文人思 084
三、茶與文人修身 085
四、茶與文人養生 085
五、茶與文人會友 085
六、茶與禪 086
第五章 文學作品中的飲食文化/ 087
**節 《紅樓夢》中的飲食文化 087
一、飲食養生 087
二、飲酒 089
三、節食養生 092
四、茶文化 092
五、賈府人吃藥 094
第二節 金庸小說中的飲食文化 095
一、飲食 095
二、品酒 097
第六章 節日和人生儀禮食俗/ 099
**節 節日食俗 099
一、春節食俗 100
二、元宵食俗 102
三、二月初二食俗 102
四、清明食俗 104
五、端午節食俗 104
六、七夕節食俗 105
七、中秋節食俗 105
八、重陽節食俗 107
九、冬至節食俗 107
十、臘八節食俗 108
十一、灶王節食俗 108
第二節 人生儀禮食俗 108
一、誕生禮 109
二、婚禮食俗 110
三、壽誕食俗 111
四、喪葬食俗 113
第七章 中國筷子文化/ 114
**節 起源與歷史演變 114
一、筷子的起源 114
二、筷子的歷史演變 116
第二節 筷子文化 117
一、筷子的分類 117
二、中華民族的筷子文化 118
三、筷子文化的海外影響 121
第三節 筷子的功能與禮儀 121
一、功能 121
二、禮儀 122
第八章 中國飲食禮儀/ 124
**節 中國傳統食禮 124
一、宴飲之禮 124
二、待客之禮 125
三、進食之禮儀 126
第二節 現代宴會禮儀 127
一、幾種常見的用餐方式 127
二、慎重選擇時間和地點 130
三、怎樣安排“雙滿意”菜單 130
四、席位的排列 131
五、宴會餐具使用的注意事項 132
六、用餐的得體表現 133
第三節 酒水禮儀 134
一、酒的禮儀 134
二、茶水禮儀 136
三、咖啡禮儀 138
第九章 歷史名人與飲食/ 140
**節 古代四大美女與美食 140
一、西施舌 140
二、貴妃雞 140
三、昭君鴨 141
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓 141
第二節 蘇東坡與飲食 141
一、東坡肉 142
二、東坡魚 142
三、東坡豆腐 143
四、東坡茶 143
五、東坡酒事 144
第三節 袁枚為豆腐折腰 145
第四節 諸葛亮發明饅頭和包子 146
一、饅頭 147
二、包羅萬象——包子 147
參考文獻/ 149
**節 中國飲食文化的定義及特征 001
一、“飲食文化”的定義 001
二、中國飲食文化的特征 001
第二節 飲食文化的地域差異 005
一、中國飲食文化的地域差異 005
二、中西飲食文化的比較 007
第三節 中國飲食文化研究的基本狀況 010
一、歷史上的飲食文化研究 010
二、現代飲食文化研究 013
三、海外研究熱潮 013
第四節 孔孟、老莊的飲食之道 014
一、孔子的飲食思想 014
二、孟子的飲食思想 018
三、老子的飲食思想 019
四、莊子的飲食思想 020
第二章 八大菜系/ 022
**節 中國八大菜系的形成歷程和背景 022
一、中國菜系的形成過程 022
二、中國菜系的形成背景 023
第二節 魯菜 025
一、概述 025
二、魯菜代表 026
第三節 川菜 029
一、概述 029
二、川菜代表 030
第四節 粵菜 031
一、概述 031
二、粵菜代表 032
第五節 蘇菜 033
一、概述 033
二、蘇菜代表 033
第六節 閩菜 034
一、概述 034
二、閩菜代表 035
第七節 浙菜 036
一、概述 036
二、浙菜代表 037
第八節 湘菜 038
一、概述 038
二、湘菜代表 038
第九節 徽菜 040
一、概述 040
二、徽菜代表 040
第三章 中國酒文化/ 043
**節 飲酒溯源 043
一、酒的起源——釀酒起源的傳說 044
二、考古資料對釀酒起源的佐證 046
三、現代學者對釀酒起源的看法 047
第二節 酒的種類 048
一、按生產方式分類 048
二、按照約定俗成的傳統習慣分類 050
第三節 中華名酒 054
一、茅臺酒 055
二、汾酒 055
三、五糧液酒 056
四、西鳳酒 056
五、瀘州老窖 057
六、古井貢酒 057
七、全興大曲酒 057
八、董酒 058
九、劍南春酒 058
十、洋河大曲 059
十一、雙溝大曲 059
十二、黃鶴樓酒 059
十三、郎酒 060
十四、武陵酒 060
十五、沱牌曲酒 060
第四節 文人與酒 061
一、魏晉文人借酒消愁 062
二、唐代文人借酒抒懷 063
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志 065
四、元代文人酒中悟解 065
第五節 酒的歷史典故 067
一、禹王絕酒 067
二、帝王酗酒 067
三、酒政外交 067
四、酒與謀略 068
五、酒諫輔政 068
第四章 中國茶文化/ 071
**節 茶史淵源 071
一、茶的起源 071
二、飲茶的發源時間 071
三、飲茶的起因 073
四、茶樹的發源地 073
第二節 茶文化的發展 073
一、周朝至西漢——茶事初發 074
二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽 074
三、唐朝——茶文化的興起 074
四、宋代——茶文化的興盛 075
五、元、明、清——茶的經濟之盛和向世界傳播 076
六、現代茶文化的發展 076
第三節 中國茶葉的種類 077
一、茶葉的種類及命名 077
二、中國名茶 079
三、中國茶具 083
第四節 茶與文人 084
一、茶與文人軼事 084
二、茶引文人思 084
三、茶與文人修身 085
四、茶與文人養生 085
五、茶與文人會友 085
六、茶與禪 086
第五章 文學作品中的飲食文化/ 087
**節 《紅樓夢》中的飲食文化 087
一、飲食養生 087
二、飲酒 089
三、節食養生 092
四、茶文化 092
五、賈府人吃藥 094
第二節 金庸小說中的飲食文化 095
一、飲食 095
二、品酒 097
第六章 節日和人生儀禮食俗/ 099
**節 節日食俗 099
一、春節食俗 100
二、元宵食俗 102
三、二月初二食俗 102
四、清明食俗 104
五、端午節食俗 104
六、七夕節食俗 105
七、中秋節食俗 105
八、重陽節食俗 107
九、冬至節食俗 107
十、臘八節食俗 108
十一、灶王節食俗 108
第二節 人生儀禮食俗 108
一、誕生禮 109
二、婚禮食俗 110
三、壽誕食俗 111
四、喪葬食俗 113
第七章 中國筷子文化/ 114
**節 起源與歷史演變 114
一、筷子的起源 114
二、筷子的歷史演變 116
第二節 筷子文化 117
一、筷子的分類 117
二、中華民族的筷子文化 118
三、筷子文化的海外影響 121
第三節 筷子的功能與禮儀 121
一、功能 121
二、禮儀 122
第八章 中國飲食禮儀/ 124
**節 中國傳統食禮 124
一、宴飲之禮 124
二、待客之禮 125
三、進食之禮儀 126
第二節 現代宴會禮儀 127
一、幾種常見的用餐方式 127
二、慎重選擇時間和地點 130
三、怎樣安排“雙滿意”菜單 130
四、席位的排列 131
五、宴會餐具使用的注意事項 132
六、用餐的得體表現 133
第三節 酒水禮儀 134
一、酒的禮儀 134
二、茶水禮儀 136
三、咖啡禮儀 138
第九章 歷史名人與飲食/ 140
**節 古代四大美女與美食 140
一、西施舌 140
二、貴妃雞 140
三、昭君鴨 141
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓 141
第二節 蘇東坡與飲食 141
一、東坡肉 142
二、東坡魚 142
三、東坡豆腐 143
四、東坡茶 143
五、東坡酒事 144
第三節 袁枚為豆腐折腰 145
第四節 諸葛亮發明饅頭和包子 146
一、饅頭 147
二、包羅萬象——包子 147
參考文獻/ 149
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中國飲食文化(吳澎)(第3版) 作者簡介
吳澎，山東農業大學食品科學與工程學院，副教授，吳澎，女，博士，副教授，碩士生導師，山東農業大學“1512工程”人員。中國食文化研究會專家委員會委員，山東食品科技學會理事，美國AACC（谷物化學家協會）會員，中國農學會會員。國際核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀編輯，African Journal of Biotechnology，Academia Journal of Environmental Science期刊審稿人，《糧油食品科技》《農業生物技術學報》等期刊論文的審稿專家，《中國食文化》期刊特邀撰稿人。泰安市飲食文化協會副會長，泰安市茶茶葉行業協會副會長，泰安市作協會員。美國堪薩斯州立大學訪問學者，英國皇家農業大學長期聘請訪問學者。主要從事“食品法規與標準”、“食品安全性”、“中國飲食文化”“食品專業英語”等課程的教學工作。 先后以第 一作者在International Journal of Food Science & Technology，Euphytica，中國農業科學(英文版)，中國糧油學報，食品科學，食品與發酵工業等中外專業期刊發表論文30余篇，其中SCI收錄3篇，EI收錄5篇。近幾年來，編著教材十二部：主編全國高等教育“十一五” “十二五” “十三五”規劃教材六部，其中《中國飲食文化》一書獲全國化學工業部教材類二等獎，《食品標準與法規》獲山東省軟科學科技成果二等獎及全國化學工業部教材類二等獎。副主編“十三五”規劃教材三部，參編“十三五”規劃教材三部，主編科普及暢銷書籍多部。
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